腊八豆的做法附多款菜谱 腊八豆的做法

发布时间：2018年04月10日 22:52:35分享人:擁冷来源:互联网29
腊八豆的做法

腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年腊月八日（也就是腊八节）开始煮豆腌制，直到来年才吃。因一般在腊月八日腌制，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。



腊八豆的做法：

原料：黄豆

调料：盐、花椒、生姜

做法：

　　将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂

　　把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内

　　把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉

　　然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀

　　拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味

鸭翅炒腊八豆：材料：鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺

调料：油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许

做法：

1、先将鸭翅清理干净剁成小块，用盐、酱油、料酒使劲抓匀；

2、姜切小片，青蒜切成段；

3、坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用；

4、另外烧油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色，撒辣椒粉，加入炸好的腊八豆，最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。

附：

腊八豆的吃法

腊八豆炒茄片的制作方法

制作方法:

主　　料： 茄子,腊八豆

辅　　料： 蒜

原料：茄子一根，腊八豆50克，大蒜，盐，油10毫升，生抽5毫升

步骤：

1，茄子洗净切薄片，蒜成粒备用；

2，茄片下锅，加入少量盐，将水分炒干，盛出；

3，锅里放入油，倒入蒜粒和腊八豆，再加入茄片翻炒，最后淋上生抽即可。

TIPS：

1，茄子不用去皮，因为茄子皮处有维生素P；

2，茄子事先炒干水分，是为了令它少吸油；

3，腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成，风味独特。

腊八豆拌肉片

准备材料 :肉片 100克

腊八豆 40克

酱油 8毫升

味精 3克

白糖 1克

红油 8毫升

蒜粒 5克

陈醋 15毫升

小葱 15克

制作方法

1.肉皮煮熟切成5厘米左右的段，小葱切成葱花。

2.在肉皮中放入酱油、腊八豆、小葱段，调入味精、白糖、红油、蒜粒、陈醋拌匀即可。

腊八豆煎鸡蛋

用料：腊八豆、鸡蛋、小葱、芹菜、鸡精、盐、胡椒粉

制作方法：1将鸡蛋打匀，加入盐，备用

热油，放入1/3鸡蛋汁略微翻炒起锅，不能使之变成焦黄

将刚才炒好的鸡蛋放回蛋汁中搅拌，加入鸡精、胡椒粉、盐、腊八豆、葱花

热油，将蛋汁放入锅中，不要翻炒，使之成饼装，翻面，煎匀即可

鱼的新吃法——湖南腊八豆与日本纳豆的联想

有朋友喜欢钓鱼，我家冰箱从没少过鱼，各种吃法都做过了，今天学到了一种新的做法：腊八豆蒸鱼



做法简单，味道特别鲜美。

做法：

将草鱼块用少许盐、料酒、鸡精腌个把小时（时间可长可短，腌上放在冰箱里可以放上两、三天）

拌上腊八豆，淋上植物油（最好是生茶油），放进高压锅蒸上半小时即可食用。



不好意思，这是我家吃过一餐后，我感觉味道太好才补拍的照片

题外话：

腊八豆是湖南人爱吃的一款豆制品，由黄豆发酵而成的，是我们老祖宗发明的。我一直琢磨流行东南亚的日本纳豆，跟腊八豆谐音，做法也是大同小异：都是黄豆用稻草包裹发酵而成。小日本的很多食品的做法都来源于中国，估计纳豆的祖宗就是腊八豆　　。

纳豆炒得很火，功效被描述得神乎其神，专门从日本买纳豆来作保健品吃的大有人在，其实纳豆应该就是腊八豆发酵时间加长，出丝多些就可以当纳豆了，湖南人在发酵的黄豆中加了很多生姜、辣椒和酒，估计是为了盖过那难闻的气味，小日本没那么灵泛，不会改良，也或者是他们有吃生食的习惯，生生的忍了难闻的气味，这就是纳豆有种难闻味道的原因了。

