爱华网海带，别名昆布、江白菜。 褐藻的一种，生长在海底的岩石上，形状像带子，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。中医入药时叫昆布，有“碱性食物之冠”一称。
长生不老，谁人不想。早在公元前221年秦始皇统一六国之后，就曾派方士徐福带领童男童女数千人不远千里到东海去寻找长生不老药，后来也有人说其实秦始皇所求仙药乃是海带。
在日本，豆腐配海带被认为是长生不老的妙药。大豆含有五种皂角苷，它们能阻止容易引起动脉硬化的过氧性脂质产生，抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。但皂角苷会促进体内碘的排出，碘是甲状腺的成分之一，少了它，人易患甲状腺机能亢进病。配吃海带，可除此弊病。两者同吃还能预防肥胖、心血管硬化、高血压、心脏病等。对急性青光眼、急性肾功能衰竭、乙型脑炎也有辅助疗效。
海帶因含有丰富的营养，具有神奇的功效作用，故素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽，從營養價值來看，是一種保健長壽的食品。
一、海带丰富的营养价值
营养成分：
鲜品可食用部分100%。每100g中含能量70kJ，水分94.4g，蛋白质1.2g，脂肪0.1g，膳食纤维0.5g，碳水化合物1.6g，硫胺素0.02mg，核黄素0.15mg，尼克酸1.3mg，维生素E 1.85mg，钾246mg，钠8.6mg，镁25mg，锰0. 07mg，锌0.16mg，磷22mg，硒9.54μg。
海带还含藻胶酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海带聚糖、海带氨酸、氧化钾、铁、碘、钙、钴、氟、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、P，脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸；但维生素C未检出。
海带具体有如下丰富的营养成分：
1、海带的营养成分确实非常高，总结起来应该有这样一个特点，就是四高一低。
四高：
第一是高钙。海带含的钙非常高，它每一百克的海带里头含有1177毫克的钙，非常高。养殖海带一般含碘3%～5%，多的可达7%～10%。
第二是高铁。在每100克 海带中大概含有150毫克左右的铁。可以补血。
第三个是高碘。它的碘含量每一百克含有240毫克的碘，可以满足正常人的一个成人的需要量，因为一个正常人，一般成人需要每天是150毫克的碘。碘能促進甲狀腺素分泌，產生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種物質叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，皮膚血液迴圈加快，抗冷禦寒。海带含有大量的碘，它具有“碱性食物之冠的美称”，前几年有地方称很多人都患有粗脖子，是因为一直食用大盐，没用碘盐的原因。其实粗脖子是由于甲状腺机能减退引起的，碘可以促使甲状腺的机能提升，对於热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助，进而达到减重及控制体重的目的。
第四个就是高蛋白。它含有许多优质蛋白，是菠菜含量的3到10倍。
一低：指的是低热量。实际上海带几乎不含热量，按中医讲，也有种化痰减肥的作用。
2、海带与菠菜、油菜相比，除不含维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。
3、海带中还含有大量的甘露醇，它是一种贵重的药用物质。甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、急性乙型脑炎、急性青光眼、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。
4、钾也是海带营养的一大重点，许多人都把钾忽略掉，忽略钾，就忽略了三分之一的营养，钾是一种可以消除身体浮肉的矿物质，它可以帮助平衡身体内的钠，如果身体内的钾太少，造成身体内的钠钾平衡失调多余的钠会把水分流住，造成细胞水肿，使得体重下不来浮肉更明显。但是如果钾离子身体摄取量足够，钠离子就不会把多余的水分留住。所以钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿改善浮肉修饰曲线。海藻类就是含有这些矿物质而对身体有帮助。
5、海带中还含有大量的不饱合脂肪酸，能使血液的黏度降低，它可以迅速清除血管管壁上多余的胆固醇，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。并且帮助胃液进行分泌，达到消化的目的，对于肠胃蠕动有很大帮助。对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。
6、海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维。糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。海带淀粉硫酸酯为多糖类物质，具有降血脂功能。
