土豆炖牛肉
没有老抽的日子里,有人哭着喊着要吃红烧肉!
胡乱捣鼓了一通之后,偶居然做出了据说是有史以来最好吃的土豆炖牛肉!
难得做出这么靠谱的家常菜,不表扬和自我表扬一哈就太对不起自己了喽!8过,贴上来了,又觉着对不住就盼着留美坐家不靠谱的粉丝筒子们!
今天偶还要严重警告粉丝筒子们——从今往后,不许只看后面的胡言乱语,忽略前面的菜菜!一经发现,开除粉籍!偶又码字又做菜的,容易吗偶!!
(特别提醒那个帅哥李越他妈!)
<陈皮土豆炖牛肉>
原料:
牛腱肉 (beef shank),牛骨(最好是桶骨,腿骨),土豆
配料:
陈皮,茴香,葱,姜,蒜,五香粉,食用油,白糖,生抽
做法:
1. 牛腱肉洗净,切块;牛骨洗净,一起飞水去除浮沫;土豆削皮切块备用;
2. 把牛腱肉,牛骨一起放入慢炖锅或闷烧锅里,加水刚好漫过肉块即可;(不要过多水分)
3. 加入姜片,蒜瓣(拍松),茴香,陈皮,开大档炖2-3小时至牛肉酥软;捞出牛肉,漓干汤汁;
4. 炒锅中炒好糖色后,转大火,立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色;
5. 加入生抽,少许五香粉,葱段翻炒;下土豆块续炒片刻;
6. 加入先前的牛肉汤适量,煮滚后转小火焖烧至土豆熟软(15分钟左右),大火收稠汤汁即可装盘
炒糖色:
锅中放入少许食用油和四大勺白糖,边小火加热边不断搅动,至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可
炖出牛肉最高境界的四大绝招——
1.炖牛肉,以牛腱最佳,牛腩其次,牛腿肉再次;
2.炖牛肉的时候加牛骨:因为骨髓牛油和大量胶质的渗入,牛肉口感更香糯肥美;
3.牛肉炖烂之后再加盐,酱油等调味上色;(如果筷子夹起肉松散了即炖过头了)
4. 炒糖色更胜用老抽
家里老抽用完很久了,一直懒得去买。那天想做清炖牛腱的,都炖好了,儿子忽然死缠烂打要吃红烧牛肉;那怎么办?那只好炒糖色咯?把清炖好的牛肉捞出来。。
但凡是厨房里有点儿技术含量的活儿,比如炒糖色,偶一向是“不屑”操练的。不就上色嘛,老抽不用白不用哈!能懒则懒,能省则省,能不学就不学,能不用脑子就不用脑子,介是偶向来混日子滴最高准则。。
8过,这回偶知道liao,原来介个炒糖色还是很有道理滴!色泽那个红亮诱人呦!
其实,老外做菜,尤其是肉菜,也炒糖色滴!
最常见的,是把洋葱切碎,加适量黄油小火慢慢煸香,煸至洋葱成红褐色,这个步骤叫“caramelization”,利用的是洋葱里大量的糖分。其实就是炒糖色!!
瞧瞧哈,咱们中国人在吃上面一向舍得花钱,大气大手笔!给肉菜上色,人家老外小家子气气滴炒洋葱;咱爽爽快快滴直接炒白糖!
想看热闹滴筒子们,下面请看——
两大美食名博即将为名誉而战,终极PK土豆炖牛肉!
留美坐家 的陈皮土豆炖牛肉 vs.睡眼惺忪 的咖喱土豆炖牛肉
睡眼惺忪筒子周末上了一道炖牛肉,还显摆《如何做出完美的炖牛肉——咖喱牛肉》,于是在MSN上俺们姐儿仨就开始掐上了——
坐家:大周末的,你上什么炖牛肉哈!
睡眼:你馋啦?可好吃了!
坐家:我馋?馋个p!我也做炖牛肉咯! 超级好吃!
睡眼:我家的炖牛肉,用上好牛腩,又香又浓!
