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奶 香 曲 奇

最近有点懒,做了好多东西都没发配方做法,今天给大家强烈推荐一款好吃到停不下来的曲奇,非常浓的奶香,口感又酥又脆,关键是我放了一个星期了都没有回潮,步骤非常简单,每个人都能做,唯一考水平的就是挤花,虽然我也挤得不好看,但是自己吃就不讲究那么多啦~哈哈

原方是微博@沈呆子 美女奉献出的配方,叫柠檬曲奇(但是里面又没得柠檬,不晓得为啥叫这个名字,我觉得奶香味很浓,就改成奶香曲奇了),这个配方是她曾经供职过的蛋糕店的畅销明星产品,经过店主的同意,她把这款曲奇配方分享给大家,我也分享给你们,烘焙的乐趣就在于,不私藏,让每个爱烘焙的人都能做出幸福的美味~~(这也是我虽然犯懒不想写制作流程,但又屁颠屁颠开心地坐在这写下这些的原因)

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以下是沈meimei写的制作方法和我自己做的过程图:



PS:如果想做巧克力味的就在原配方基础上减少低粉30g,加入可可粉30g。

1.室温软化的黄油切小块,用电动打蛋器打至发白,分多次加入牛奶+糖的混合物(如果是冬天就要稍温热,夏天就要冷的),打好的混合物是有光泽的,细腻的。



2.筛入低粉,放入杏仁粉(不过筛)和盐,轻轻拌均匀,不要搅拌过度,拌至无干粉的均匀状态即可。





3.面糊装入裱花袋,我用的是三能的这款裱花嘴。有人说塑料裱花袋容易挤爆,而布的不容易洗,最好的方法就是把塑料裱花袋剪口子后套在布裱花袋里面,重叠在一起使用,既不会爆开,外面的布裱花袋也不用洗。



4.挤曲奇是个体力活也是技术活,天气冷黄油凝固快,挤得时候要用很大力气,最好派男人上~!挤花要逆时针,不能离烤盘太远,这里有恰好老师的视频可以参考http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c42b6000101nhs2.html





5.烘烤时不要一味相信配方的时间温度,要根据自己烤箱的情况调整,最好有烤箱温度计测试自家烤箱温度是否准确,根据偏差来调整,曲奇烤至表面稍金黄就行了,取出后放在烤网上彻底晾凉后一定要密封,我家用的是超市买的妙洁密实袋小号,很不错。如果回潮了,重新用烤箱100-150度左右烘一下,再取出放凉就会恢复酥脆。


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