文化常识:中国的月亮文化

   (2012-09-27 07:16:23) 转载▼

标签: 月饼

月亮

八月十五

团圆

中秋

杂谈

分类: 情感交流



又近中秋,那一轮月亮又要圆满了,大大小小的食品店铺又摆上了花花绿绿的月饼。过中秋节,不说月亮,也不谈月饼,总之会让人感到淡然无味。

中国的传统节日,一离不开天的象,二离不开人的吃。国学大师钱穆先生一生研究中国文化,他说天人关系是打开中国文化大门的钥匙,食品文化正是天人关系的结合点。这里所说的天,实际上是岁时的概念。2000多年前的孔子就曾说过“不时,不食”。中国人什么时候吃,吃什么东西,为什么吃,怎么样吃,这背后都有悠久的根源和深奥的道理。

自从唐高宗李渊八月十五那天,举着吐番人进献来的芝麻圆饼,用手指着月亮,说了一句“应将胡饼邀蟾蜍”之后,饼和月就结下了不解之缘。

月亮给人们带来多少遐想,月饼又给人们带来多少回味。



文化常识:中国的月亮文化
月亮文化

中国人在对月亮的崇拜、想象、赏玩过程中形成了独特的心理、独特的情感,这心理和情感是细腻的、柔美的、感伤的、内敛的。中秋节是关于月亮的节日,别的节日都喧嚣热闹,惟有中秋,宁静深远。

中秋节始于唐,唐明皇八月十五游月宫只是个传说,可唐代的大小诗人没有不寄情于月亮的却是事实。一本全唐诗,几乎处处见月,竟没有一首是写太阳的。不论是“长安一片月”,“月出惊山鸟”,还是“明月出天山”,“月上柳梢头”,似乎只有月亮才吸引眼球,才给人灵感,才与人生相伴相随。唐以后,宋元的明月愈加华美凄清,什么“月波疑滴”、“月洗高梧”,什么“离宫吊月”、“流烟淡月”,还有“鸡声茅店月”、“和月宿芦花”,这一脉相承的月亮情结,已经揭示出中国文化中的柔性倾向。

我们期望光而不耀致中和,我们喜欢月光似水而长存。我们的历法即从月周而复始的缺而又圆中悟出,我们的哲学从月亮的空与有、虚与实、形与神中提炼。那颗高悬碧空、心迹朗朗的圆月,正是一颗中国心。中国人的风韵、中国人的审美、中国人的情态、中国人的思维,全在那轮月亮的涵盖里,一句话,中国的古老文化就是月亮文化。

我们最大的非遗不是别的,而是我们对月亮的领悟和理解,是我们独有的中秋节。中国人用几千年的时间累积、演绎的月亮文化,内容之丰厚、内涵之深广,才是奉献给全人类的一份宝贵遗产。

同一个世界,同一个梦想。我们今天知道,外国的月亮并不比中国的圆,“但愿人长久,千里共婵娟”。





月饼文化

中国饼的历史,如果从殷周时的闻太师饼计,已经有3000多年。有说月饼是杨贵妃命名的,但月饼一词最早的文字记录见于南宋,最早被赋予团圆之意是明代。明刘侗说,“八月十五日祭月,其祭果饼必圆”。明田汝成说,“八月十五谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之意”。明清以降,月饼制造,日愈精良,巧名异状,品种繁多。

食品文化,是附着在食品上的全部文化,包括食品本质、审美体验、情感活动、社会功能等,也包括它的食材、配方、工艺、口味、造型和包装。千百年来,月饼同中华饮食一起发展,经千锤百炼,各地区形成了京式、广式、苏式、滇式等十几个大小邦式。首先,月饼一定要圆形,中秋才用、才吃,其次,月饼一定要分食、共食,具有团圆寓意。这是月饼的隐喻性特征,说明月饼早已不是一种普通的吃食,而有其精神符号意义,月饼的礼品性也绝不是自今日始,而有其深远的历史渊源。

尽管现在比月饼好吃的东西有的是,可以拿来送礼的东西也不少,可人们在中秋前夕,还是要吃一块月饼,给亲人朋友送一点月饼,这样才踏实充盈,才有幸福感、归属感,才像一个中国人。月饼这一食文化和食风俗的深入人心,是月饼长久的真正缘由。

月饼同中秋的月亮一起,已经融入了我们的生活,我想这也是月饼被称之为国饼的缘故吧!

月饼是中华先民智慧和技艺的结晶,月饼还会继续与时偕行、创新发展,甚至发生意想不到的变化,但它将会是中国人永远喜欢的传统食品和节日礼品。





中秋与月饼

中秋吃月饼。最先见于苏东坡的“小饼如嚼月,中有酥与饴"之句。唐和五代时赏月的食品只见有“玩月羹”等,未见有月饼。月饼作为一种食品的名称并同中秋赏月联系在一起,始见于南宋的《武林旧事》。明代以来,有关中秋赏月吃月饼的记述就更多了。《宛署杂记》说,每到中秋,百姓们都制作面饼互相赠送,:大小不等,呼为“月饼”。市场店铺里卖的月饼,多用果类作馅子,巧名异状,有的月饼一个要值数百钱。《熙朝乐事》里也说,八月十五日称为中秋,民间以月饼作为礼品互相赠送,取团圆之义。这一天晚上,家家举行赏月助家宴,或者带上装月饼的食盒和酒壶到湖边去通宵游赏。在西湖苏堤上,人们成群结队,载歌载舞。同白天没有两样。从这些记载中,可以看到杭州百姓中秋夜赏月的盛况。

长期以来我国人民对制作月饼积累了丰富的经验,月饼的种类也越来越多,工艺越来越讲究。咸、甜、荤、素各俱异味;光面、花边,各有特色。明末彭蕴章在《幽州土风俗》中写道:“月宫饼,制就银蟾紫府影,一双瞻兔满人间。悔煞嫩娥窃药年。奔入广寒归不得,空劳至杵驻丹颜。”这说明心灵手巧的厨师已经把嫦娥奔月的优美传说,作为食品艺术图案形象再现于月饼之上。

清代富察敦崇《燕京岁时记>也有“至供月饼,到处皆有,大者尺余,上绘月宫蟾婚兔之形”的记述。足见古代月饼从内容到形式已是百花齐放了。

  

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