发布时间：2018年04月10日 23:07:49分享人:拒绝平庸来源:互联网8
在临沂，冬季常见的小菜就是辣疙瘩做的闷菜。它是一道地地道道的农家菜，它那极具芥末风味的特色让人回味无穷。 辣疙瘩是一种蔬菜，学名根用芥菜，像萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，所以辣咸菜是山东的大众咸菜。 闷菜对感冒后鼻塞者有立竿见影的通透疗效。特点：色翠白、味鲜香、口清脆、无可比拟的直窜脑门的辣气。 对于闷菜额做法临沂各地也稍有不同，大致区别在辣疙瘩切丝后是烫，还是炒，炒是水炒还是油炒。我很不建议菜中用油，这样会失去闷菜的清淡，拌菜过程加的调料也随个人喜好，比如有的用到姜末姜丝，有的加胡椒粉等。
【主料】辣疙瘩1个（450克）【调料】姜(1块) 熟芝麻(适量) 花生米(适量) 盐(1勺) 香油(适量)【步骤】1备料。2 辣疙瘩洗净去皮，去多余的毛须等。3辣疙瘩切细丝，越细越好，否则没闷菜的味道。辣疙瘩丝第一种做法：4锅内烧开水，凉一会，约有70度的时候，放入辣疙瘩丝淖一下，不要放在开水中烫。5捞出投进凉开水，立刻捞出沥水待用。。第二种做法：6 锅内放小半碗水烧开。7 放入疙瘩丝翻炒。8翻炒至疙瘩丝变软，水基本干。9 出锅控水放凉。
10 花生米放锅内加水和盐，煮熟，大火约10分钟。11 花生米捞出放凉。12 姜切细末。13 疙瘩丝，花生米和姜末放入盆搅拌。14 撒入熟芝麻。15 加盐和香油，充分混合后，放入密封的容器，3小时候基本有辣味，3天后味道最佳。
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