湖南人腊八节吃什么？~大蒜辣椒炒腊八豆



外地朋友问我腊八节吃什么？嘿嘿，我们可不喝腊八粥，咱们只吃腊八豆！

湖南的腊八豆名声远扬了，凡是吃过的都念念不忘，那鲜美至极的味道在舌尖上跳跃，你还记得么？

当季新鲜的香蒜加上腊八豆来个最简单的小炒，你知道那味道如何？呵呵，赶紧煮饭呀！大锅滴必须哈！超级下饭！鲜美至极的味道，你绝对无法抵抗。

大蒜辣椒炒腊八豆的材料：腊八豆300克、新鲜香蒜5根、干辣椒粉适量

大蒜辣椒炒腊八豆的调料：油、酱油

大蒜辣椒炒腊八豆的做法：

1、先将香蒜清洗干净，香蒜杆子剖开，连蒜叶一起切成一厘米左右的段；

2、坐锅烧油，倒入腊八豆炸成金黄色，加辣椒粉炒香；

3、加入香蒜段翻炒，淋少许酱油拌匀即可。

PS：

1、腊八豆本身带盐，一般都偏咸，另外加的材料就无需再调盐了。

2、腊八豆是霉菌发酵食品，鲜美得很，鸡精无需添加。

3、辣椒粉的用量随个人喜好调放，当然，也可以用新鲜辣椒米米代替，同样美味。

寒冬腊月～腊八豆炒鸡蛋

(2008-01-13 09:40:06)



下雪了，好冷～～～

最近几天比较郁闷，乱７８糟滴事挤一堆来了……都哪跟哪啊？不想多说话了～　　

天寒地冻，窝家里迷糊……

腊八豆的做法:

在腊月前一个月就要开始准备：把黄豆洗干净了先泡发，然后上蒸锅里蒸熟，接着晾干再倒入铺好了纱布的抽屉里关上，隔上一个星期左右，再打开抽屉的时候豆子上就长了一层长长的白毛，这个时候取出黄豆，加上盐，味精，姜末，辣椒粉，白酒一起搅拌均匀，最后放进黑色的泡菜坛子腌上．．．等上Ｎ天后就可以挖出来吃了，打开坛子口，香味扑面而来～直接拈几粒就可以进嘴巴，半天还在哒吧着～味道鲜美得很！寒冬里可以吃上好长一段日子．．．越存越香．．．

腊八豆炒鸡蛋～

材料：腊八豆２００克，鸡蛋两只，辣椒粉少许，葱花。

做法：

１、腊八豆过油炸得一粒粒金黄盛出；

２、鸡蛋加少许盐打散滑炒开，倒入炸好的腊八豆，撒辣椒粉拌匀，撒葱花就ＯＫ了！

ＰＳ：

１、鲜香可口，非常下饭；

２、腊八豆本身就带盐，无须多加；

３、此菜无须再加鸡精，鲜美无敌！

腊八豆加些水煮煮,撒上青蒜末就是一碗好汤了～







腊八节---早就迷上腊八豆

(2007-01-26 10:08:37)

原来今天是腊八节哦～～嘿嘿，看见很多博友在做腊八粥，长沙好象没有这样的习惯，我们喜欢的是腊八豆～～～

我从来没做过，小时候经常看妈妈忙活，印象也不是很深了．．．在腊月前一个月就要开始准备：似乎是把黄豆洗干净了先泡发，然后上蒸锅里蒸熟，接着晾干再倒入铺好了纱布的抽屉里关上，隔上一个星期左右，再打开抽屉的时候豆子上就长了一层长长的白毛，这个时候取出黄豆，加上盐，味精，姜末，辣椒粉，白酒一起搅拌均匀，最后放进黑色的泡菜坛子腌上．．．等上Ｎ天后就可以挖出来吃了，打开坛子口，香味扑面而来～直接拈几粒就可以进嘴巴，半天还在哒吧着～味道鲜美得很！寒冬里可以吃上好长一段日子．．．越存越香．．．

如今这年头自己动手做腊八豆的已经很少了，现在外面都有现成的买来吃．我们学校就有家老师傅的，做得很正宗．只要他的腊八豆一上市，我家冰箱就常备了．不像有的商家，或者说超市里卖的，都不地道了，就是豆子煮熟了拌上没有发酵的，一点都不香．．．

