鲁菜系-大地丰收 江苏大丰丰收大地

大地丰收是哪个地方的菜 答案:鲁菜

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大地丰收的做法:

主料:生菜(150克) 洋葱(150克) 莴笋(150克) 大葱(150克) 青萝卜(150克) 白萝卜(150克) 黄瓜(150克)

调料:甜面酱(100克) 味精(3克) 香油(10克) 白砂糖(5克)

做法:

1. 各种蔬菜冲洗干净,控净水;洋葱、大葱去掉皮,削去两头切成段;莴笋去皮切成6厘米长的条;青萝卜、黄瓜切成6厘米长的条。将以上蔬菜分类摆于大圆盘或小竹筐内。

2. 甜酱加味精、少许糖和香油搅匀,同蔬菜盘一起上桌。

菜品口感

蔬菜清脆爽口,佐酱食更有味道。

食谱相克

洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;

洋葱也不宜与黄鱼同食。

莴笋:莴笋忌于蜂蜜同食。

大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;

葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。

青萝卜:萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食;

服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用;
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忌与橘子、柿子同食。

白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。

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醋溜土豆丝是什么地方的菜(qq餐厅)?另附菜的做法!

醋溜土豆丝是哪个地方的菜 答案:鲁菜

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原料

土豆2个,尖椒1个,花椒少许,干红辣椒5个,葱花少许,醋2汤匙,糖1汤匙,盐1/4茶匙

做法

1、土豆洗净,切丝(这个工作通常由万子完成)。尖椒洗净切丝。

2、准备一碗清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗2次,把淀粉洗出去,沥干。

3、锅中加少许油烧3成热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。

4、再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒和葱花,爆香后,倒入土豆丝煸炒熟。

5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。

6、加入青椒丝继续炒半分钟,最后加入水淀粉,翻炒均匀即可出锅。

新做法

菜系:鲁菜 特色:咸酸可口,佐餐佳肴 原料:土豆一个,葱一根,红辣椒一个调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉刀工:将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝 制作:锅内放少许油,下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝,依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻炒即可。

小贴士

土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,并反复冲洗2次,即可以避免在空气中氧化变黑,还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。

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炒湖蟹是什么地方的菜(qq餐厅)?另附菜的做法!

炒湖蟹是哪个地方的菜 答案:江浙菜

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炒湖蟹的做法:

主料:螃蟹500克

辅料:鸡蛋100克,香菇(鲜)50克,冬笋60克

调料:小葱5克,姜15克,黄酒20克,盐3克,醋10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)30克

炒湖蟹的做法:

1. 湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;

2. 每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开;

3. 蛋磕入碗中打散;

4. 香菇去蒂洗净,批片;

5. 冬笋削去外皮,洗净,批片;

6. 炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸;

7. 再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅;

8. 待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。

炒湖蟹的制作要诀:

1. 湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用;

2. 蟹斩块大小适宜,便于成熟;

3. 蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。

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扒白菜卷是什么地方的菜(qq餐厅)?另附菜的做法!

扒白菜卷是哪个地方的菜 答案:鲁菜

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菜谱口味

咸鲜味

原料

主料:猪肉(肥瘦) 150克 白菜 500克

调料:猪油(炼制) 75克 盐 5克 料酒 5克 花椒 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 15克 味精 2克 大葱 5克 姜 5克 各适量

扒白菜卷的做法:

1.取白菜叶洗净放开水内烫软,用凉水投凉沥干;

2.猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水(花椒浸泡的水)、料酒、香油、味精调匀;

3.将白菜叶铺在砧板上,抹上肉泥,卷成食指粗、10厘米长的条6条,两头切齐,再从中间切成两段;

4.勺内放熟猪油烧热,用葱姜末炸锅,添肉汤100克,放入调料,把白菜卷整齐地平放入勺内,加盖,移至小火上煨熟;

5.再移在中火上掀盖,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿出勺装盘即成。

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果汁鱼块是哪里的菜(qq餐厅)?另附菜的做法!

