鸡蛋豆浆真的不能同食吗? 豆浆与鸡蛋同食

鸡蛋豆浆真的不能同食吗?

民间很多人认为豆浆与鸡蛋不能同时食用。原因是豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子,如果与鸡蛋一起食用,不利于鸡蛋中蛋白质的吸收,从而降低了营养价值,对身体健康是不利的。但也有一些人是人云亦云,这句话正确与否,让我们分析一下便知。
一、豆浆的营养价值及食用方法。

1、大豆类的营养价值

豆浆属于大豆制品,了解豆浆的营养价值,不能不知道大豆的营养成分。

(1)、大豆中含有丰富的蛋白质,约在35%左右。虽然大豆中蛋氨酸含量低,但却含有人体所需的全部氨基酸,所以大豆是我国居民膳食中优质蛋白质的来源。

(2)、大豆中脂肪含量中等,约为15%~20%,多为不饱和脂肪酸。亚油酸占51.7%~57%,亚麻酸占2%~10%。

(3)、大豆中维生素和矿物质的含量比较丰富,尤其是铁及B族维生的含量较高,但干豆类几乎不含维生素C。

(4)、大豆中含有1.64%左右的磷脂,不含有胆固醇。

(5)、大豆还含有多种有意于健康的成分,如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

大豆制作成豆浆后营养素种类变化不大,但因为水分的增多,营养价值有所降低。

2、食用方法

豆浆必须煮熟后食用。因为生的大豆中含有胰蛋白酶抑制因子,蛋白质在小肠内消化的时候,需要胰蛋白酶参与,将蛋白质进一步水解成氨基酸。大豆制作成豆浆后,这种胰蛋白酶抑制因子依然存在,这种因子会抑制胰蛋白酶的消化作用,如果生着喝豆浆,大豆中所含的蛋白质难以水解成各种氨基酸被人体吸收利用。然而大豆中所含的这种抗营养因子属于热不稳定,通过加热处理就可以被破坏。因此,豆浆一定要煮熟喝。

二、鸡蛋的营养价值

大家都知道鸡蛋的营养价值高,那鸡蛋到底都含有哪些营养成分呢?

1、鸡蛋的蛋白质含量高,其氨基酸组成与人体需要最为接近,氨基酸中的赖氨酸和蛋氨酸的含量比较高。鸡蛋全蛋蛋白质含量为12%左右,蛋黄含量比蛋清高。

2、鸡蛋中所含的脂肪98%存在于蛋黄中,并以与蛋白质结合的乳化形式存在,具有较高的吸收率。

3、鸡蛋的维生素含量丰富种类齐全,包括B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量维生素C。

4、鸡蛋中的矿物质主要存在于蛋黄中,占1.0%~1.5%,钙、铁、锌、硒含量丰富。

5、蛋黄是卵磷脂的极好来源,但胆固醇含量比较高。因此好的东西也不能多吃。

民间不赞成鸡蛋与豆浆同食,大概忧虑的也是豆浆中的胰蛋白酶抑制因子,担心这种抑制因子阻碍鸡蛋蛋白质在人体的吸收利用。通过了解豆浆的营养价值和食用方法,以及鸡蛋的营养价值,我们可以得出三个结论:

1、我们知道蛋白质在人体内的消化是通过胰蛋白酶作用的。但豆浆加热后,80%的胰蛋白抑制因子就失去了活性,无法破坏鸡蛋蛋白质的消化吸收了。因此煮熟的鸡蛋可以和热豆浆一起食用。

2、豆浆中蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要,但豆浆中蛋氨酸含量少,而鸡蛋中蛋氨酸含量高。如果一起食用,鸡蛋中的蛋氨酸可以与豆浆中的蛋氨酸进行互补,提高豆浆蛋白质的利用价值。

3、豆浆中不含胆固醇,而鸡蛋胆固醇含量高,一起食用有利于平衡胆固醇的摄入量。

综上所述,热腾腾的豆浆配煮鸡蛋,是完全可以同时食用的。并且通过蛋白质的互补作用,不但没有降低营养价值,还提高了蛋白质的利用率,应该说是不错的早餐搭配。所以,人云亦云的事情不一定对,知其然也要知其所以然。

参考文献
[1].葛可佑.中国营养师培训教材.北京:人民卫生出版社.2005.
鸡蛋豆浆真的不能同食吗? 豆浆与鸡蛋同食
[2].中国营养学会.中国居民膳食指南.拉萨:西藏人民出版社.2010.

国家二级公共营养师宋颖

E-mail:sy1013_tt@sina.com
skype:greenlife-sun

QQ:715414489


  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/25101013/186778.html

更多阅读

孕妇能吃桂圆吗? 孕妇可以吃大闸蟹吗

孕妇能吃桂圆吗?——简介桂圆这是个好东西,而且在结婚的时候,也是早生贵子里的一物。那么,你知道怀孕后的女性是不是适合吃桂圆呢?孕妇能吃桂圆吗?——方法/步骤孕妇能吃桂圆吗? 1、答案是否定的,怀孕的女性是不可以吃桂圆的。对于怀孕的女

痛经能吃止痛药吗? 痛经吃什么止痛药

? ? 痛经能吃止痛药吗?  很多女性经期会痛经,由于无法忍受痛经的痛苦而选择吃止痛药,但是大家都知道,止痛药只是消除疼痛,无法达到治疗的作用,很多女性担心经期吃止痛药对身体不好,下面针对这个问题来谈一谈。  专家告诫,痛经不能吃止

孕妇能吃石榴吗? 孕妇能吃柿子吗

在这秋高气爽的季节,石榴成熟了,甜甜的石榴惹人爱,而且以酸石榴入药或加工做饮料和石榴酒,具补血功能。石榴还有维生素C及B族维生素,有机酸等有这样多的营养价值,不知道孕妇可不可以吃石榴呢?那先来了解一下吧。孕妇能吃石榴吗?——石榴的介

孕妇可以坐飞机吗?孕妇能坐飞机吗? 孕妇可以坐飞机吗

孕妇可以坐飞机吗?孕妇能坐飞机吗?如果可以,怀孕后应尽量避免出远门,若非出一次远门不可,以坐飞机为宜。但需要提醒的是,即使孕妇健康,大多数妇产科医生也不赞成孕妇在孕早期和孕晚期乘机,因为这些时期的孕妇及胎儿对外界环境因素的改变非常

声明:《鸡蛋豆浆真的不能同食吗? 豆浆与鸡蛋同食》为网友水漾月微醺分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除