爱华网草菇是一种高温菇，自然状态下野生于热带和亚热带地区。草菇鲜嫩可口，清香四溢，是非常美味的食用菌之一。草菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点， 素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇问世不久，就开始进贡皇家，充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中 国蘑菇”。草菇幼嫩时，形如鸟雀的卵，顶端略带黑褐色，向下颜色渐淡，这时菌盖、菌柄被外面一层薄膜包裹着，随着生长发育，顶端的薄膜被突破，露出菌柄， 菌托。菌盖初期为伞形，完全展开后呈圆形，菌托肉质，淡褐色，没有菌环。这种小型菇繁殖于潮湿的稻草中，不论新鲜、罐装或脱水品都买得到。
草菇的营养价值：草菇为真菌植物门真菌草菇（稻草菇、秆菇、麻菇）Volvariellavolvacea（Bul1.exFr.）Sing. 的子实体。据分析，鲜草菇每百克含蛋白质3.37 克，脂肪2.24 克，维生素C206 毫克（比一般蔬菜、水果高），核酸8.8 毫克，还含有钙、磷、钾等成分。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2 ％。丰富的维生素C 、核酸有助于增强机体免疫功能，促进机体新陈代谢，增强抗病能力。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。
葱油草菇
【菜系】 安徽菜
【原料】 鲜草菇 盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、香油、大料、葱、姜 松仁、鲜毛豆、面筋、冬笋、胡萝卜。
【做法】
1、将鲜草菇、面筋、冬笋、胡萝卜改刀切开，毛豆用开水烫一下备用，葱、姜丝用油炸出香味后倒入小碗中；
2、坐锅点火倒入油，放入大料煸香后再放入草菇、面筋、冬笋、胡萝卜煸炒，加酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、盐调味，焖烧片刻至汤汁收干，加入胡萝卜、毛豆翻炒片刻，关火后淋上炸好的葱、姜油，装盘后撒上松仁即可。
【特色】 质感柔滑，鲜香味浓，有松香味。
草菇肉片
材料：猪肉(3～4两)、草菇(15个)、葱(1 棵)、生姜(3片)、蒜(4瓣)
调料：油(3汤匙油)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
腌料：酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
1、猪肉洗净切片，加1/3汤匙酱油、1/4汤匙鸡精和1汤匙生粉腌一会儿。
2、草菇洗净后切成片，葱洗净切成葱花，蒜头拍扁去衣，生姜去皮切片。
3、烧开半锅水，将草菇放入烫1分钟，然后捞起沥干水。
4、往锅里倒3汤匙油烧热，放入姜、蒜煸炒出香味，倒入腌好的肉片炒至肉色变白，倒1/3汤匙料酒炒匀后再捞起。
5、加蒜进锅烧热，将草菇倒入翻炒1分钟后，把1/2汤匙酱油倒在草菇上炒几下。
6、将肉片倒入锅，加2汤匙水、1/3汤匙盐和1/5汤匙糖炒匀，2分钟后装盘即可。
