发布时间:2018年04月10日 23:10:41分享人:爷回来了来源:互联网29
李志顺
中国烹饪协会会员,中国烹饪协会名厨专业委员会常务委员,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,中国烹饪大师,国家高级烹调技师,餐饮业国家级评委,全国餐饮业认定师,曾荣获第五届全国烹饪大赛团体赛银奖,首届全国中餐技能创新大赛特金奖,河南烹饪成就奖、河南餐饮威化建设突出贡献奖,非物质文化文化遗产“厨师之乡”长垣烹饪技艺传承人等奖项、荣誉称号,现任郑州颐顺轩餐饮有限公司总经理、河南职业技术学院客座教授、河南博大烹饪学院客座教授。
酸辣乌鱼蛋汤
【国宴典故】
“酸辣乌鱼蛋汤”是钓鱼台国宾馆的一道台汤,原是流传于山东与河南的一道汤,用料是浓汤勾芡。到了钓鱼台国宾馆后被改为清汤,虽然它汤清如水,但它用料很重,三斤料才能出一斤汤,被邓小平同志品尝后誉为“中华第一汤”。由于乌鱼蛋有一特性,见醋发涩,此菜制作时选用了天然酸汁,使汤“酸不见醋,辣不见椒”,达到了制汤的最高境界。
2003年世界家人恳亲大会期间,省外侨办曾在本店宴请河南籍在国外侨领,大家品尝此汤后,纷纷赞扬,并找到李志顺大师请教此汤的制作工艺。
【制作菜品】
主料:乌鱼蛋
辅料:香菜叶,清汤
调料:盐,胡椒,酸汁
制法:1、将乌鱼蛋冲水去净盐味,再冲入开水待用。
2、将清汤加入调料调制酸辣口味。
3、将乌鱼蛋分入汽锅内,放入香菜叶,冲入调好味的清汤即可。
特点:色泽微黄,乌鱼蛋软筋,酸辣利口,鲜香平和,汤汁清澈见底。
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