7、海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。昆布海藻流浸膏对家兔实验性血吸虫病有较明显的治疗作
8、海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。
9、海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病与骨痛病的作用，对动脉出血症也有止血效能。
10、海带的“化癌丹”煎剂对艾氏腹癌有抑制作用。
11、海带的褐藻氨酸具有降血压的作用。
二、海带的神奇功效
【性味归经】
性味：中医入药时将海带称为“昆布”， 味咸，寒。
①《吴普本草》：“酸咸，寒，无毒。”
②《本草再新》：“味苦，性寒，无毒。”
归经：入肝、胃、肾、肺四经。
①《要药分剂》：“入胃经。”
②《本草再新》：“入脾经。”
【功用作用】
可软坚散结、消痰平喘，祛湿止痒，清热行水，祛脂降压。用于治疗甲状腺肿、痈肿、噎膈、宿食不消、咳喘、疝气、睾丸肿痛、带下、小便不畅、水肿、脚气、高血压、冠心病、肥胖病等症。
具体有以下神奇功效作用：
1．防治甲状腺肿：海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。《本草纲目》和《药性本草》记载：海带主治水肿、瘿瘤、瘘疮，破积聚、利水道、去面肿，治恶疮鼠瘘。其中的“瘿瘤”即甲状腺肿瘤。
2．降压：海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。
3．降脂： 海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇、甘油三脂，阻止动脉血管内膜粥样硬化斑块的形成与发展，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。
海带还有抗凝血作用。
4、降糖： 海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。
5、利尿、消肿：海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。 海带析出物甘露醇是一种渗透性利尿剂，它进入人体后有降低颅内压、眼内压、减轻脑水肿、浮肿等功效，是水肿、小便不利病人的食疗佳品。
6、预防心脑血管病：海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。
7、防治冠心病：科学家把海带析出物甘露醇硝化制成冠心病的特效药，给高血压、高血脂、冠心病患者服用，有良好效果。
8、消除乳腺增生：海带中大量的碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。
9、镇咳化痰：单用该品，或与昆布、裙带菜等配伍，以增强消痰及软坚散结之功。
10、防治矽肺病：中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘等功效，对防治矽肺病有较好的作用。
11、防癌抗癌: 海带所含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外；海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出；海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用。海带是碱性食品，含钙量较高，钙是防止血液酸化的重要物质，有助于防癌。海带中的碳水化合物和胡萝卜素也有助于防癌抗癌。海带可以排除癌细胞对人体胃肠的影响，防止胃癌的发生。
《本草汇言》指出，海带还可治“噎症”。噎症包括现在所指的食道癌和胃贲门癌等。近年来研究发现，海带、海藻、紫菜一类海藻类食物，有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。
12、防治疗糖尿病：海带中含有一种叫“褐藻酸钠”的成分。这种成分可使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高，血糖下降，现已用其制成“降糖乐”药品。所以，海带是治疗糖尿病的一种有效药用食品。
13、美容: 海带汁可以美容养颜，用海带熬成的汤汁泡澡，可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑，光洁美丽。
14、减肥: 海带含有大量的膳食纤维，可以增加肥胖者的饱腹感，而且海带脂肪含量非常低，热量小，是肥胖者减肥的食物。海带和冬瓜最适合做汤，如果喜欢吃蚕豆，还可以在汤中加一点，蚕豆中富含粗纤维及其他有效营养成分，能让汤品帮助减肥的效果更强。
15、护发乌发：海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。海带可减少白发：孕妇如果摄碘不足会影响胎儿的生长发育，造成胎儿出生后发育不良、智能低下，所以孕妇应适当吃点海带。专家认为，由于人们对动物蛋白、肉、白糖等摄入过多，易导致甲状腺分泌不足和皮肤代谢障碍，形成白发，常吃海带有助于预防和减少头发变白。常食海带可令秀发润泽乌黑。
16、补钙:海带是一种碱性食品冠军，经常食用会增加人体对钙的吸收。特别是含有丰富的钙，可防治人体缺钙。
