爱华网柿子色泽鲜艳、果味清甜，大家都喜欢吃， 深秋至初冬，是柿子收获的季节。柿子除鲜食外，多干制成柿饼，可用作点心馅。
柿子饼
材料：
柿子两个，面粉适量，红豆沙馅适量。
做法：
（1）柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥。
（2）将面粉放入柿子泥中，不断的搅拌均匀，直到揉成软硬适中的面团（面团可以尽量和的软一些，做出来后口感更软糯可口）。
（3）将面团静置15分钟左右取出，切成适当大小的小面剂子。
（4）用手掌按扁，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧，压扁即可。
（5）火上放一平底煎锅，放适量的油，小火加热，将做好的柿子饼放入，小火煎至两面金黄即可。
柿子果酱
材料：
成熟柿子600公克，麦芽糖150公克，细砂糖100公克，柠檬1又1/2个，水100cc。
做法：
（1）柠檬洗净榨出果汁备用；柿子剥皮后切成块状备用。
（2）将切好的柿子果肉放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
（3）待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
柿子炒鸡蛋
材料：
鸡蛋130克，西红柿200克，猪油60克，葱花、精盐、糖、味精、淀粉适量。
做法：
（1）西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成桔子瓣块，鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。
（2）炒勺加油上火烧热，先倒入蛋液，用手勺轻轻推炒成片状，捞出。再烧油，炒勺内放葱花提味，再放入西红柿，随即加少许糖，减少柿子的青酸味，在加盐，放入炒好的鸡蛋炒拌均匀，出锅前加味精，可用少许淀粉拢好芡，加明油出勺装盘。
牛肉炖柿子
材料：
牛肉300g，西红柿200g，酱油适量，蒜姜适量，料酒适量，热水适量，葱适量，草果适量，桂皮适量，大料适量，香菜少许，啤酒适量，花椒适量，盐适量。
做法：
（1）用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。
（2）牛肉入沸水锅中氽烫，加一点儿牛奶，控干水备用。
（3）炒锅放油，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。
（4）水开15分钟后，转小火炖1个小时。
（5）放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中。
（6）放入鸡精、盐，大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。
柿子紫菜汤
材料：
柿子一个，紫菜一撮，鸡蛋一个，盐适量，蚝油适量，香油适量，糖适量。
做法：
（1）先将柿子洗净，切成小丁。
（2）将锅内放入合适水将柿子丁放入烧开。
（3）待锅内的柿子有些煮开后，放入紫菜。
（4）加入1小勺蚝油、少许盐、糖醋根据个人口味加入（不加也可以）。
（5）最后浇入搅好的鸡蛋，变成大片蛋花后淋香油、味精出锅。
吃柿子的禁忌
凡脾胃虚寒，痰湿内盛，外感咳嗽，脾虚泄泻，疟疾等症均不宜食。
不要空腹吃柿子：空腹吃柿子易患胃柿石症，尽量在饭后1小时左右食用，以避免胃柿石形成，一次不宜太多，而且，吃后不宜再吃酸性食物。特别是胃酸过多、消化力较差者，更应注意。一般认为，不在空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。
有脾胃虚寒、痰湿内盛、外感咳嗽、脾虚泄泻、疟疾、产后、病后、疝、痧痘等症均不宜食。
柿子不可与蟹同食，否则令人腹痛泻。
所以贫血患者应少吃为好。因为柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收。
患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，胃大部切除术后，不宜食柿子。
柿子含糖量较高，故糖尿病人不宜食用。柿子中因含10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
柿子中含有丰富的糖分，果胶和维生素，有良好的清热和润肠作用，是慢性支气管炎，高血压，动脉硬化患者的天然的保健食品。不过柿子中大量的单宁酸会影响身体对铁质的吸收，所以不宜多吃。所以贫血患者应少吃为好。服用铁剂时不宜吃柿子。柿中鞣酸与铁结合成沉淀，可引起胃肠不适，甚至绞痛，同时影响铁剂吸收。
柿子不宜与酸菜、黑枣同食。
柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状。
食柿子前后不可食醋。
喝白酒后不可食用柿子。
《本草图经》："凡食柿不可与蟹同，令人腹痛大泻。"
《本草经疏》："肺经无火，因客风寒作嗽者忌之；冷痢滑泄，肠胃虚脱者忌之；脾家素有寒积及感寒腹痛、感寒呕吐者皆不得服。"
《随息居饮食谱》："凡中气虚寒，痰湿内盛，外感风寒，胸腹痞闷，产后、病后，泻痢、疟、疝、痧痘后皆忌之。"
生柿子脱涩小妙招：
简单方法：把生柿子和苹果、梨子、香蕉（这三种任何一种都可，混放也可以）按照5：1的比例放在一起，然后用塑料袋密封扎紧，一周过后柿子脱涩即可食用。
而对于生柿子的保存，推荐使用酒精擦拭。据他介绍，在市场上买回生柿子后不要摘掉柿子的“把”，带着果枝就更好了。把这些生柿子用酒精擦拭后放在通风凉爽的地方，储存时间可达几个月甚至一年之久。
柿子的营养价值：
甘涩，寒。入心、肺、大肠经。
功效
清热；润肺；生津；解毒。主咳嗽；吐血；热渴；口疮；热痢；便血。
禁忌人群
凡脾胃虚寒，痰湿内盛，外感咳嗽，脾虚泄泻，疟疾等症均不宜食。
适宜人群
一般人群均可食用。适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者。
[转载需保留出处 - 苹果绿养生网]
