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画家张世简的国画作品：“桃花流水鳜鱼肥”。
上周日上午快11点，弟弟给我买了一条桂鱼送来。中午我烧了“清蒸桂鱼”。中午吃剩的一点，晚上用微波炉热了一下给儿子吃。儿子说：“只剩这么点了？”好象没有吃够的样子。这可是儿子含蓄地在夸我的厨艺呢。我说：“既然你喜欢吃这道菜，以后就经常做吧。”儿子说：“妈妈，你知道gui鱼的gui怎么写吗？”我说：“不就是桂花的桂吗？”儿子说：“准确地说是鱼字旁加一个蕨菜的蕨少个草字头。”并说了句古诗“桃花流水鳜鱼肥”。原来是“鳜”。现在正是烟花三月、桃红柳绿、鳜鱼肥美的时候，真的很贴切呀！儿子吃菜都能想到古诗，还真有点浪漫的情怀。这首古诗写得很美：
《渔歌子》
作者：张志和
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
鳜鱼：又称桂鱼、桂花鱼等。李时珍将鳜鱼称为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。我父母喜欢叫它们季花鱼。鳜鱼的肚子里有一个特别的“胃”（幽门），俗称“花”，黄白色，长得像花一样。小时侯母亲就告诉我们，这花是鳜鱼身上最有营养的，所以“花”通常要给长辈、贵宾吃的。现在看来“花”也不是什么特别的成分，但这次杀鱼的师傅压根就没有给我们，也许不是所有的鳜鱼都有“花”，没有考证过。
鳜鱼过去是一种比较名贵的淡水鱼，现在市场批发价格每斤28元左右，零售价稍贵，但还能接受。鳜鱼体侧扁，背隆起，头大、口裂略倾斜，上下颔前有小齿，体色棕黄，腹灰白，体侧有许多不规则斑块、斑点。属凶猛肉食性鱼类，常以其它鱼类为食，也食虾类，常栖息于静水或缓水域底层，春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，觅食多在夜间，雨后常在急流处产卵，喜群集。鳜鱼分布很广，除青藏高原外，分布于全国各主要水系，肉质优良，也是垂钓的主要对象。（蓝字来源于网络）
清蒸桂鱼的方法：
食材：
桂鱼一条：杀鱼、洗净，鱼肚、鱼花保留。
葱、姜：分别切成葱段、葱丝，姜片、姜丝
新鲜的红辣椒：切丝（也可以不用，纯属增加视觉效果）
料酒、生抽、味精（或鸡精）
色拉油
方法：
1鱼身正反面切2、3个花刀，将鱼放在盘子上，加料酒2小勺，再用少许盐抹鱼身和鱼肚子里，腌制十分钟。
2蒸锅里的水烧开后，将装鱼的盘子放在蒸笼上，盘子最底上放一些葱段、姜片，其余的葱段、姜片放鱼的上面，大火蒸10分钟左右。
3倒去鱼盘子里的水，弃去鱼身上的葱段、姜片，在鱼身上撒上葱丝、姜丝、新鲜的红辣椒丝、少许盐、味精。
4另取铁锅，加稍多色拉油，烧至八成热。将热油倒在鱼身上，再用少量生抽淋在鱼身上。
5放蒸锅上继续加热5分钟，即可。（也可直接将装鱼的盘子放入微波炉加热2分钟。）
蒸鱼要掌握时间火候。第2步时间长了，鱼肉会老；时间短了鱼肉未熟。应该根据鱼的大小适当调整蒸鱼的时间。第5步完成后，就马上上桌开吃。这次的这条鱼比较大，我家的蒸锅有点放不下。我只能将鱼尾往上弯曲，以保证锅盖盖严。蒸出的鱼，我先吃了鱼尾，又吃了鱼头。别人都在吃鱼肉。我吃了我认为鱼身上最好吃的部位。好象有点自私，但我怕其他人吃了会卡了喉咙，还是我吃比较保险。
2008年3月27日补记：今天我家阿姨在超市买了一条活鳜鱼，2斤不到，74元，每斤39元的价格，太贵了。看来鳜鱼确实是贵鱼，不能经常享用了。
2008年3月30日补记：今天和小野去批发市场买鱼，买了一条多宝鱼，20元一斤，杀好带回来，还买一条活鲈鱼，15元一斤，回家养着，明天吃。都可以用上面的清蒸方法。
