爱华网本期撰稿/陈然
德国总理默克尔第一次访问成都。为了招待她，本地某知名餐馆大厨炒了盘宫保鸡丁。根据媒体报道，默克尔不仅一个人就吃了四分之一，还招呼旁人一起品尝，直呼“very good”。
于是，宫保鸡丁又火了一把，各种秘方又开始在网络流传，微博甚至掀起了“都来学做宫保鸡丁”活动。
宫保鸡丁作为一道中国人习以为常的家常菜式，早就声名远扬，很多外国人甚至将其视作中国菜式代表。在很多网络票选中，宫保鸡丁位居外国人最喜欢的十大中国菜前三位。
美剧里曝光率最高的中国菜
按照宫保鸡丁配料直译，宫保鸡丁的英语说法是“diced chicken with peanuts（鸡肉块和花生）”，也可以是“sauteed chicken cubes with chili and peanut（嫩煎鸡肉块、小辣椒和花生）”。为统一称呼，2008年北京奥运会前夕，北京市旅游局出版了《中文菜单英文译法》，宫保鸡丁有了“官方”英文名“kung pao chicken”.
不过在此之前，“kung pao chicken”早已是外国人对宫保鸡丁约定俗成的称呼，并广泛出现在国外中餐馆的餐单和影视剧中。喜爱美剧的朋友都知道，要说美剧里曝光率最高的一道中国菜，非“kung pao chicken”莫属。
在著名情景喜剧《生活大爆炸》中，四个宅男是狂热中餐爱好者，主角谢耳朵更是因为Lenard擅自换了一家卖宫保鸡丁的中餐厅而离家出走。
1994开播，并持续播出了十年的情景剧《老友记》中，第一季就有主角Chandler的母亲在电视上接受采访时说“我最喜欢吃宫保鸡丁了”。
同样开播于90年代，CBS王牌喜剧《人人都爱雷蒙德》中，宫保鸡丁频繁出现。例如第一季，主角的大哥一个人在家里吃宫保鸡丁，男主回来后还专门问了一句“你吃的是宫保鸡丁么”。
类似情况数不胜数，在全球颇具传播率的《丑女贝蒂》、《白宫风云》、《南方公园》等多部剧集里，都有宫保鸡丁戏份。这让广大中国美剧迷们不禁想问，难道在他们眼中，中国菜就只有宫保鸡丁么？
那些喜爱宫保鸡丁的政要
除了影视剧里的宫保鸡丁，外国政要来访中国，宫保鸡丁也几乎成了必点菜式。
今年初，美国第一夫人米歇尔应邀到北京访问，第一天晚上的家宴设在了一家烤鸭店，但主菜中仍包含宫保鸡丁。随后，美国国防部长哈格尔到北京某军校参观，中午在食堂也点了一份宫保鸡丁，这位67岁的老人说：“我喜欢宫保鸡丁”。
去年底，美国前驻华大使骆家辉到成都，专门去到一家私家菜馆吃饭，就为麻婆豆腐和宫保鸡丁。2004年，时任法国总统的希拉克到成都，入住索菲特万达酒店，午餐点了5个主菜，其中炒菜就是宫保鸡丁。已经去世的俄罗斯“中国通”罗高寿，在北京当了多年大使，最钟爱的美食也是宫保鸡丁。
而《民国吃家》一书写道：据说美国总统克林顿来华访问，有人问他对中国最深的印象是什么，克林顿幽默地回答说：“宫保鸡丁”。之后他到四川、上海，都曾点过宫保鸡丁。
随筑路工人传播到美国？
看到这里你或许有疑问，这种典型的中国菜式，是如何传入西方的呢？遗憾的是，正史中对此的记载很少。
有种说法是，宫保鸡丁于19世纪初，由远赴北美修建横贯东西部铁路的华人工人传播到美国，郑伊健主演的电影《华英雄》就描述了这些华人的历史，由于这些工人几乎都来自于中国两广地区，因此，他们传播到美国的菜式也有着广式风味，并结合了美国当地能买到的食材加以改造，逐步形成了现在的口味。
还有一种说法，称原贵阳市政协秘书长赵惠民，1918年留学日本早稻田大学时，将其传到日本。但关于这道菜的传播，事实已不可考。
宫保鸡丁在中国的诞生史，正史中也很少着墨。
倒是民间有不少传说，关于宫保鸡丁的来源，不得不提到清朝四川总督丁宝桢，丁宝桢是贵州市织金县人，据织金县志的相关记载，丁宝桢小时候曾不慎落水，正巧被一户人家救起来。后来，丁宝桢当了官，前去感谢，那户人家就做了这道菜招待他。他觉得这道菜非常好吃，就加以推广。
还有一说，称丁宝桢是贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。传其对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道菜本是丁家私房菜，却越传越广，人尽皆知。后来，丁宝桢被封“太子少保”，人称“丁宫保”，因此这道菜也被后人称为“宫保鸡丁”。
外国人为何喜爱宫保鸡丁
中国幅员辽阔，地理天气为人们提供了不同的食材，风俗习惯影响了不同的烹饪方法。从最早的鲁川粤淮四大菜系，后来加上闽浙湘徽成为八大菜系。关于鸡肉的烹制，在中国大地上也有麻辣鸡丝、叫花鸡、椒麻鸡、三杯鸡等各种烧、煮、卤、炒、蒸的菜式，为何偏偏宫保鸡丁成了外国人眼中中国菜的代名词呢？
不同于很多川菜（也有很多说法称其不是正宗川菜），宫保鸡丁的“可塑性”是非常强的，虽主料基本都是鸡胸肉，辅料为花生、莴苣、葱段及香料，但从做法上来讲，各地做法不尽相同，虽然都是爆炒，但有些地方要加醋、豆瓣酱等辅料，有些地方还要加些腰果，不过口味大多是咸鲜中略带酸甜，辣味也并不明显。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，
有媒体请来三位美食家对此进行过分析，主要有两个方面的原因。
首先，不同于中国，在美国，鸡胸肉是鸡全身上下最好的部位，属于上等的食材，卖得最贵，其鲜嫩的口感也最受青睐，鸡胸肉正是宫保鸡丁的主料。其次，宫保鸡丁在烹调过程中，会勾入芡粉，使得这道菜非常粘稠，很多外国人喜欢吃这道菜的主要原因，就在于其作料调汁厚重，是他们印象中典型的中国餐馆酸辣菜式。