厨神贴士
1、草菇炒之前，要在滚水里烫一会儿，捞起沥干水再下锅爆炒，不飞水的草菇会有股怪味。
2、大小适中的草菇洗净削去底部后，在它头部划十字刀，洗净飞水后就可以炒或焖了；如果草菇太大的话，一来难炒熟；二来吃起来不会太爽，以切片为佳。
3、草菇具有鲜美的风味，与肉类同蒸后，草菇会与肉味相融合，吃起来味道会异常鲜美。
草菇炒猪瘦肉
(原料) 鲜草菇120克，猪瘦肉、嫩丝瓜各100克，清汤、熟植物油、姜、精盐、湿淀粉各适量。
(制 法) 将鲜草菇去蒂，洗净，沥干水，人沸水锅内氽一下，沥干水，切成条；猪瘦肉洗净，切成丝，用湿淀粉拌匀；嫩丝瓜去外皮洗净，切成细丝；姜洗净，去皮，切成细 丝。汤锅用旺火加热，倒人清汤烧沸，加草菇丝、丝瓜丝、姜丝、精盐烧沸，放人猪瘦肉丝，再沸后淋入熟植物油，出锅装入汤碗即可。
(功效) 适用于慢性肾炎。
草菇冬笋包
(原料) 鲜草菇250克，冬笋200克，猪瘦肉150克，面粉500克，葱末、姜末、精盐、酱油、味精、香油、面肥、碱水各适量。
(制 法) 将鲜草菇洗净，去蒂，下沸水锅内氽透，用冷水过凉，沥干水，切成小丁；猪瘦肉、冬笋洗净，切成小丁；将面肥放人盆内加温水调成面肥汤，加入面粉揉至软滑， 用湿白布盖好，待面发酵后，对人碱水，然后将发面搓成条，揪成若干个面剂，擀成圆皮将草菇丁、冬笋丁、猪瘦肉丁、葱末、姜末放人盆中，加入味精、精盐、酱 油、香油，搅拌均匀即成包子馅。将馅放人包子皮内，做成包子，入笼蒸熟即可。
[功效] 防治癌症。
蛋白草菇
主 料： 鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。
做 法： 1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。
2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。
3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。
特 点： 清鲜嫩滑，爽口清香。
虾仁草菇烧卖
[原料) 草菇200克，虾仁100克，猪瘦肉150克，烧卖皮18张，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、香油各适量。
(制法) 将草菇去蒂，洗净，用精盐少许拌匀，挤干水；将虾仁、猪瘦肉洗净后剁成茸，加鸡蛋清、草菇、胡椒粉、香油、精盐拌匀成馅。在每个烧卖皮内放入馅包拢，用蒸笼蒸15分钟即可。
[功效] 预防癌症。
番薯嫩叶烧草菇
[原料) 水发草菇120克，番薯嫩叶400克．熟火腿20克，精盐、高汤、植物油、熟鸡油、湿淀粉、食用碱各适量。
(制 法) 将水发草菇去蒂，洗净，切成小块；熟火腿切细粒；番薯嫩叶去梗后洗净。炒锅内放沸水、食用碱、番薯嫩叶煮约半分钟捞出，用水冲去碱味，再用洁净毛巾吸干 水：炒锅复上火，加植物油烧热，加草菇块、高汤，焖约3分钟盛起。炒锅内加植物油、番薯嫩叶略炒，加草菇块(连汤)、高汤、精盐，煮约8分钟，用湿淀粉勾 芡，加入熟鸡油推匀盛起，撒上熟火腿末粒即可。
[功效] 降低胆固醇，适用于心脑血管疾病。
菜心炒草菇
