瘦肉精是什么及其对人的危害 什么调料可以把肉煮软

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如何辨别“瘦肉精”猪肉(资料图)

专家称,辨别“瘦肉精”猪肉方法:

1.看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下,瘦肉精猪因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘约为1cm—2cm,太少就要小心了。

2.看猪肉的颜色。一般情况下,含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此,瘦肉部分太红的,肉质可能不正常。

3.另外,还可以将猪肉切成二三指宽,如果猪肉比较软,不能立于案上,可能含有瘦肉精。

4.如果肥肉与瘦肉有明显分离,而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。

专家介绍,人食用含瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡,特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。

瘦肉精是一类动物用药,是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 有数种药物被称为瘦肉精,例如莱克多巴胺(Ractopamine)及克伦特罗(Clenbuterol)等。将瘦肉精添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用,各国开放使用的标准不一。

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瘦肉精的危害

“瘦肉精”会诱发恶性肿瘤.“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”,可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害,常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状,特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变,会诱发恶性肿瘤。

什么是瘦肉精

瘦肉精,克伦特罗,学名盐酸克伦特罗;是一种平喘药。该药物既不是兽药,也不是饲料添加剂,而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺;克喘素;氨哮素;氨必妥;氨双氯喘通;氨双氯醇胺。

瘦肉精为白色或类白色的结晶粉末,无臭、味苦,熔点161℃,溶于水、乙醇,微溶于丙酮,不溶于乙醚。

瘦肉精是一种β2-受体激动剂,20世纪80年代初,美国一家公司开始将其添加到饲料中,增加瘦肉率,但如果作为饲料添加剂,使用剂量是人用药剂量的10倍以上,才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢,所以在屠宰前到上市,在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体,就使人体渐渐地中毒,积蓄中毒。如果一次摄入量过大,就会产生异常生理反应的中毒现象,因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定,为了使猪肉不长肥膘,在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高了猪肉的瘦肉率,因此称为瘦肉精。

瘦肉精的毒理简介:克伦特罗能激动β2-受体,对心脏有兴奋作用,对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。作平喘药口服成人20-40μg/次,3次/日;儿童5岁以上5-20μg/次,3次/日。人(女性)经口TDLo: 4600 ng/kg。小鼠静脉LD50: 27600 ug/kg。

瘦肉精中毒有什么症状呢?

急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉颤动,有手抖甚至不能站立,头晕,乏力,原有心律失常的患者更容易发生反应,心动过速,室性早搏,心电图示S-T段压低与T波倒置。

2.原有交感神经功能亢进的患者,如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。

3.与糖皮质激素合用可引起低血钾,从而导致心律失常。

4.反复使用会产生耐受性,对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的,但美国FDA研究表明,应用拟交感神经药者或对前药过敏者,对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。

FDA担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。FDA指出,职业性吸入克伦特罗对心血管的影响,可能要比经食品摄食的危害性更大,但有待于进一步的证实。

毒理简介

克伦特罗能激动β2-受体,对心脏有兴奋作用,对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。作平喘药口服成人20-40μg/次,3次/日;儿童5岁以上5-20μg/次,3次/日。人(女性)经口TDLo: 4600 ng/kg。小鼠静脉LD50: 27600 ug/kg。

急救治疗

1.口服后即洗胃、输液,促使毒物排出。

2.在心电图监测及电解质测定下,使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞剂倍他乐克。

预防方法

1.控制源头,加强法规的宣传,禁止在饲料中掺入瘦肉精。

2.加强对上市猪肉的检验。

3.消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉,颜色不要太鲜红,猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。

自1998年5月,我国广州市发生首宗因食用含有瘦肉精的猪内脏,造成17人中毒事件以来,一桩接一桩的瘦肉精中毒事件,令人心有余悸。

2001年:

1月10日,浙江杭州50多人食用猪肉后,发生瘦肉精中毒。

4月份,长沙县路口镇有6人因食用喂瘦肉精催肥的牛肉发生急性中毒。

5月15日,上海几十人食用含有瘦肉精的猪肉后,集体跳起“桑巴舞”。

8月20日,浙江桐庐180多人食用含有瘦肉精的猪肉后中毒。

8月22日,广东信宜530人食用含有瘦肉精的猪肉后中毒。

11月7日,广东河源市近484人食用含有瘦肉精的猪肉中毒。

2002年:

1月10日,浙江余杭市数十位居民瘦肉精中毒。几乎同一时间,杭州江干区、衢州也发生了类似的食物中毒事件;

