爱华网酸菜炖粉条
1：准备一些土豆粉泡发，可以用温水提前泡。这样做比较好操作。
2：酸菜洗净切丝。也可以用现成的袋装酸菜。
3：五花肉一块，过沸水烫至透，切成片状。
4：起油锅，放入酸菜稍煸炒，下酸菜，大料瓣姜片等调料，加入水和肉片炖煮一会儿。
5：锅中还留有一部分汤汁的时候，加入泡发的粉条。粉条炖好加入葱蒜味素即可出锅。
6：最好用砂锅等保温的容器存放，吃的时候才能保持温度。
酸菜土豆泥
注：这里的肉泥要加1勺水、生抽、生粉拌好后，再加色拉油拌好待用，这样肉泥才嫩。
酸菜烧带鱼
酸菜烧带鱼的原料：
带鱼450g 酸菜100g 红椒25g 大蒜4粒 姜10g 醋15ml 生抽10ml 老抽5ml 白糖2g
黄酒10ml 胡椒粉2 花椒粉1g 食用油适量 清水250ml
酸菜烧带鱼的做法：
1、带鱼收拾干净后，用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟
2、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干，拍上面粉
3、平底锅烧热，放入食用油，下带鱼炸至两面金黄
4、另起油锅，放入姜、蒜、红椒煸香
5、加入酸菜煸炒片刻
6、加入清水烧开
7、放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可
酸菜焖鸭脖
原料：
鸭脖800g 酸菜250g 姜10g 蒜10g 葱15g 干辣椒7个 老抽3ml 生抽5ml 黄酒5ml 盐3g 腐乳5g 食用油适量 高汤适量
做法：
1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段
2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香
3、倒入酸菜翻炒
4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀
5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。
酸菜煮鳝鱼
酸菜煮鳝鱼：
材料：
黄鳝400克、坛子酸菜一小把、葱段、紫苏、姜丝
调配料：
茶油、盐、红干辣椒、豆瓣酱、酱油、蚝油、鸡精
做法：
1、洗净鳝鱼身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫苏稍微切一下；
2、坐锅烧茶油，下黄鳝爆黄盛出备用；
3、锅里留少许余油，下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香，接着下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黄鳝，加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟，调盐，淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段，撒鸡精转大火翻匀就ok了！
羊肉炖酸菜
原料
羊肉300G，酸菜半棵
酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许。
葱花姜片按自己喜好添加，香菜末少许。
步骤：
*羊肉洗净切片，酸菜切丝。
*把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。
*锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开，
*放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。
酸菜肉片粉条
原料：猪肉200克 粉条250克 酸菜200克
葱 姜 蒜 油 生抽
做法：
1、把酸菜用水泡一会儿，再把酸菜水分挤尽，将酸菜横切，成丝，越细越好。
2、粉条切成适当长度。
3、猪肉切片，用生抽酱油，料酒，淀粉，腌上一会儿。锅里入油，6成热的时候，把肉丝倒入，炒至变白之后盛出备用。
4、再放油入锅，热后放葱蒜姜末，煸炒爆香，然后放酸菜、备好的肉片炒2分钟，加入鸡精,加清水放入粉条,水开后关小火炖至粉条成透明色，大概５分钟。
酸菜鲶鱼
主料：
鲶鱼１８００克
辅料：
四川的泡酸菜 自制泡嫩姜 蒜粒５个 葱２节 红尖椒６个 花椒适量 八角一枚 浓汤煲鱼汤味的一块 胡椒粉１／４匙 胡椒５粒
做法：
１将鲶鱼洗净，斩去头部，切成２公分厚的片，洒少许盐略腌备用。
２锅上做水将鱼头放入，加入料酒、胡椒粉、泡姜片２片，开锅后去掉浮沫。
３炒锅烧热放上油，依次放入花椒、大料、红尖椒炸出香味后将蒜粒、葱、泡姜炒出香味后将酸菜放入煸炒。
４将２中炖制的鱼头汤倒入３中并加入浓汤煲至锅开。
５将１放入４中加上压碎的胡椒粒，鱼肉浮起时即可离火。
酸菜鱼
【酸菜鱼】
原料：
鲤鱼600g 四川酸菜300g
调料：
葱10g 蒜15g 姜10g 胡椒粉5g 酱油10g 花椒3g 料酒10g 盐5g 味精3g 蛋清30g 淀粉20g
做法：
１、将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片。
２、将四川酸菜拆包倒入碗中待用。
３、锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开。
４、放入鱼头大火烧5分钟，下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了。
猪肉酸菜炖粉条
【原材料】
**五花肉一条、东北酸菜300克、红薯粉条150克、葱1小段、姜1小块、干红椒2只、红椒少量。
【调味料】
**植物油、高汤、盐、鸡精。
【做法】
图1：粉条入温水中泡软。
图2：酸菜洗净切丝。
图3：姜切片，葱切小段，干红椒切段，红椒切丝。
图4：五花肉切薄片。
图5：净锅入五花肉片炒软，煎出一些油脂盛出备用。
图6：如油量不够再加一些油，入干红椒和姜炒香。
