爱华网拉丁名： Ligularia fischeri（Ledeb.）Turcz.别名：马蹄叶、肾叶橐吾、肾叶囊舌、山紫菀、小马蹄当归、水葫芦、水八角（《贵州草药》）、驴蹄草、驴蹄菜、马蹄莲
植物形态：蹄叶橐吾为菊科橐吾属多年生草本植物。株高20厘米-120厘米。茎直立，被褐色皱缩柔毛或白色蛛丝状毛。基生叶心形或肾形，长3厘米-20厘米，宽5厘米-30厘米，边缘有小尖齿，茎生叶2枚-4枚，较基生叶小。头状花序在茎顶排列成总状或复总状，花黄色。瘦果暗褐色，冠毛褐色。花果期为7月-8月份。
生境与分布：生于林缘、河滩草甸及灌丛中。分布于我国东北、内蒙古。朝鲜、日本、俄罗斯远东地区也有生长。
食用方法：食用部位主要是嫩叶部分，或凉拌，或蘸酱吃。做好料酱是使马蹄菜具有独特风味的关键。
原料：牛肉泥50克，黄豆酱2汤匙；辣椒酱2汤匙，蒜泥 1/2汤匙；葱丝1/2汤匙，香油1/3汤匙；精盐1/2汤匙，芝麻1/3汤匙。
制作：把马蹄叶青嫩叶放在沸滚的盐水中焯一下，然后浸泡在冷水中。把牛肉泥，葱和黄豆酱放在有少许豆油的炒勺中煎一下即可倒出，晾凉。加入辣椒酱、蒜泥、精盐，拌均匀，滴入香油，撒上芝麻，调成料酱。把调料酱装入小白瓷盘，放在大白瓷盘内一侧。再把泡好的马蹄菜捞出，挤去水分，逐叶叠在一起，放在大白瓷盘内另一侧，即成。
保健价值：马蹄叶性微温，味辛，无毒。可以除风散寒，治头目昏眩及周身疼痛。据其所含成分，有镇咳、去痰、镇痛等功效，并能促进血液循环，对感冒咳嗽、百日咳、哮喘等病症有很强的疗效。