果汁鱼块是哪个地方的菜 答案:粤菜

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果汁鱼块的做法:

菜谱名称

果汁鱼块

所属菜系

广东菜

菜谱功效

营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 高血压调理

制作材料

主料:草鱼(150克)

辅料:鸡蛋(10克) 淀粉(玉米)(18克)

调料:果汁(75克) 盐(1克) 花生油(50克)

制作工艺

烹制材料(两人份)

材料:鲩鱼腩(310克)、鲜橙汁(120克)、鸡蛋(2只)、玉米粉(50克)

调料:油(1碗)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

1 鲩鱼腩洗净剔去骨,切成15厘米宽的条状,洒入1/3汤匙盐抓匀,腌制15分钟;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

2 调炸浆:鸡蛋打入碗内,加入适量玉米粉和清水搅打均匀,以捞起炸浆往下倒不会断为准。

3 将炸浆倒在鱼块上,翻动鱼块让其裹上炸浆。

4 夹起鱼块放在玉米粉上滚动,让其再沾上一层玉米粉。

5 烧热1碗油,放入鱼块炸至呈金黄色,夹起沥干油待用。

6 锅内留少许油烧热,倒入鲜橙汁炒匀,浇入生粉水勾芡,淋在鱼块上即成。

菜品口感

口味:酸甜味

此菜色金黄、味浓。

食谱相克

鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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芙蓉鲫鱼是什么地方菜(qq餐厅)?另附做法!

芙蓉鲫鱼哪个地方的菜 答案:湘菜

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芙蓉鲫鱼的做法:

菜品材料

主料:鲫鱼 750克

辅料:鸡蛋清 50克 火腿 15克

调料:胡椒粉 1克 小葱 20克 姜 15克 黄酒 50克 盐 5克 鸡油 15克 味精 2克 各适量 [1]

制作步骤

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。

2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。

注意事项

鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失

食谱相克

鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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芙蓉肉是什么地方的菜(qq餐厅)?另附做法!

芙蓉肉是哪个地方的菜 答案:江浙菜

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芙蓉肉的做法:

材料

芙蓉肉的制作材料:

主料:猪里脊肉500克

辅料:虾仁100克,猪油(板油)125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克,

调料:香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油(炼制)25克



做法

芙蓉肉的做法:

1. 把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;

2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;

3. 将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;

4. 把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;

5. 在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;

6. 甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;

7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;

8. 将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;

9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根;

10. 将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;

11. 将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;

12. 下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;

13. 取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片,第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。

功效

气血双补 补虚养身 治疗营养不良

食物相克

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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干锅手撕菜是什么地方的菜(qq餐厅)?附做法!

干锅手撕菜哪个地方的菜 答案:湘菜

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原料

小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋

制作方法

1、包菜手撕成大片过水备用;2、下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。

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锅包肉是什么地方的菜(qq餐厅)?还有它的做法哦!

锅包肉哪个地方的菜 答案:东北菜

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锅包肉的做法

1、脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了;

2、、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁;

3、淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准;

4、中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出;

5、火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感;

6、中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;

7、入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。



锅塌豆腐盒是什么地方的菜(qq餐厅)?另附做法哦!

锅塌豆腐盒是哪个地方的菜 答案:鲁菜

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锅塌豆腐盒的做法:

【菜系】鲁菜

工艺:塌

锅塌豆腐盒的制作材料:

主料:豆腐(北)250克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋125克,对虾50克,草鱼50克

辅料:猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,

调料:大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油(炼制)50克

锅塌豆腐盒的特色:

入口鲜、香、软、嫩,并富有营养。



做法:

1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥;

2. 将草鱼宰杀治净,片取净肉50克剁成泥;

3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;

4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅;

5. 将豆腐切成长4.6 厘米,宽.2.3 厘米的片,平摆在盘中;

6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;

7. 另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊;

8. 将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒;

9. 将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油;

10. 炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌3~4 分钟;

11. 当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。

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海参豆花是什么地方的菜(qq餐厅)?另附做法哦!

海参豆花是哪个地方的菜 答案:鲁菜

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附加内容:海参豆花的做法



制作材料:

主料:海参(水浸)150克,牛肉(瘦)100克,豆腐脑500克

辅料:金针菇50克,辣椒(红、尖)8克,香菜7克,金华火腿10克

调料:盐2克,酱油5克,味精2克,白砂糖5克,辣椒油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油25克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)10克,料酒10克

特色:

海参香软,鱼丁鲜滑,豆花白嫩。豆花在咸鲜中见香辣甜味,色洁白中有黑、褐、绿相间,是一道可口的海鲜素菜。

做法:

1.热豆腐盛入大汤盘内;海参切1厘米见方的丁;水发金针菇切小段。

2.勺中加油烧热,加葱姜蒜末烹香,加牛肉末炒散,炒透,加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒,再加高汤,海参丁烧透,加入金针姑丁、红椒末,用水淀粉勾芡淋红油,撒香菜末、火腿末,浇在豆腐脑上即成。

食物相克

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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杭州酱鸭是什么地方的菜(qq餐厅)?另附做法哦!