图7：入酸菜丝炒香。
图8：加入高汤、盐烧开后入五花肉和粉条。
图9：大火烧开转小火慢炖20分钟左右，出锅前加入鸡精和葱段。
白肉炖酸菜粉丝
材料：１、五花肉５００克 ２、东北酸菜１颗 ３、银鱼一小碗 ４、粉丝一把
调料：盐适量 姜４片 葱段适量
做法：
１、将洗干净的的酸菜切丝如图３；
２、将五花肉先放入开水中煮５分钟，捞出后切片备用。
３、将火上支锅烧开水后放入切好的肉片，酸菜，银鱼以及调料，大火煮开锅后转中火保持微沸的状态炖一小时，将要出锅时放上一把粉丝（粉条也行），粉丝一熟即可关火。
排骨炖酸菜
主料： 猪排、东北酸菜
辅料： 姜、蒜、盐、味精、酱油
排骨炖酸菜的作法：
1、将猪排剁成段，用开水焯一下，去除血水和赃物；姜、蒜切片。
2、酸菜洗净后切成丝。
3、汤锅内添适量清水，待水沸后，放入排骨、酸菜、姜片、蒜片。
4、再次沸腾后，加一些料酒，然后用小火慢炖。
5、待炖至排骨酥烂时（一小时左右）加盐、味精调味就可以了。
酸菜白肉冻豆腐
主料：酸菜、五花肉、冻豆腐
辅料：葱、蒜、姜酸菜白肉冻豆腐的作法：
1、先把五花肉用沸水烫一下，捞出冲净放凉后切成薄片。
2、酸菜洗净切成丝；葱切葱花；姜、蒜切碎；冻豆腐切块。
3、锅内倒油烧热，炒香葱、蒜、姜，然后放入酸菜、冻豆腐翻炒片刻。
4、加适量水（有高汤最好），待水沸后，放入五花肉片炖十分钟左右即可
酸菜鱼
材料：
新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）
煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）
先介绍鱼的处理方法
1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。
2.先斩去头部。
3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。
4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。
5.再把上下两片肉都片出来。
6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。
7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。
8.将鱼头从中间剁开成两半。
9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。
酸菜鱼的煮制方法：
1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟。
2.酸菜洗净，切成段。
3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。
4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。
5.加入清水4碗，加盖大火煮开。
6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。
8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。
9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。
酸菜氽白肉
主料：
榆园酸菜、粉丝、猪肉、豆腐乳、韭菜花、粉丝
配料：
姜、大葱、盐、味精、料酒
酸菜氽白肉做法：
1、先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末，小火熬，一般煮30分钟就可以，时间越久越好，熬出肉汤；（图1、2）
2、将酸菜顺着菜帮片两刀，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分待用；粉丝温发泡发备用；（图3、4）
3、将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好，也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了；（图7）
4、砂锅底放酸菜，酸菜上摆放粉丝，粉丝上再摆好肉片，肉片上葱处、姜片、盐，倒入煮肉时的肉汤，上火待大火煮开后再转小火炖十五分钟即可。（图8--12）
小料做法：
豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花，三勺辣椒油，再搅均，吃的时候蘸着吃（图5、6）
酸菜鱼头汤
【酸菜鱼头汤】
{原料}：
鱼头1个，粉皮 50克，猪肉片50克，香菇3朵，蒜苗少许。
{调料}：
酸菜鱼调料包1袋，料酒，葱段，姜片，香油，植物油。
{做法}：
1）鱼头去腮后洗净，在肉多的部位表面略划几刀，用厨房用纸将表面水分吸去。
2）香菇用清水泡发好，洗净切丝。
3）蒜苗择洗干净，切段备用。
4）取出酸菜鱼料包中的酸菜，切段备用。
5）锅内放油烧热，放入鱼头略煎后捞出。
6）就锅，放入葱段、姜片爆香后，放入酸菜略炒。
7）放入肉片炒匀后，加入鱼头、香菇丝、清水、料酒、酸菜鱼的干料包，中火煮15分钟。
8）加入粉皮和蒜苗段，待粉皮回软后关火，滴少许香油即可。
酸菜鱼
【原料】：
草鱼或者是鲤鱼一条（不到2斤吧） 酸菜鱼调料一包
【辅料】：
鸡蛋清一个 葱姜丝少许 料酒少许
【做法】：
1,将新鲜的鲤鱼去鳞和内脏，跺去鱼头，然后清洗干净；
2，将洗净的鱼先片出鱼肉，将鱼骨剁成段，鱼肉片成鱼片。
3，那个大包的调味料里一共有三小包：酸菜一包，腌鱼料一包，调味料一包。
4，将鱼片放到盆里，加腌鱼料，一个蛋清 适量料酒拌匀码味；
5，锅里放油烧热，放入葱姜丝煸出香味，然后放入酸菜翻炒大概四分钟；
6，加入适量开水（或骨头汤），放入调味料，水开后放入鱼骨，煮上五分钟，然后放入鱼片煮熟（鱼片颜色变白即可，时间别太长，容易老了）；
7，起锅滴上几滴香油，撒上香葱即可。
