爱华网饺子是我家的饭桌上的常客，要说这各种饺子馅，我们家最喜欢吃的当属这韭菜馅的，无论是素的，荤的，
只要是放些韭菜进去，包管大受欢迎。不光是韭菜馅的饺子深受青睐，韭菜盒子、韭菜蛋卷、还有我们这儿最有
名的韭菜馅的菜煎饼也是爱吃的不得了。
初春时节，万物欣荣，乍暖还寒，极易感冒，中医专家建议，饮食上宜食辛甘发散之品，初春应食早韭，提
高自身免疫力。且初春的韭菜嫩、鲜、香，买上一把，做些水饺或是韭菜盒子吃那个香咧。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还
含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，
同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨
爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。韭菜对人体有保温作用，还能增进
体力和促进血液循环。
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【韭菜鸡蛋水饺+韭菜盒子】
【材料】
〖水饺面团〗 面粉400克清水220克
〖韭菜盒子面团〗面粉300克 温水160克酵母3克
〖馅料〗 韭菜豆腐 鸡蛋粉丝盐鸡精 油 五香粉 胡椒粉糖适量
【做法】
「韭菜鸡蛋水饺」
1) 面粉加水。
2）搅拌成雪花状。
3）再揉搓成光滑的面团，盖湿布醒发20分钟。
4）韭菜择洗干净控净水份。粉丝泡软，豆腐洗净切丁备用。
5）起油锅，倒入蛋液在油锅中划散，晾凉备用。（3个鸡蛋）
6）将豆腐丁在油锅中炒至变色即可，晾凉备用。
7）将韭菜粉丝切碎，加入炒好的豆腐、鸡蛋倒入适量的油拌匀，再依个人口味添加盐、鸡精等调
味料，拌匀后再放入一个鸡蛋搅拌均匀即可。
8）醒好的面团揉匀，分割搓成长条，切小剂子。
9）剂子按扁，擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
10）包入调好的馅料，捏成饺子生坯。
11）包好的水饺生坯摆放在案板或帘子上。
12）锅内的水煮开，逐个下水饺，再大火煮开后改中火煮至饺子浮起，捞出即可。
「韭菜盒子」
13）和好的发面团醒发至两倍大。
14）将面团再次揉搓排气后分割切剂子。
15）按扁擀皮包入馅料。
16）再盖上一张饺皮，周围捏紧。
17）将周边捏出花边。
18）开电饼铛，放入生坯烙至两面金黄即可。
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① 调馅里要先放油搅匀后再放盐，防止韭菜出水太多。
② 馅里加少许白糖，韭菜就不会太烧胃。
③ 韭菜盒子可以用死面、烫面或者发面，视个人口味。
④ 韭菜粗纤维丰富，一次进食不宜过多，以免引起肠胃不适。另外，韭菜最好现做现食，莫久放，
隔夜更不宜食用。