(原料) 鲜草菇120克，菜心150克，猪瘦肉100克，鸡蛋1个，猪骨汤、百合粉、胡椒粉、味精、精盐、熟猪油各适量。
(制 法) 将鲜草菇去蒂，洗净，切成条；猪瘦肉洗净，切成薄片，放入碗内，加鸡蛋清、百合粉、精盐拌匀；菜心洗净，切成段。汤锅上旺火将猪骨汤烧沸，下浆好的猪瘦肉 片氽熟，用漏勺捞起。在汤锅内再下草菇条、菜心烧沸，撇去浮沫，下猪瘦肉片、味精、精盐、胡椒粉，淋人熟猪油，出锅盛人汤碗即可。
[功效] 适用于慢性肝炎。
羊肉草菇饺子
[原料] 鲜草菇200克，羊肉400克，面粉500克，韭黄、白菜心各150克，口蘑汤100毫升，精盐、酱油、葱末、姜末、香油、熟植物油各适量。
(制 法) 将鲜草菇去蒂，洗净，在沸水锅中氽透后捞出，晾凉；白菜心、韭黄、羊肉分别洗净，羊肉、草菇分别剁成碎末，白菜心切成小丁，挤去水分，韭黄切成细末。把草 菇末、白菜心丁、羊肉末、韭黄末同放人碗内，加葱末、姜末、精盐、酱油、香油、熟植物油、口蘑汤，调匀后即为馅心。将面粉用冷水和成面团，做成剂子，擀成 饺子皮，放人馅心，包成饺子。锅内放水，烧沸后下入饺子，煮熟后捞出即可。
[功效] 适用于贫血。
鸡肝炒草菇
(原料) 水发草菇25克，鸡肝、虾肉各200克，笋片35克，菜心100克，香油、味精、精盐、白糖、葱段、姜片、蒜、胡椒粉、料酒淀粉、鸡蛋、高汤、植物油各少许。
(制 法) 将鸡肝切成片，在开水锅中氽半熟捞出，洗净血水；虾肉切成片，盛人碗内，投入精盐、白糖、味精、淀粉、鸡蛋清拌匀，再加植物油拌匀。碗内放高汤、味精、精 盐、白糖、香油、胡椒粉、淀粉，调成芡汁。锅烧热，加植物油，把虾片、鸡肝片同时在锅中炸熟倒出。趁热锅放人葱段、姜片、蒜、菜心、草菇、笋片，煸透后投 入虾片、鸡肝片，烹人料酒，倒人芡汁，推匀后盛起装盘即可。
[功效] 补身壮阳，促进新陈代谢。
滑鸡清蒸草菇
(原料) 水发草菇80克，嫩光鸡1只(重800克)，猪油、香油、味精、精盐、白糖、酱油、姜片、葱段、胡椒粉、料酒、湿淀粉各少许。
(制法) 将光鸡洗净，去头、尾、大骨，剁成块；水发草菇洗净，挤干水，同鸡肉块放人碗内，加入香油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒、湿淀粉、白糖、味精、姜片、葱段拌匀，再加入猪油，上笼蒸25分钟(以熟为度)，取出装盘即可。
[功效] 强体补虚。
草菇鸡脯肉丸子
(原料) 鲜草菇30克，鸡脯肉300克，炸核桃仁50个，菜心100克，鸡蛋2个，精盐、白糖、味精、酱油、料酒、胡椒粉、干淀粉、葱段、蒜茸、高汤、猪油各适量。
(制法) 将鸡脯肉切成细丝，放在碗内，加精盐、白糖、味精、酱油、鸡蛋清、干淀粉和少许水拌匀，做成蚕豆大的丸子，每个丸子内裹1个核桃仁。碗内加高汤、精盐、酱油、胡椒粉、味精、白糖、干淀粉调成芡汁。将鸡肉丸子放人六成热的猪油
锅内炸熟倒出，趁锅热下菜心、鲜草菇、蒜茸、葱段略煸炒，放
人鸡肉丸子，加入料酒、芡汁调匀，起锅装盘即可。
[功效] 平喘止咳，润喉化痰。
草菇烩豆腐
【原材料】豆腐500克、草菇100克、红萝卜30克、火腿30克、葱10克、蒜5克
【调味料】盐8克、味精1克、料酒5克、胡椒粉1克、水淀粉20克、姜5克、油50克、鲜汤300克
【制作过程】