每每买回我都是用猪油慢慢的炸得一粒粒金黄色的，然后放进密封罐，想吃就舀一些出来，或汤或炒或蒸，都是美味得很～～～



腊八豆汤：老大的最爱～餐餐吃他都不会厌～

加水小熬一会儿，撒青蒜末就ＯＫ了．很鲜美，不用另外加盐和鸡精．



腊肉炒腊八豆：做法特简单，两者本身都是熟食，一起炒了加点青蒜段喷酱油撒鸡精就可以了．

拥抱太阳---五花肉蒸腊八豆

　　(2007-03-20 10:42:09)

一直阴雨连绵的日子不知道有多少天了，今天早上一起来窗外一片蒙蒙的．．．

心里不禁开朗起来，好大的雾，照昨天停雨的迹象来看，估计今天太阳公公该来探望我们了哈～～～

没有等老大，我一个人走了出来，不下雨的日子心情会跟着好起来的～

好大的雾，到办公室的时候我头发都要滴水了～浑身发热～估计也消耗掉一些卡路里了吧～

今天勤劳点上菜，博里都存了不少菜菜该发上来了，趁着好天气大家就一块来吧～

五花肉蒸腊八豆～

做法超级简单：

带皮五花肉切薄片，拿盐和酱油拌匀盖在腊八豆上火蒸１５分钟～

出锅撒鸡精拌匀就ＯＫ了！



现在外面阳光普照～～～真舒服～

我抱本书站窗边就可以让温暖的阳光来拥抱我了～～～

美肤又下饭的乡土小菜：腊八豆炒肉皮

　　美肤又下饭的乡土小菜：腊八豆炒肉皮

原料：猪肉皮250克、香辣腊八豆80克。

配料：青尖椒2个、八角两颗、桂皮一小块、花椒10粒、生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量。

做法：

1、将肉皮洗净，放入清水中煮约5分钟后捞出，用小夹子夹净残毛，用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净，再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状；青尖椒洗净切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花；八角、桂皮、花椒洗净待用；

2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮与姜蒜，翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀，再加入约400毫升水与适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

3、将八角桂皮捡出不要，下入青椒与腊八豆，翻炒两分钟；

4、再放入蚝油与鸡粉，炒匀后下入葱花与生抽，炒匀即可。

注：

1、将肉皮煮过之后上面残留的猪毛与肥肉就很容易去除了；肉皮上残留的肥肉一定要去除干净，以免吃起来发腻；

2、我用的腊八豆是已加工好的瓶装即食腊八豆，如果是用普通的腊八豆要先用油炒香后再加佐料一起炒；

3、因腊八豆中含有盐分，所以需酌量放盐。

4、也可将整块的肉皮加入八角桂皮等香料煮20分钟，再捞出晾凉切丝后下锅加入佐料一起炒，这样肉皮吃起来会清爽一些；不过我很固执地认为煮过肉皮之后的汤汤应该是很好的东西，舍不得倒掉哈。

腊八豆炒五花肉



主料:五花肉200克,香辣腊八豆100克;

配料:蒜苗一根,青尖椒一个，生姜、蚝油、料酒、鸡粉、生抽各适量；

做法：

1.五花肉洗净切成薄片;青尖椒洗净切圈,蒜苗洗净斜切成片,生姜切丝;

2.热锅放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉变色出油,下入两小勺料酒,炒匀;

3.下入青尖椒、生姜、盐、蚝油、鸡粉，炒匀；

4.放入腊八豆,翻炒均匀;

5.最后放入蒜苗与生抽,炒匀即可.

经验分享:

1.因腊八豆中含有盐分,所以请酌量放盐; 2.我用的腊八豆是已加工好的罐装即食腊八豆,如是用普通的腊八豆需先将腊八豆炒香,再放其它佐料一起炒.