坐家:那你老脑筋咯! 你不知道了吧,炖牛肉最好是用牛腱肉!
好多牛筋!软活筋道,一点不柴!
双鱼: 是!炖牛肉用牛腱最好!(恩,掐!你们使劲儿掐!)
睡眼:我家的咖喱土豆炖牛肉哦,土豆,牛肉,一会儿就全吃光光!
坐家: 我的陈皮土豆炖牛肉哦,土豆牛肉全光光,菜盘子也舔光光,
连大锅里的白饭都抢光光咯!
睡眼:那我这个牛肉哦。。。
坐家:你啥也别编了,我这个拍出来一看,就超级有食欲啊!
双鱼: pp又说明不了什么,好看的多半不好吃!(美食博客潜规则哈,再掐!)
睡眼:就是嘛!口说无凭,眼见也不实!
等你暑假回来,俺们找个厨房,比!!!看谁真做得好吃!
坐家: 比就比!who 怕 who 啊!
这两大名博美食大PK,战书就算正式下了哈;等俺暑假回来,想看现场比试炖牛肉的,赶紧找名牌猫报名去!这家伙,平常就爱撺掇,揽了这美差肯定高兴得不行!门票哈,光瞧热闹的,大洋五百;要尝味道的,大洋一千哈!
24种新奇做法让牛肉达到最高境界
(直接点击图片即可进入相关博文及菜谱做法)
无花果甜芋炖牛尾双葱爆牛柳铁板香芒烧牛柳
柠香炝拌牛腱松茸瘦肉南瓜盅陈皮土豆炖牛肉
法式红酒烩牛腩韩式洋葱焗牛小排水煮牛肉
胡萝卜香叶炖牛腩话梅牛柳黑胡椒桂花汁煎小牛扒
孜然碳烤牛柳串五香滷牛肉番茄牛尾浓汤
清汤萝卜炖牛腩木瓜玉米笋炖牛腩汤罗宋汤(杂蔬牛肉汤)
早餐牛肉饼马芬黑椒牛柳炒乌冬面墨西哥烤牛排包饼
意式肉酱千层面牛肉锅贴清汤咖喱牛腩面
以下是留美坐家更多胡言乱语哈,非粉莫入!
今天的这道土豆炖牛肉,特别献给偶滴小学圈里sunwen同学她老妈,sun同学说她从小就爱变着花样吃土豆,现在天天逼着她老妈看我的博客学新鲜的菜式!我真是心疼那老太太啊,多不容易啊!你说,人家老太太靠谱了这么多年了,这把年纪了非要人家跑偏!今天这道地球人都吃过的土豆炖牛肉,估计对那老太太来说比较好学易做!
对了,说起这个小学同学圈子,上回那个李饼头同学告诉偶,偶居然打小就有一个外号叫“小丁宝”!偶超级郁闷之下,追问他这小丁宝是哪一出?
李同学答复如下:
“原来你不知道啊?
二十几年前,学校组织看人艺的《〈茶馆〉》。对小孩子来说是比较boring的。里面唯一让人眼睛一亮的是一个叫小丁宝的美女。回来后,XXX就把这第一美女的光荣称号加给了你。 从此我们都无比敬仰地叫你这个名字。如有得罪,请多包涵。
BTW, 我们都是你博客的超级粉丝,虽然潜水是我们的缺省状态。 下次有机会到 Orlando 附近玩,别忘了stopby.”
靠!!!NND!这不是埋汰人嘛!小丁宝,她美女管什么用!她出身不好命也不好,哪能跟她靠拢哈!!偶啥时候想吃土豆炖牛肉就啥时候吃!
打小学记事儿开始,偶就抱下liao坚定滴信念,哪天咱能可劲儿造土豆炖牛肉了,这就到了人类社会的最高境界咯!——共产主义到来了呗,帝国主义资本主义一起灭亡了呗!8过,看如今这世道哈,咋这么快,资本主义自己个儿就垮了涅!