17、抗辐射：最新研究发现，海带的提取物海带多糖因抑制免疫细胞凋亡而具有抗辐射作用。
18、减少放射性疾病几率：海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。
19、清热解暑：海带是夏季清热解暑的食物，海带和绿豆、冬瓜搭配，煮汤服。清凉解暑效果更佳。
20、御寒保暖：海带还有御寒保暖的能力。冬天，有些人怕冷，有些人不怕冷，其奥秘已被医学家揭开：它与各人甲状腺分泌的甲状腺素多少有关。碘，是合成甲状腺素的主要原料，供甲状腺合成甲状腺素用。食物中的海带含碘量很高(每百克海带含碘700毫克)，冬天怕冷的人经常食用，有利于甲状腺合成甲状腺素，从而有效地提高自身的御寒能力。
21、提高免疫力： 海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一。
22、延缓衰老: 海带富含有硒，能有效清除自由基，而自由基正是人体衰老的罪魁祸首，所以海带可以延缓衰老的作用。
中医传承文献摘录
1、《本草纲目》记载：“海带可治瘿病（即甲状腺肿）与其他水肿症，有化痰、散结功能。”科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。
2、《本草经疏》：昆布，咸能软坚，其性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云：瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也。详其气味性能治疗，与海藻大略相同。
3、《本草汇》：昆布之性，雄于海藻，噎症恒用之，盖取其祛老痰也。
7．《本草通玄》：主噎膈。
6、《本草拾遗》：主颓卵肿。
8、姚可成《食物本草》：裙带莱，主女人赤白带下，男子精泄梦遗。
9、《名医别录》：主十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。
10、《药性论》：利水道，去面肿，去恶疮鼠瘘。
11、崔禹锡《食经》：治九瘘风热，热瘅，手脚疼痹，以生啖之益人。
12、《玉楸药解》：泄水去湿，破积软坚。清热利水，治气臌水胀，瘰疬瘿瘤，TUI疝恶疮，与海藻、海带同功。
13、《现代实用中药》：治水肿，淋疾，湿性脚气。又治甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽。
三、海带烹饪方法
海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。
1、根据砷能够溶于水的特性，将食用的海带用足够的水浸泡12小时（浸泡时间不要太长，以免碘等营养成分流失），浸泡过程中换水要勤，12小时后洗净出水，晒干贮存备用，使海带中的砷含量符合国家食品卫生标准，保证食用海带的安全，以防止砷中毒。
2、食用前，最好的办法是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就即嫩又脆了。
3、为保证海带鲜嫩可口，用水煮时，可在水中加一点儿碱面或小苏打、食醋。因为海带胶容易被碱性物质溶解，煮时可用手掐一掐软硬，以便掌握火候。 用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。
四、食用人群宜忌
1、一般人都能食用。
2、缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食。
3、精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。
4、孕妇与乳母不可过量食用海带。因为海带有催生的作用，另海带含碘量非常高，过多食用可以影响胎儿的甲状腺的发育，所以孕妇吃要慎重一些。孕妇只要保证每周吃1-2次海带，就可满足孕期碘之需要。
5、海带性寒，脾胃虚寒的人的人慎食。
6、海带是低脂肪食品，身体消瘦者不宜多食。
7、患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。
六、注意事项
1、在选购海带时，要选质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的，才是优质海带。
2、海带买回来后应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完，应把拆封后的海带冷藏在冰箱或冰柜中，因为拆封后的海带在储存过程中受温度、光照等因素的影响，它的营养成分会有所降解，相反，微生物会不断繁殖，有害成分也会不断增加，这些原因都会促使海带发生变质而不能食用。
3、洗海带时别把海带白霜（甘露醇）刷掉了。因甘露醇可以降血压，利尿消肿。甘露醇本身还溶解了海带的一些其它营养物质，因此可以说这层白霜如果是在食用的时候保留的话，会提高海带的食疗作用的。 把海带泡一下，把上面的细沙洗掉就可以了，不必要把它洗的那么干净，等于把它刷掉了以后，把营养也给刷掉了。
4、在食用海带时，应清洗干净后，根据实际情况用水浸泡，并不断换水，一般浸泡6小时以上。如果海带在经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明它已经变质了，就不能再食用。
5、吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
