老规矩,先上成品图,这是四川的特色小吃,麻辣干香,滋润爽口,越吃越爱。。。。
把新鲜的兔子焯水一下,意思是把血水过下,现在的家兔腥味已经不重了,如果是野兔的话,还必须用姜水料酒码味。
现制的卤水,外面也现成的卤料卖,把过了水的兔子放入卤水里煮(卤料有个秘诀,就是千万别放味精,加少许的盐和多一点的鸡精)
卤开了后,就用小火煮个10分钟,然后就关火侵泡一个小时左右,捞起剁成小块,锅内另烧油炸
炸成棕红色起锅
锅内剩少许油放入白糖或者冰糖,喜欢甜点的可以多放点,用小火 慢慢熬
糖开始变色就马上放入刚才卤肉的汤,别让糖气泡,会成焦糖色。把兔丁放入
下火把锅内的汤汁收干后,就可以放入辣椒粉花椒粉,熟芝麻,卤水里什么味道都有了,所以什么都不放
好了大功告成,这个小吃从头到尾我没放一点味精,味精在这些炸制的食品中,效果不大,反而会越吃越觉得没味,鸡精的回味性比味精好很多,会越吃越觉得香。
我做吃的有十多年了,这里面的窍门有很多,我现在转行了,但如果大家有什么问题我还是可以解决的,我是学川菜的,其他的不怎么懂。。。