1、 豆腐洗净切1.5厘米见方的小丁，草菇也切成约1.5厘米见方的小丁，红萝卜洗净切丁，火腿切成粒，葱切丁，姜切片，蒜去皮切片；
2、 锅置旺火上加入清水烧沸，分别放入草菇，红萝卜丁氽烫片刻，捞出过冷水，锅中加入盐4克，放入豆腐氽烫一下捞出沥水；
3、 锅置中火上，放入油烧热，将姜、葱、蒜、红萝卜、草菇、火腿炒香，加入鲜汤，下豆腐、盐、料酒、味精、胡椒粉烧入味，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可；
4、 准备：10分钟，烹饪：15分钟
【特别提示】豆腐切丁要大小均匀，成形完整，过水的时间不要过长。
豌豆苗炒草菇
(原料) 鲜草菇120克，豌豆苗、熟鸡肉丝各60克，料酒、精盐、姜汁、鲜汤、熟鸡油各适量。
(制法) 将鲜草菇去蒂，洗净，人沸水锅中氽透捞出；豌豆苗洗净，切成段。汤锅上旺火，加入鲜汤、熟鸡肉丝、草菇烧沸，加料酒精盐、豌豆苗、姜汁烧沸，撇去浮沫，盛人大汤碗内，淋上熟鸡油即可。
(功效) 适用于产后乳汁少。
鸡脯肉烧草菇
[原料] 鲜草菇350克，鸡脯肉200克，料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤、湿淀粉、植物油、葱末、姜末各适量。
(制 法) 将鲜草菇去蒂，洗净，切成薄片，放沸水锅内氽透捞出，用冷水过凉，沥干水；鸡脯肉去筋、皮，切成薄片，盛人碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉拌 匀；将葱末、姜末盛人碗内，加料酒、味精、鸡汤、湿淀粉调成汁。炒锅用中火将植物油烧至四成热，投入浆好的鸡脯肉片，炒至六成熟时倒入漏勺内，沥去油。原 锅内留底油，放草菇片煸炒，下鸡脯肉片、对好的葱姜汁炒匀，起锅盛入盘中即可。
[功效] 增强体质，延年益寿。
鸡蛋烧草菇
(原料] 鲜草菇120克，鸡蛋2个，熟猪油、葱花、胡椒粉、精盐、鸡汤、香油各适量。
(制法) 将鲜草菇去蒂，洗净，在沸水锅内氽——下捞出，切成薄片；鸡蛋打入碗内，放精盐搅匀。汤锅用旺火将熟猪油烧热，下葱花爆香，倒人鸡汤、草菇片、胡椒粉、精盐烧沸，倒人鸡蛋液，待汤再沸时，出锅盛入汤碗，淋人香油即可。
[功效] 适用于慢性肾炎。
草菇炒胡萝卜
[原料] 鲜草菇120克，胡萝L 30克，鸡脯肉100克，冬笋50克，鸡蛋2个，料酒、精盐、鲜汤、鸡油、淀粉、面粉各适量。
(制 法) 将鲜草菇去蒂，洗净，切成厚片，在沸水锅中氽透捞出，沥干水；鸡脯肉剔去筋，洗净后剁成肉茸，放人碗中，再放人鸡蛋清、精盐、淀粉、适量水，搅匀成馅。冬 笋、胡萝卜洗净，切成细丝，在沸水锅中氽透捞出，沥干水。将草菇片铺平，撒上面粉，抹上搅匀的鸡脯肉馅，再撒上胡萝卜丝、冬笋丝，用手轻轻压实，上笼蒸 透，取出。汤锅上火，加入鲜汤、料酒及蒸好的草菇片，待汤烧开后用小火煨人味，捞出草菇片，放人盘中。把汤锅内的汤汁收浓，用淀粉勾芡，淋人鸡油，浇在盘 中的草菇上即可。
(功效) 增强体质，延年益寿。
仔鸡肉炒草菇
[原料] 鲜草菇120克，仔鸡肉450克，鸡蛋2个，料酒、精盐、葱姜汁、白糖、胡椒粉、干淀粉、熟猪油各适量。
