30秒发酵打破传统做奶香面包 ——不用机器、不用和面 面包房和面机





以前一直没有接触手工面包,担心和面太辛苦,揉啊、揉啊、揉……还不一定能出膜。从添加酵母到最后面包出炉,至少也得4-5个小时。家里也一直没买面包机,每年吃面包的次数毕竟不多。最近挑战了一下,琢磨出了30秒发酵35分钟吃上面包”的新方法,春夏季节做面包只需35分钟,而秋冬季节最多75分钟就能吃上香甜松软的面包了。跟着我一起动手吧,不和面、也不用机器,让你对面包出膜、揉面的恐惧一扫而空!

材料很简单,只有面粉、干酵母、牛奶、白糖、黄油,面包店里用的保存剂、添加物咱统统不要,给小朋友们吃特别健康!材料简单、价钱便宜、烘焙健康,关键是35分钟从做到吃,每天都有新鲜出炉的面包相伴了~


上图,鉴证奇迹的时刻,烤好的面包里充满了一个个小气室,特别蓬松、绵软。

只要35分钟,香甜面包,这个可以有!

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

【奶香面包】的做法

材料:高筋面粉90克,低筋面粉20克,牛奶80克,黄油20克,奶粉30克,干酵母4克,盐1克,白糖(或砂糖)20克。

烘焙时间:180度,12分钟。

成品:底面直径8厘米的面包6个。

做法:

1.称量各种材料,黄油提前30分钟从冰箱里取出,放置成室温。

2.在直径15厘米左右的耐热碗里,倒入牛奶,加奶粉和黄油,盖保鲜膜,在微波炉里加热,

600w30秒/500w40秒。取出,若高于人体温度,则需要稍微放凉;若没有达到人体的温度,则再继续加热10秒。

3.用手动打蛋器搅拌黄油至融化,再加干酵母混合,稍微搅拌即可。加盐和白糖,继续用打蛋器混合。

4.混合高筋面粉和低筋面粉,加入1/3到步骤3的容器里,用手动打蛋器搅拌成不结块;再加入剩余的面粉,用筷子一层一层混合。液体和面粉大致混合就可以了,不用和面。

5.第一次30秒发酵。盖上保鲜膜,用微波炉的低瓦数功能(150-200w)加热30秒。这个时候的发酵,面团大小不会有什么变化。

6.案板上放一些手粉,用铲子或刮刀将步骤5中的面团铲出,放在案板上,轻轻地压成大致的圆形。刀上蘸少许手粉,将面团切成6块。



7.用手将每个小面团的切口处捏好,团成圆球,放在案板上、盖湿毛巾醒发,春夏季节10-15分钟,秋冬季节30分钟。

8.醒发到面团增大2倍就可以了,在板子上放一个面团,用三个手指轻轻按压,排气。

9.第二次30秒发酵。重新将每个面团捏成圆球形,盖上保鲜膜,用微波炉的低瓦数功能(150-200w)加热30秒。

10.取出面团,在烤盘里垫上烤纸,排列好面团,彼此之间保持一定空间。室温醒发,春夏季节10-15分钟,秋冬季节30分钟。增大2倍即可。

11.在面包表面刷一层高筋面粉。

12.烤箱预热180度后,放入面包,烤12分钟即可。



小贴士

1.这个“30秒发酵35分钟吃上面包”的新方法,很适合喜欢吃面包的家庭。做出来的面包不仅质地蓬松、入口香软,而且做起来十分快捷,每天都能吃到新鲜出炉的面包!很适合家里没有面包机、不喜欢手工和面、担心面团不出膜的朋友。





2.在步骤3中,不用使劲地搅拌干酵母,只要在黄油和牛奶的混合液中轻轻搅拌几下就可以了。液体表面仍然漂浮着酵母颗粒也没关系,不影响之后的面团发酵。过多地搅拌反而会迅速降低溶液的温度。

3.第一次30秒发酵前,面团只用筷子搅拌就可以了,保证液体和面粉融合即可,不需要用手和面、或者把面搅拌得很光滑。对于太光滑的面团,不利于面团内部的组织在微波炉中的发酵。




这是用刀切开看的组织,和之前的手掰效果一样,特别蓬松,吃起来更是香甜~



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