2月20日,广东云浮市托洞镇25人严重呕吐腹泻,被送进医院抢救,另有数十名症状轻微者也接受了医院的观察治疗;

3月14日起,苏州市区连续发生多起瘦肉精猪肉中毒事件,致26位市民中毒。

3月25日,福州27人食用含有瘦肉精的猪肉后中毒。

4月4日,广东湛江35人食用含有瘦肉精的猪肉后中毒。

上半年,嘉兴市连续发生两起瘦肉精中毒事件,造成60多人中毒。

8月7日,浙江海宁市法院以销售有毒、有害食品罪,分别判处个体养猪户魏益明、农民孙志福有期徒刑4年,并处罚金。此前,魏在明知食用过量瘦肉精的猪肉可能对人体造成危害的情况下,与孙志福商议将其7头猪售出,造成40余人中毒;

2003年:

3月13日,广东佛山近100人食用含有瘦肉精的猪肉后中毒。

10月18日,辽阳100多人食用含有瘦肉精的猪肉后中毒。

……

2006年:

3月1日,广东东莞黄江镇欧某家因为喝猪肺汤,一家六口瘦肉精中毒,其中5人很快康复,只有欧某当晚被送进黄江医院, 3月19日,欧某被确认死亡。

5月30日,广东东莞沙田发生上百人瘦肉精中毒。

上半年,浙江嘉兴连续发生3起瘦肉精中毒事件,每次都有数十人中毒。

7月20日,上海浦东新区川沙发生21人瘦肉精中毒。

9月16日,上海连续发生瘦肉精食物中毒事故,波及全市9个区、300多人

如何远离“瘦肉精”?

1、尽量到正规超市、肉菜市场购买猪肉,不买路边摊等流动肉贩的猪肉。买肉时一定要看清猪肉上是否盖有检疫、检验印章。

2、鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”有一个最简单方法,那就是看猪肉是否具有脂肪(猪油),如该猪肉在皮下就是瘦肉,则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

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3、由于“瘦肉精”往往是残留在内脏中,因此要慎食猪肝、猪肺、猪肾等猪内脏。

瘦肉精进入动物体内后主要分布于肝脏,还可存在于脑、肾。吃瘦肉精后最常见的症状是:头痛、头晕、心慌、四肢震颤、脸部潮红。专家提示,最好少吃动物肝脏,并且不要买太红太软以及肥肉太少的猪肉。

瘦肉精对老年人危害最大“瘦肉精”是一种白色或类似白色的结晶体粉末,无臭,味苦,全名叫“盐酸克伦特罗”,是一种可用作兴奋剂的药物,并可用于治疗哮喘。由于本品化学性质稳定,加热到172℃时才能分解,因此一般的加热方法不能将其破坏。这种药物胃肠道吸收快,人或动物服后15—20分钟即起作用,作为兽药或禽畜饲料添加剂,则属于违禁品。

“瘦肉精”进入动物体内后主要分布于肝脏。肌肉中含量较肝脏低很多。人摄入后在体内存留时间较长,其不良反应主要有:

心脏:可引起心率加速,特别是原有心律失常的病例更易发生心脏反应,可见心室早搏、ST段与T波幅压低;

肌肉震颤:引发四肢、面颈部骨骼肌震颤。交感神经功能亢进的病例更易发生代谢紊乱、血钾降低。

“瘦肉精”中毒有什么症状?人吃了瘦肉精残留量高的猪肉,内脏可出现致病中毒症状:面红口渴、皮肤过敏性红色丘疹、心情烦躁不安、失眠、手指震颤、足有沉感、严重时不能站立。肌肉颤动伴有疼痛。心动过速,乏力、恶心呕吐、耳鸣、头痛、头晕等系列代谢紊乱、障碍性中毒症状。

主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。轻度者不会有大问题,但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。

吃了瘦肉精后,怎么办?

专家建议:食用猪肉后一旦出现面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、四肢发抖等症状,请立即把病人送往医院对症抢救,并将吃剩的食品留样,以备检测。如果进食后症状轻微,只要停止进食,平卧,多饮水,静卧半小时后会好转。

如何避免买到瘦肉精猪肉?专家建议市民,买猪肉要注意以下两点:

1.消费者要到正规市场、超市去买猪肉,不要贪便宜买私宰肉。过去瘦肉精出事,都是发生在一些工地和大型的聚餐,厨房贪便宜买私宰肉造成的。

2.正常的没有喂过瘦肉精的猪肉,通常都显得肉白,瘦肉率不高。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄;瘦肉颜色鲜亮,后臀较大。

  

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