(制 法) 将鲜草菇去蒂，洗净，用水浸泡，泡过草菇的原汁澄清后过滤待用；鸡肉洗净，控干水，剁成块，放人碗内，加料酒、精盐胡椒粉拌匀，加鸡蛋清、干淀粉搅拌均 匀。汤锅上旺火，加水烧沸，下鸡肉块氽熟捞出，控干水，放人大碗内，加精盐、胡椒粉、白糖、料酒、葱姜汁、熟猪油拌匀，加草菇原汁、草菇，入笼用旺火蒸约 30分钟，出笼即可。
[功效] 增强体质，益寿延年。
草菇扒鸽蛋
(原料] 水发草菇15克，鸽蛋14个，菜心250克，笋片20克，鸡蛋3个，高汤、干淀粉、猪油、鸡油、味精、精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、香油各少许。
(制 法) 将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛人碗内。鸡蛋清打起泡，放入干淀粉，调成蛋清糊；鸡蛋黄加入干淀粉，调成蛋黄糊。鸽蛋盛人碗内，用水浸泡，盖上白纸，上笼蒸 熟取出，剥去壳，蘸上干淀粉，取7个粘上蛋黄糊，另7个粘上蛋清糊，分别下油锅炸透捞出(先炸白的，后炸黄的)。在原锅中加高汤、草菇、菜心、精盐、笋 片，煨透人味后捞出，沥干水分，放在菜盘内，鸽蛋围在四周再将净锅烧热，放人猪油、鸡油、高汤、味精、白糖、胡椒粉、酱油、香油、蚝油，烧开后用湿淀粉勾 芡，淋在草菇上即可。
[功效] 抑制癌细胞，增强免疫力。
豆腐炖草菇
(原料) 鲜草菇120克，虾仁30克，豆腐200克，料酒、葱白、姜末、辣椒油、酱油、精盐、鲜汤、湿淀粉、熟猪油各适量。
(制法) 将鲜草菇去根蒂，洗净，放沸水锅中氽一下捞出，沥干水；葱白洗净，切成斜段；虾仁洗净。炒锅用旺火，加熟猪油烧热，下葱段、姜末、虾仁炸香，加入料酒、草菇炒片刻，下豆腐块、酱油、精盐、鲜汤烧人味，放人辣椒油，用湿淀粉勾芡，出锅装盆即可。
[功效] 适用于慢性肝炎。
虾扇汆鲜草菇
(原料) 鲜草菇200克，河虾24只，菜心60克，冬笋20克，淀粉100克，高汤500毫升，味精、料酒、精盐、酱油、胡椒粉、猪油各少许。
(制 法) 将河虾去头、壳(留虾尾)、肠杂，洗净，从虾肚剖开，盛人碗内，加入味精、精盐拌匀。案板上撒淀粉，将虾放于案板上，用木棍将虾肉轻轻压成扇形，然后逐只 排放在盘中。鲜草菇洗净，切成块，下开水锅内焯5分钟捞出；菜心切成段，下开水锅中焯1分钟捞出；冬笋切成片，在锅中用开水焯5分钟捞出。炒锅上旺火，放 人猪油，加入料酒、高汤，待汤烧开时，将虾扇逐只下锅烫5分钟捞出，再将草菇块、冬笋片、菜心段烫2分钟捞出，盛人大汤碗中，虾扇逐只排放在大汤碗的四 周，撒上胡椒粉。烧热锅，倒入高汤，加料酒、精盐、味精、酱油搅匀，烧沸后撇去浮沫，倒人虾扇汤碗内即可。
[功效] 防暑去热，补肾益脏。
冬瓜虾仁烧草菇
[原料] 鲜草菇200克，冬瓜150克，虾仁25克，料酒、葱、姜、精盐、味精、淀粉、鸡汤、香油各适量。
(制 法) 将鲜草菇去蒂，洗净，一切两半，放人沸水锅中氽透，用冷水过凉，沥干水；冬瓜去皮、瓤，修成直径3．5厘米的圆球，放人沸水锅中氽透捞出，沥干水；虾仁用 温开水泡开，洗净；葱切段，姜切片。将炒锅上旺火，放鸡汤、料酒、葱段、姜片、味精，烧开后拣出葱段、姜片，撇去浮沫，放入冬瓜球、草菇片、虾仁、精盐， 用淀粉勾芡，装入盘内，淋人香油即可。
[功效] 减肥，适用于高血压。
大蒜草菇烧兔肉
主料：兔肉
