爱华网 桂鱼又叫鳌花鱼,鳜鱼,鳍花鱼,营养价值极高，有补虚劳,益胃固脾的功效。桂鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及各种矿物质等营养成分，桂鱼有益气力，健身强体魄，补虚劳，可益胃固脾的作用，适用于气血虚弱体质。据中医介绍，桂鱼还有治疗腹内恶血，杀肠道寄生虫及虚劳体弱、肠风下血的功能。
桂鱼适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用；吃鱼前后忌喝茶。
松子桂鱼
材料：桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐。
做法：
1、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈。把鱼肉和鱼骨分离。两面都劈到颈部。然后把中间那跟骨头砍掉不要了。接着把鱼肉身上的小刺再去掉；
2、现在桂鱼只剩头和两大片肉了。把半边肉平放在砧板上斜着改刀，只能切到鱼皮的位置然后再转过来切。正好是个叉叉的样子。大家见过猪腰吧?就是那种改刀方法，要是不会的话就把鱼大片一点劈一下也行。但不要劈的太深。以免油炸的时候把鱼身炸破了；
3、接着把料酒。盐。味精。生姜。葱放到里面淹一个小时。然后用干芡粉把整条鱼都沾上。特别是鱼肉的空隙一定要把它沾上。放油锅里炸；
4、油温大概在7_8层的样子，也就是油上有些冒黑烟了。油温高呢可以使鱼的表面结一层壳。这样不会把鱼肉里面炸老。而且表面很脆。最好是准备两只锅；
5、另一只锅现在可以烧汁。倒油。倒入番茄沙司。一条鱼大概要放半瓶。放入白糖。放少量盐。不要放味精不然很难吃。然后放少量水进去。接着放玉米青豆。松仁。然后勾芡。最后再加点白醋。把鱼拉出来浇到上面去就完成了。
此菜具有开胃助消化之功效。
铁板桂鱼
材料：桂鱼750克, 香菜15克, 青椒5克,
做法：
1、将桂鱼去内脏洗净，改成牡丹花刀，用精盐、味精、胡椒粉腌制后拍淀粉。
2、炒锅下油烧至四成热时将拍好粉的桂鱼滑熟，再入沸水锅中焯去多余油分。
3、将铁板放火上烧至有青烟冒出，取下搁置一旁。
4、锡纸上铺层洋葱，再放上桂鱼，包好后立即置铁板上。
5、将铁板汁浇淋于桂鱼上，用青红椒丝、香菜叶点缀即可。
奶汤桂鱼
材料：桂鱼1000克、玉兰片50克 香菇（鲜）50克。
调料：小葱10克姜25克盐5克胡椒粉1克味精3克猪油（炼制）100克。
做法：
1、将桂鱼宰杀洗净，在鱼的两面剞上兰草花刀；
2、香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；
3、王兰片放入汤锅中焯水待用；
4、炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；
5、在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；
6、将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。
桂鱼豆腐汤
材料：桂鱼400克，豆腐400克。
调料：绍酒15克，葱3克，姜1、5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。
做法：
1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、桂鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。
3、器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
清蒸桂鱼
材料：鳜鱼750克、火腿15克 冬笋30克 香菇（鲜） 25克 猪油（板油）10克
调料：姜 10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋10克各适量
做法：
1、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
2、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
炸桂鱼
材料：桂鱼600克，新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。调料李派林牌辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（实耗50克）。
做法：
1、将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2、把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金黄色，捞出，控油。
3、另起锅，将鱼露、番茄汁（将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁）、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开，放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡，淋在桂鱼身上即可。
4、将腰果微炸至金黄色，撒在鱼身上，即可。
桂鱼炖豆腐
材料：桂鱼750克、卤水豆腐750克、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、干红辣椒
做法：
1、桂鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；
2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；
3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；
4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；
5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；
6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；
7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；
8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。
家常焖桂鱼
材料：桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
做法：
1、将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。
2、锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。
3、锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。
4、注意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上色。
桂鱼菠菜蛋花汤
材料：主料：鳜鱼200克、鸡蛋清50克、菠菜100克
调料：料酒3克、盐3克、胡椒粉2克、小麦面粉10克、猪油（炼制）10克、大葱5克、姜汁3克
做法：
1、桂鱼（鳜鱼）用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。
2、鱼泥置于容器内，加葱姜水，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。
3、制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在平板上(平板上事先要撒一层面粉)，再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，再切成条，同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在小汤碗内。
4、清汤烧沸，加入适量盐，均匀地浇在汤碗内。
虾干桂鱼泡丝瓜
材料：桂鱼肉4两（160克），大虾干12只，丝瓜半斤（约300克），姜4片，清鸡汤1罐，水1杯。
调料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙，蛋白1汤匙,盐及胡椒粉适量。
做法：
1、桂鱼肉冲净抹干，切双飞，拌入腌料约10分钟。
2、大虾干冲净，放碟内加1片姜，隔水蒸5分钟至软，丝瓜刨皮，冲净，取出。
3、烧热4汤匙油，泡炒鱼片至变色刚熟，取出。
4、用余下的油爆香姜片及丝瓜，炒至软身，加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟，加蒸好的虾干及鱼片炒匀，加调味料即成
山药薯泥蒸桂鱼
材料：净桂鱼1条（重约750克）,山药200克,兰花1朵,香菜5克。调料三花淡奶、美极上汤各150克,盐3克,鸡粉9克,蛋清、湿淀粉各25克。
做法：
1、净桂鱼洗净，从中骨入刀将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0、5厘米、长1、5厘米、宽1、5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂鱼肉摆在头尾的两侧。
2、鲜淮山洗净、去皮，用陶制薯磨磨成蓉，加入三花淡奶、美极上汤50克、鸡粉3克调味待用。
3、将制好的淮山泥均匀地涂抹在桂鱼片上，入笼大火蒸6分钟取出。
4、锅内放入用美极上汤100克大火烧开，放入鸡粉3克调味后用湿淀粉5克勾芡，出锅淋在鱼身上，摆上兰花、香菜装饰即可。
奶油桂鱼汤
材料：桂鱼1条，笋片6钱，火腿肉2钱，酒、葱、盐、生姜适量。
做法：
1、桂鱼去细鳞、肠杂，加酒、盐略渍；用油爆香生姜。投入笋片，翻炒，
2、加水煮沸，加入桂鱼、酒、盐，用文火焖煮４０分钟，至汤呈奶白色后撒上火腿肉、葱花，淋上油即成。
功效：此汤汤色奶白，鱼味鲜美，经常食用不但可使肌肤白净透红，还可防止皮肤色素沉着，消除雀斑，淡化黄褐斑。
茄汁桂鱼卷
材料：鳜鱼2000克、冬笋100克、香菇50克、火腿50克、鸡蛋3个
调料：色拉油、盐、糖、番茄酱、白醋、清汤、生粉、面粉、味精各适量
做法：
1、鳜鱼宰杀去骨，洗净后取净肉待用。
2、把冬笋、香菇、火腿切细丝，焯水、拌味待用。
3、用鸡蛋、面粉、生粉、盐、味精调成蛋糊待用。
4、把净鳜鱼肉片成片，入冬笋丝、香菇丝、火腿丝卷成鱼卷，裹上蛋糊，放入七成热的油中炸成金黄色，捞出。
5、锅中入番茄酱、盐、糖、清汤、白醋调成茄汁酱收芡，放入炸好的鱼卷翻炒，淋明油炒，起锅装盘。