鸭翅炒腊八豆 巧做湖南下饭菜

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鸭翅炒腊八豆

腊八豆，是湖南的特色之一，做成美味的方法有很多种，不管是蒸或煮，还有炒都是非常鲜香下饭的。　　咱先说?说腊八豆的做法：　　在腊月前一个月就要开始准备，把当年收成的黄豆洗干净了泡发，然后上蒸锅蒸熟，接着晾干，再倒入铺好了纱布的抽屉里关起来，隔上一个星期左右，打开抽屉的时候豆子上就长了一层长长的白毛，这个时候取出黄豆，加上盐、味精、姜末、辣椒粉、白酒一起搅拌均匀，最后放进黑色的泡菜坛子封上口，等上8天后就可以挖出来吃了。打开坛子口，香味扑面而来。寒冬里可以吃上好长一段日子，越存越香！　　用腊八豆做菜完全可以做一个系列出来，今天咱先来说说这道用炒的方法料理的美味佳肴吧。　　鸭翅炒腊八豆：　　材料：鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺　　调料：油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许　　做法：　　1、先将鸭翅清理干净剁成小块，用盐、酱油、料酒使劲抓匀；　　2、姜切小片，青蒜切成段；　　3、坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用；　　4、另外烧油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色，撒辣椒粉，加入炸好的腊八豆，最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。　　小贴示：　　1、鸭翅上的毛要清理干净再剁小块，易入味也易熟，要吃得嫩可以加少许生粉腌，我这个做法是有点点嚼头的；　　2、如果不是新鲜的鸭翅，建议先焯水，否则腥味重；　　3、有条件可以炸腊八豆的时候多放油，捞出腊八豆后用余油爆炒鸭翅会更加香！

腊八豆拌金针菇

　　

　　

腊八豆是将黄豆加工后的产品，有着一种特殊的香味,而且黄豆经过发酵腌制后蛋白质分解氨基酸增加,更容易消化吸收。并较大豆中原有的营养成分含量大大提高，是营养价值较高的保健发酵食品。

金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富。

金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

金针菇是一种高钾低钠食品，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

主料：腊八豆适量 金针菇300克

调料：生抽少许 芝麻油适量

做法：

1、准备好腊八豆和金针菇。

2、准备好调料。

3、金针菇切去根部。

4、金针菇清洗干净。

5、锅中烧开水，下金针菇焯10秒钟捞起，沥净水分备用。

6、金针菇放入大碗中，加入腊八豆。

7、淋上少许生抽和芝麻油，拌匀。

8、拌好的金针菇鲜咸脆嫩。

　　

腊八节---早就迷上腊八豆

(2007-01-26 10:08:37)

原来今天是腊八节哦～～嘿嘿，看见很多博友在做腊八粥，长沙好象没有这样的习惯，我们喜欢的是腊八豆～～～

我从来没做过，小时候经常看妈妈忙活，印象也不是很深了．．．在腊月前一个月就要开始准备：似乎是把黄豆洗干净了先泡发，然后上蒸锅里蒸熟，接着晾干再倒入铺好了纱布的抽屉里关上，隔上一个星期左右，再打开抽屉的时候豆子上就长了一层长长的白毛，这个时候取出黄豆，加上盐，味精，姜末，辣椒粉，白酒一起搅拌均匀，最后放进黑色的泡菜坛子腌上．．．等上Ｎ天后就可以挖出来吃了，打开坛子口，香味扑面而来～直接拈几粒就可以进嘴巴，半天还在哒吧着～味道鲜美得很！寒冬里可以吃上好长一段日子．．．越存越香．．．

如今这年头自己动手做腊八豆的已经很少了，现在外面都有现成的买来吃．我们学校就有家老师傅的，做得很正宗．只要他的腊八豆一上市，我家冰箱就常备了．不像有的商家，或者说超市里卖的，都不地道了，就是豆子煮熟了拌上没有发酵的，一点都不香．．．

每每买回我都是用猪油慢慢的炸得一粒粒金黄色的，然后放进密封罐，想吃就舀一些出来，或汤或炒或蒸，都是美味得很～～～



铁板腊八豆茄子



腊八豆炒荷包蛋



腊八豆炒黄鳝



腊八豆蒸鱼泡



腊八豆炒鸭肠



腊八豆蒸鲈鱼



腊八豆鸭丁



臘八豆蒸肉



腊八豆炒金钱蛋



芹菜炒腊八豆



腊八豆炒羊肉



腊八豆羊肉煲

腊八豆扒鱼脸【徽菜】

2008-11-5 15:17:25中国徽菜美食网



原料：鱼脸，腊八豆，剁椒

调料：鸡精，糖，味精，辣油

制作方法：先将鱼脸码味，放入盘中摆好，腊八豆跟剁椒酱拌好，调味，炒过浇在鱼脸上蒸熟即成

特点：鲜香微辣，味道适中



腊八豆烧海参

  
腊八豆的做法 

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