辅料；草菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜、蒜
调料：盐、高汤精、料酒、酱油、胡椒粉、蚝油
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，下葱段煸香再加入蒜、姜煸炒出香味，放入兔肉翻炒至变色，加入
酱油、盐、料酒、蚝油、胡椒粉调味，加入胡萝卜、冬笋、草菇翻炒均匀；
2、将炒好的兔肉转入电压力锅中，加入大蒜、高汤精，倒入适量开水，上汽后焖5分钟
即可。
特点：蒜香浓郁，汁浓味厚。
豆腐虾仁炒草菇
[原料] 草菇50克，虾仁20克，豆腐2块，猪油800克(约耗50克)，黄瓜10克，精盐、湿淀粉、醋、酱油、味精、葱、姜、蒜、香油各少许。
(制 法) 将豆腐切块；草菇泡好；黄瓜切片；葱、姜、蒜均切片。炒锅上旺火烧热，加入猪油烧至七成热，倒人豆腐块炸至表面金黄色，放人草菇稍炸，倒人漏勺，沥去油。 原锅下蒜片、草菇、葱片、姜片、虾仁、黄瓜片、豆腐块翻炒，加入醋、精盐、酱油、味精烧开，烧至汤汁剩少许时，用湿淀粉勾芡，淋入香油后装盘即可。
[功效] 益精壮阳，补肾，消热止渴。
甲鱼炖草菇
(原料) 鲜草菇120克，活甲鱼550克，冬笋片60克，葱、姜、精盐、味精、料酒、鲜汤、香油各适量。
(制 法) 将鲜草菇去蒂，洗净，切成块；甲鱼宰杀，去头、爪，控净血水，挖出内脏，洗净，放开水锅内略烫一下捞出；把草菇块、冬笋片、甲鱼块共放人钵内。炒锅烧热， 加鲜汤、料酒、姜、葱、精盐、味精，烧开后撇去浮沫．倒入装甲鱼的钵内，蒸约60分钟拣去葱、姜，淋上香油即可。
[功效] 预防癌症。
大白菜草菇饺
(原料) 鲜草菇400克，大白菜200克，味精、精盐、葱末、姜末、香油、熟植物油、面粉各适量。
(制 法) 将鲜草菇去根蒂，洗净，在沸水锅中氽透，用冷水过凉，控干水，切成小丁；大白菜洗净后切成碎末。把草菇丁、大白菜丁、葱末、姜末共人盆内，加入熟植物油、 精盐、味精、香油，拌匀成饺子馅。面粉加温水揉匀，做成面剂，擀成饺子皮，包上饺子馅，做成饺子。平锅上中火，均匀地抹上一层植物油，把饺子整齐地排放在 乎锅内，将适量热水浇在平锅里，盖上盖，用小火焖15分钟左右，起锅装盘即可。
[功效] 适用于贫血。
草菇烧油菜心
(原料) 鲜草菇120克，白蘑菇80克，水发香菇100克，油菜心50克，肉骨汤、精盐、熟植物油、料酒、熟鸡油、姜汁、湿淀粉、味精各适量。
(制 法) 将鲜草菇去蒂，洗净，人沸水锅中氽一下捞出，沥干水；水发香菇、白蘑菇去蒂，洗净，在顶部划上十字刀纹，入沸水锅中略汆捞出，挤去水；油菜心洗净，切成 段，在沸水锅中烫一下捞出。炒锅上旺火，放熟植物油烧热，下三菇，加入料酒、姜汁、肉骨汤烧沸，加精盐、味精烧人味，下油菜心段，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟 鸡油炒匀，出锅装盆即可。
[功效] 适用于慢性肝炎。
黄瓜炒草菇
[原料] 鲜草菇120克，豌豆苗、黄瓜各40克，素汤700毫升，葱末、姜末、味精、精盐、料酒、猪油各适量。
(制法) 将鲜草菇去蒂，洗净，切成片，在开水锅内氽一下，用冷水凉后沥干水；黄瓜洗净，切成片；豌豆苗洗净。炒锅上旺火，加猪油烧热，下葱末、姜末煸炒，加素汤、料酒、精盐、味精、草菇片、豌豆苗、黄瓜片，烧沸后出锅倒人汤盆即可。
