爱华网今天是正月初一，也是农历新年的开始，按照传统节日习俗，家家户户都要忙着做汤圆，煮汤圆，吃汤圆，寓意日子过得圆圆满满，甜甜蜜蜜。当然，中国国家之大，地区之间传统文化差异也有所不同，吃汤圆或者叫吃元宵的时间也会有所不同。不过，这些并不影响对汤圆或者元宵吃法做法的描述。这里，也在这里晒一晒做汤圆的体会和感受，期冀与各位博友特别是擅长饮食制作的博友交流互动一下。
做汤圆，说起来简单，但要想真正做好做出汤圆的品质和气氛，还是不容易的。做汤圆，各家有各家的高招，各家有各家的味道。我体会做汤圆需要把握三大关键点，即要准备好汤圆馅，南方则称为汤圆心子。二是要包好汤圆。三是要煮好汤圆。这三点说起来容易但做起来还真是不容易的。
就说准备汤圆馅，这里面可有讲究的。一般来说，汤圆馅主料是黑芝麻、花生仁、核桃仁、白砂糖、冬瓜条、果脯、桂花、猪油，鸡油等。制作汤圆心子的程序特别重要，这是关系到汤圆心子是不是甜而不腻，香而不闷的关键。每年，我总是先将黑芝麻淘沥干净，控干水分放在锅里用文火炒香，然后将炒熟的黑芝麻倒在石臼钵里捣碎，将捣碎的黑芝麻和白砂糖混合盛在盆里，将切碎的花生仁、核桃仁、冬瓜条、果脯、桂花分别混合搅拌均匀，再用烧熟的猪油和鸡油淋在盆里搅拌，用手抓起一把轻轻一捏，盆里的汤圆心子原料可以成团即可，用手将原料搓揉成一公分直径圆球的汤圆心子备用，当然也可以根据自己的饮食习惯和喜好掌握好汤圆心子的大小。
包汤圆是绝对硬功夫。一般人认为随便用汤圆面将心子包裹起来即可，错。由于这里我省略了汤圆面的制作，所以必须强调一点是，汤圆面应该是用上好的糯米磨制而成。磨制过程分为水磨和干磨，一般讲，水墨的汤圆面比较细腻糯润，干磨的汤圆面比较皮实硬朗，所以，要想煮出晶莹剔透的汤圆，一定是要用水磨汤圆面的。取适量汤圆面用温水搅合成面团，放上约莫一刻钟，让汤圆面自然糅融成一体，面团更加松软。要想汤圆白里透亮，必须是采用1：1揉好的汤圆面团，即汤圆心子有多大就取多少汤圆面。为什么要先将汤圆心子捏成小圆球，为什么要用1：1汤圆心子与汤圆面进行取面，这就是确保汤圆煮好后盛装在碗里能够保持汤圆大小均匀的诀窍。包汤圆时，先用手将汤圆面搓揉成球，放在左手弯曲状内心处，用右手拇指将圆球中间顶压出凹状，将事先搓揉好的汤圆心子放球状面团凹处，用左手拇指和食指轻轻将面团收拢，右手拇指配合将汤圆迅速挤出空气封口，用左右手轻轻搓揉搓成圆球状。注意，这里的诀窍是正反两个方向分别搓揉几下，否则，完全顺着一个方向搓揉出的汤圆绝对不会珠圆玉润。
煮汤圆好像没有多少科技含量，其实不然。多少英雄好汉败就败在煮汤圆这一关。煮汤圆绝对不能合上锅盖，水开后轻轻将汤圆滑下，用勺子后背轻轻推动，防止汤圆下水后遇热沾锅。锅里水沸腾后，汤圆会逐次浮在水面滚动，这时需要用适量冷水倒进锅里，降低一些温度。因为锅里温度高了，汤圆内部还没有来得及均匀受热，容易将汤圆煮暴裂。冷水倒进锅里后，锅里水温会立刻下降，浮在水面的汤圆会逐次沉下锅底。当锅里的温度重新沸腾时，汤圆又会慢慢浮在水面，这时再用凉水淋在浮在水面的汤圆上，汤圆会重新沉下锅底。等到汤圆第三次浮上水面的时候，一般来说，汤圆基本煮熟了，水面上漂浮着珍珠般的汤元，随着锅里沸腾的水浪上下漂浮，煞是好看。盛在青花瓷碗或者透明玻璃碗里，大小均匀，细腻洁白，晶莹剔透。咬在嘴里，糯软粘滑，甜香可口，回味无穷。
由于时间和页面的关系，我不可能将所有的过程一一列举，因为这样列举我觉得似乎有些啰嗦。况且，博友中间不乏大有高人存在，你在那里穷摆弄，博友很有可能会认为有班门弄斧之嫌，倘若有大师级人物一生气，给你挂几个呲牙咧嘴的荒诞大头图贴，那我辛辛苦苦积淀的清白博客风格顿时将毁于一旦。所以，我还是老老实实将自己怎么做的就怎么讲出来，即使有些瑕疵和疏漏，广大仁爱博友也会宽恕包容的。
