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首先要说明的是，迄今为止无论产地出口国还是进口国，或者行业内都没有一个统一的等级标准，所谓的“龙牙”、“雨燕”、“头期燕”或“***A”“A*”等均是商家为了便于销售自己制定出来的一套说辞。
不过，不管怎么制定标准，都要考虑这五大指标：品种，发头，完整程度，清洁品质，水分含量。
(1)品种。真正纯天然上品燕窝是由生活在东南亚地区特有的一种白腹金丝燕用唾液做巢形成的。含有丰富的活性蛋白质、氨基酸、矿物质和微量元素。有“洞燕”和“屋燕”之分。“洞燕”因量少较为稀有，目前市面流动的最多的就是屋燕产的燕窝，也叫白燕。
(2)发头。“发头”按重量计算，燕窝在浸泡后的重量与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至9倍的“发头”。如果买到的燕窝浸泡后发头少于或多于以上发头的就得注意了。
(3)完整程度及盏形。燕窝采摘下来，加工挑毛既要清洁燕窝，又要保持燕窝的完整程度，是一件非常不容易的事情。一个好燕盏应具备以下条件：纯净水清洗，盏薄、两角小、密度高、底座小、不刮燕碎浆，不用漂白剂，不用双氧水，无添加任何涂料、有挑毛后留下的缝隙（缝隙越小代表燕窝原料品质越好），干净度高，但浸泡后会略有细毛。燕窝价格从高到低为：燕盏→燕条→燕角→燕丝→燕碎。
(4)清洁品质。采摘下来的毛盏带有许多燕毛、蛋壳、石头、泥沙等杂质，不经过清洁无法食用。燕窝清洁费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天最多加工一个盏，最好的熟手一天也只能挑7到8盏，燕窝越干净价值越高。但必须用纯净水清洗，不得使用漂白剂和双氧水。
(5)水份含量（燕窝干度）。市场上有很多含水率高的燕窝，含水率越高，价格就越便宜，这种燕窝价格极其便宜。现有许多燕窝商家利用水份来谋利润。同时燕窝水份含量过15%容易霉变，不利存放。
这是白燕盏？NO！这是超大白燕条！！！
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