杭州酱鸭是哪个地方的菜 答案:江浙菜

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杭州酱鸭的做法:

制作材料:

主料:肥鸭一只(约重2500克)。精盐50克,白酒15克,白糖10克,浅色酱油1500克,火硝0.25克,葱段5克,姜块5克。

杭州酱鸭的特色:

肉色枣红,芳香油润,富有回味。

教您杭州酱鸭怎么做,如何做杭州酱鸭才好吃

将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。

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荷叶粉蒸肉是哪里的菜(qq餐厅)?另附做法哦!

荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜 答案:江浙菜

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另附荷叶粉蒸肉的做法:

主料: 猪肋条肉(五花肉) 600克

辅料: 荷叶 50克 粳米 100克 籼米 100克

调料: 小葱 30克 姜 30克 沙姜 1克 桂皮 1克 八角 1克 丁香 1克 甜面酱 50克 黄酒 30克 酱油 30克 白砂糖 15克 各适量

做法:

1. 将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒燥;

2. 把八角、山奈(沙姜)、丁香、桂皮同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色,冷却后磨成粉;

3. 刮净肉皮上的细毛,洗净,切成长6.5 厘米的均匀长方块10 块(每块约重60 克),每块肉中间剞一刀;

4. 将肉块盛入陶罐,加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝搅拌后约淹渍1 小时,使卤汁渗入肉内,然后加入米粉搅匀;

5. 荷叶用沸水烫一下,每张一切成四,放入肉块包成小方块,上笼用旺火蒸2 小时左右即成。

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红烧狮子头是哪个地方的菜(qq餐厅)?另附做法哦!

红烧狮子头是哪个地方的菜 答案:江浙菜

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红烧狮子头的做法:

制作材料:

主料:原五花肉150克,马蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生姜片少许。

调料:花生油500克(实耗油100克),盐12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,鸡汤150克,老抽王10克,麻油5克。

做法:

1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。

2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

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红油莲藕是哪个地方菜(qq餐厅)?另附做法哦!

红油莲藕哪个地方的菜 答案:湘菜

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红油莲藕的做法:

制作材料

主料

莲藕150克

辅料

红辣椒5克 大蒜5克 香菜5克

调料

白砂糖1克 辣椒油10克 香油5克 盐2克 味精1克 各适量

编辑本段食物做法

1.先将莲藕洗净后去皮,切成薄片,浸泡在冷水中;辣椒去蒂、香菜分别洗净,均切成末;大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜末.

2.锅中放水烧开,放入藕片,烫煮约3至4分钟后捞出,沥干水分,待凉备用.

3.最后将莲藕、辣椒、蒜、香菜及调味料(白糖1克、辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克)搅拌均匀,浸腌大约40分钟左右,待其入味后即可食用.

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凤尾对虾是哪个地方的菜 答案:江浙菜

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凤尾对虾的做法

≮美食原料≯

鲜海虾30只,水发香菇15克,料酒25克,味精1克,熟火腿肉75克,净冬笋、高汤各50克,香油、葱白、干淀粉各10克,精盐3克,熟花生油500克。

≮美食做法≯

1、香菇、冬笋、葱白切片、火腿切条;海虾洗净,取肉留尾壳,从背上割一刀后剔去沙线,轻轻拍平,火腿条横放于近虾尾的肉面上,撒少许干淀粉,由虾尾卷裹住火腿条,成为龙身虾尾的生坯;

2、花生油至五成热时虾生坯过油,卷曲成龙身凤尾形时捞出沥油;

3、花油10克,料酒、香油、高汤、精盐、味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒,倒入过油虾,快速颠炒均匀装盘即可。

≮美食特色≯

凤尾虾以对虾,鸡蛋配制而成,造型精巧,出锅后对虾身黄尾红,外酥里嫩。

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