干锅茶树菇 茶树菇的做法
俗话说的好:吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的,这一条腿的指的是鱼和蘑菇。在众多的蘑菇中,茶树菇(还叫柳松茸、柳树蘑、柳蘑、茶树菇、茶薪菇等)被誉为“中华神菇”。经常食用,能增强记忆。能防癌、抗癌、防衰老、健脾胃、驻容养颜,是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。
做过多次干锅茶树菇,用鲜的感觉蘑菇的味道寡,用干的要提前泡,烧菜耗时也太长。无意中找到了个小巧门,用刚压完排骨里面还剩有骨头汤的高压锅,把茶树菇放里压了十分钟,自此,啥时想吃啥时做,而且做出的干锅茶树菇更加美味。
食材:干茶树菇120克、腊肉100克 洋葱半个 香菜20克 青红椒各一个 大蒜10瓣
调料:浓汤宝半盒 生抽5ML 蚝油10ML 香叶2片 八角1个 鲜姜2片 干辣椒4个 李锦记风味豆豉10克 料酒5ML 绵白糖5克
一、准备工作:
做法:
1、挑几个有把儿的辣椒。
2、洗净辣椒,泡在冷水里(干辣椒泡水是为了炒辣椒时,不容易炒糊,炒出的辣椒颜色漂亮)。
3、茶树菇洗净,去掉老根儿,放入高压锅加入半盒浓汤宝和水。水以没过茶树菇为准,压15分钟。
4、腊肉切片、洋葱切丝、香菜切段儿、青红辣椒切碎。
二、炒制:
做法:
1、热锅凉油,放入香叶、八角、鲜姜和辣椒煸香。
2、放入一半洋葱和腊肉翻炒几下,加入料酒、糖和李锦记风味豆豉。
3、倒入生抽翻炒。
4、倒入蚝油翻炒一钟
5、倒入压干茶树菇的原汤一碗。中火烧制汤汁基本收干。
6、炒菜锅汤汁收干前。另起一个锅烧油,将蒜炸成黄色。
7、炒菜中的汤汁基本收干后关火,将炸好的蒜和蒜油倒入锅中。
8、加入香菜、青红椒翻炒均匀。
9、在炸蒜油的锅底放入另一半洋葱丝。
10、将炒好的茶树菇盛入小锅内。即可上桌。
好好心得:
1、干辣椒泡水一定要选有把儿的,炒菜前将辣椒表面水分擦干,否则,炒菜时会溅油。
2、做这道菜一定要把干茶树菇发透,没发好的茶树菇,口感发柴不润。
3、个人感觉用猪骨汤最好,没有也可以用高汤精或者用清水,用清水时,可以加入鸡精,这样压出的茶树菇就有底味了。
4、做这道菜一定要加点香菜。因为香菜中含有许多挥发油,能起到增香的功效。
5、除了夏季,其他季节可以在锅底部点上固体酒精加热保温,增加情趣。
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