鸡蛋怎么煮,有学问
□带壳水煮对心脏最有益
□只煮4~6分钟营养最好
□煮过14分钟无异服毒
生病住院了,亲人拿鸡蛋作探望之礼;坐月子,家中备的最多的就是鸡蛋;关心老人小孩身体,也少不了鸡蛋。
那么,鸡蛋怎么吃最营养?听听中国医师协会营养专家的讲解吧。
●不同年龄不同吃法
中国医师协会营养专委会副主任范旻教授表示,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%。由此来说,水煮蛋是最佳吃法。但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。
就人群来说,0~1岁的婴儿适合吃蒸鸡蛋羹或蛋花汤,这两种做法能使蛋白质松解,极易消化吸收;1岁之后可以吃煮鸡蛋,两岁后可以吃炒鸡蛋;老年人尽量少吃煎鸡蛋。
●火候不好营养变毒物
最简单的煮鸡蛋,如果火候没把握好,吃进的可能不是营养,而是有害毒物。
范教授解释,蛋黄由胆固醇和卵磷脂等物质组成,若煮得过久,卵磷脂就将损耗掉,主要留下胆固醇物质。普通人长期吃这样的鸡蛋,会导致动脉硬化。孕妇过多食用,可出现奶水不足,记忆力下降。
相反,若煮的时间合适,蛋黄成为凝胶状,卵磷脂就会保留下来,吃后不但可软化血管,保护心脏,还可提高记忆力。
●蛋清太软最好别吃
根据各种研究与实验,在100℃的开水中,六枚鸡蛋分别煮4、6、8、10、12、14分钟。结果发现,煮到4~6分钟,蛋黄成凝胶状;超过8分钟,蛋黄中的卵磷脂已被破坏;超过14分钟,蛋黄已经发黑变硬,变成了铁、三价铁和硫等有害物质。
“吃下这样的鸡蛋,无异是将毒品吃进了肚子。”范教授说,鸡蛋煮4~6分钟的营养最好。
另外,生蛋清不能吃,蛋清太软也最好不要吃,进入体内后会生成硫化氢,损害健康。【草根博览综合新疆网讯】
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