[功效] 适用于慢性肝炎。
香菇炒草菇
[原料] 草菇120克，黑木耳15克，香菇40克，植物油、香油、酱油、白糖、精盐、素汤各适量。
(制法) 将草菇去蒂，洗净；黑木耳、香菇分别放人温水锅中浸泡，去蒂，洗净，沥干水。炒锅上旺火，加植物油烧至六成热，下草菇、香菇煸香，下黑木耳炒匀，加酱油、精盐、白糖、素汤烧人味，淋人香油，出锅装盆即可。
(功效) 降胆固醇，预防心脑血管疾病。
红菱烧草菇
[原料] 草菇200克，水红菱150克，西红柿100克，料酒、鲜汤、湿淀粉、植物油、精盐、味精、食用碱各适量。
(制 法) 将草菇洗净，一剖两半；水红菱洗净，每个一剖两片，挖出菱肉，放在锅内，加水和食用碱烧开，边烧边用漏勺不断推擦，使菱衣自然脱落，将菱肉捞起，用冷水漂 洗，沥干水，切成似红菱的形状。炒锅上旺火，加植物油烧热，下菱肉、草菇、精盐、料酒颠炒几下，然后加入鲜汤、西红柿片、味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上熟 植物油，起锅装盘即可。
[功效] 减肥，降血压。
芦笋烩草菇
(原料) 草菇100克，芦笋50克，水发香菇40克，卷心菜90克，芹菜20克，味精、植物油、香油、酱油各适量。
(制 法) 将草菇、水发香菇去蒂，洗净，人沸水锅中汆透，再用冷水过凉，沥干水；芦笋去皮，切段；卷心菜切成段，在开水锅内氽透，沥干水；芹菜切末。碗内抹匀植物 油，将草菇、香菇、芦笋段分别排放在碗底，盖上卷心菜，加入酱油，放人笼里用旺火蒸5分钟，取出扣在碗中。炒锅上旺火，加入汤碗中的蒸汁、适量水烧沸，加 入芹菜末、香油、味精、酱油煮沸，起锅入汤碗内即可。
(功效) 适用于肥胖症、高血压。
丝瓜烩草菇
(原料) 草菇200克，丝瓜400克，鸡油、鸡汤、味精、精盐、白糖、湿淀粉各适量。
(制法) 将草菇去根蒂，洗净，入沸水锅内氽一下捞出，用冷水冲凉，切成块；丝瓜去皮、瓤，洗净，切成片。炒锅上中火，加鸡油烧至五成热，加入鸡汤、草菇块、丝瓜片、白糖、精盐、味精，烧至汤将要干时，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，取出装盆即可。
[功效] 减肥，降血压。
菜花草菇
(原料) 鲜草菇200克，菜花100克，精盐、高汤、料酒、葱姜油、味精、湿淀粉各适量。
(制法) 将鲜草菇去蒂，洗净，沥干水；菜花加工成大小相同的花瓣，在沸水锅中氽熟，用冷水冲凉，沥干水。汤锅上旺火，加高汤烧热，下精盐、料酒烧沸，倒人草菇、菜花瓣烧人味，加味精，用湿淀粉勾芡，淋人葱姜油，出锅装盆即可。
[功效] 降胆固醇，预防心脑血管疾病。
草菇炒笋片
(原料) 鲜草菇200克，干草菇150克，油菜心、熟笋片各30克，精盐、料酒、香油、高汤、胡椒粉各适量。
(制 法) 将干草菇人温水锅内浸泡透，去蒂，洗净，控干水；鲜草菇去蒂，洗净，在沸水锅内氽透捞出，控干水；油菜心洗净，在沸水锅内烫透捞出，控干水。汤锅用旺火， 将高汤烧热，下鲜草菇、水发干草菇、熟笋片、油菜心烧沸，加料酒、精盐、胡椒粉烧沸8分钟，出锅盛人汤碗内，淋入香油即可。
