现在在电视里经常可以看到飞饼表演,那种类似舞蹈的技法,经常让大家惊艳不已。在饭店里吃过的飞饼味道也会马上被调了出来,传导到主神经,流口水了,馋了,手痒了,也想自己做做看。
做了几回,虽然还是没有饭店里的那么好吃,但也有八九分像了。有很多人会在超市买现成的飞饼皮,还可以用来做蛋挞,酥皮点心,但是,鉴于现在氢化植物油风波闹的沸沸扬扬的,还是自己做比较安全,至少用的什么材料,咱自己心里有数。在一个,超市买的飞饼皮,和实际上的飞饼,还是很不一样了,这个试过的人应该都知道吧。
看看成品,左边的是香蕉飞饼,右边的是鸡蛋香葱飞饼
自己感觉还是有点折叠的太多,层数再少一点,应该更好
近看香蕉飞饼(这是两块叠在一起的)
近看鸡蛋香葱飞饼
材料:
A:高筋面粉 220g 糖20g盐少许 水 80~85g 鸡蛋1个 黄油10g
B:另需食用油 20~30g
做法:
1.A中所有材料揉成光滑的面团,醒30分钟.这个面团应该是中等略微偏硬的,水量可能要更具面粉的吸水量调整。
2.分成4份,抹上油,醒3个小时以上。
3.面板上抹上油,放上面团,用手掌按扁,并把边缘按得比较薄一点,这个很重要,因为拉的时候,会中间薄,边缘厚,这样预处理一下,可以平均一下厚度。
4.先把面团拉成和面板宽度同样的长条,放在面板中间。再分别向两面撑开。面团很有弹性,撑开到可以看报纸的程度也不是很难。
我的这个方法是我试验了很多次,撑的最均匀,最容易操作的方法,如果筒子们有足够的能力,把饼飞起来,那当然更好,如果和我一样,是业余水平的,还是老老实实的一点一点撑开。心急吃不了热豆腐。
5.撒上香蕉碎或者鸡蛋香葱(加一点盐),抹匀
6.拉起两个角,折向中间
7.拉起另外一个角,撑开成方形,盖在上面
8.另外一面,同样。
9.锅烧热,放油,用中小火煎至金黄。
失败品,叠的层数太多,所以不脆,但是,又是另外一种风味,也很好吃。