[功效] 预防心脑血管疾病。
草菇烧金针菇
[原料) 鲜草菇120克，鲜金针菇100克，水发香菇50克，鸡汤、料酒、熟鸡油、精盐、葱姜汁、绿菜叶各适量。
(制法) 将鲜草菇、鲜金针菇去蒂，洗净，在沸水锅内氽一下捞出；水发香菇去蒂，洗净；绿菜叶洗净；汤锅上旺火，加鸡汤烧热，放料酒、葱姜汁、草菇、金针菇、香菇烧沸，放人绿菜叶、精盐再烧沸，出锅盛人汤碗内，淋人熟鸡油即可。
[功效] 预防心脑血管疾病，降胆固醇。
面筋烧草菇
[原料] 水发草菇80克，面筋200克，酱油、精盐、高汤、白糖、湿淀粉、料酒、香油、植物油各适量。
(制 法) 将草菇去蒂，洗净，挤干水；面筋切成片。炒锅上中火，加植物油烧至六成热，下面筋片稍炸，出锅倒人漏勺沥去油。原炒锅复上火，加入高汤、料酒、酱油、白糖 烧沸，下炸过的面筋片煨15分钟出锅。炒锅内放植物油烧热，下草菇、料酒、精盐、高汤煨15分钟，出锅装入碗内。炒锅上中火，加高汤烧热，下面筋片烧沸5 分钟，加草菇烩5分钟，用湿淀粉勾芡，起锅装盆，淋上香油即可。
[功效] 增强体质，延年益寿
草菇清汤
[原料] 水发草菇200克，植物油、精盐各少许。
(制法) 将植物油倒人锅内烧热，加水和洗净的水发草精盐，煮15分钟即可。
[功效] 抑制癌细胞生长。
草菇炖豆腐
(原料] 水发草菇20克，嫩豆腐100克，笋片、菜心各25克，猪油、鸡油、蚝油、高汤、酱油、味精、精盐、白糖、料酒、湿淀粉各少许。
(制法) 将嫩豆腐切成块，放人锅内，加水、精盐，用小火煨15分钟，轻轻倒人碗内(勿使豆腐破碎)。锅烧热，放入猪油、料酒、高汤、笋片、草菇、菜心、鸡油、精盐、蚝油、白糖、味精、酱油、豆腐，烧开后用湿淀粉勾薄芡，起锅装碗即可。
(功效] 润燥止渴，解热防暑。
三菇烩香露
[原料] 水发草菇250克，水发香菇、水发口蘑各120克，香菜6克，玻璃纸1张，高汤、精盐、味精、白糖、料酒、鸡油各少许。
[制 法] 将水发香菇去蒂，洗净；水发口蘑去泥沙，洗净，用冷水漂洗，在开水锅中焯一下捞出，泡在冷水中；草菇去蒂，洗净。将三菇同时放人炖盅中，加入高汤、白糖、 精盐、料酒、味精、鸡油，盖上盖。香菜另用碗装，加水与三菇同时上笼蒸半小时取出，将香菜倒人三菇盅内，然后用玻璃纸密封盅口再蒸半小时取出即可。
[功效] 抑制癌细胞生长。
海米烧草菇
(原料] 草菇200克，海米50克，豆腐1块，熟猪油、精盐、白糖、醋、味精、姜、葱、蒜、酱油、香油、湿淀粉各适量。
(制 法) 将草菇洗净，去蒂，入沸水锅中略氽捞出，挤干水；海米放人温水中泡透，洗净；葱切成斜段；姜切成末。炒锅用旺火，加熟猪油烧热，下葱段、海米、姜末炸香， 放入草菇煸炒片刻，放精盐、酱油、白糖、蒜、醋、水烧沸，下豆腐块烧至汤浓人味，放味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
[功效] 适用于贫血。
虾仁鲜草菇汤
材料：虾仁250克、鲜草菇200克、芦笋100克、生姜6片、葱1条。
烹制：去草菇基部杂质、洗净，并在基部切“十”字，起油镬下姜2片、葱1条，稍炒，下水滚一下，取出挤去水；猪瘦肉切片，洗净；芦笋洗净，切段。起油镬下姜4片，溅入绍酒少许，加水1250毫升煮沸，下虾仁肉片草菇芦笋，滚至熟后，调入适量食盐和胡椒粉便可。
