爱华网营养成分表和营养素摄入参考值，往小了说是自始至终贯穿居民膳食健康，往大了说可以规范中国食品行业，引导行业良性发展。
大部分人都觉得是减肥和增肌的人才用得着营养成分表。事实上，合理的膳食确实能改变你的体重，但是它真正重要的作用是决定你人生未来30年的生命质量。
中国居民存在的营养不足或营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇摄入过量的问题，是引发慢性病的主要因素。不要小看“慢性病”这三个字，从高血压、2型糖尿病等暂时不会死人的病，到冠心病、脑卒中等杀人于秒秒钟的病，都是“慢性病”。
失衡的饮食是慢性病发病的重要原因，例如高脂饮食会导致肥胖、血脂异常；钠摄入过量的饮食则会导致高血压。因此，保持膳食营养素摄入量在合理范围内，也就是根据营养素参考值设计我们的膳食，就可以预防这些慢性病。
但是，中国公众普遍对食物营养与慢性病的关系不太了解，也意识不到自己的饮食习惯存在脂肪摄入高、胆固醇摄入高、盐摄入高这些问题，只管自己吃得爽。餐馆和食品企业看准了这一点，就大量使用油、盐，来保证他们的产品具有较好的口感与风味，从而提高销量。但是，大家都不知道这样的食品或者膳食是不健康的，只有被确诊为不可治愈的慢性病的时候，才被医生一句话点醒，可是这个时候就已经晚了。
营养素摄入参考值的出现，就是要让公众在慢性病发展到不可挽回之前，就认识到自己的饮食习惯中存在的问题，并且促使他们寻求改变。
公众需要改变自己饮食习惯中存在的问题时，营养成分表和它里面附带的参考值百分比可以提供及时的、科学的指导。消费者可以根据自己的需要，计算自己即将摄入的各种营养素的量，从而平衡自己的膳食。并且，由于营养成分表就印在食物的外包装上，它可以在消费者选择食物时就开始影响他们的决策，而不是当事后诸葛亮。例如，一根含有一天30%配额的钠的火腿肠，如果今天三餐已经吃完了，消费者看到营养成分表就会三思而后行。
此后，当公众开始倾向于选择健康的食物时，由于用钱投票的效应，就会逼迫厂商生产更健康的食物，至少是营养成分表上看着更健康的食物，从而引导食品工业良性发展；这也会从整体上提高我国居民可以接触到的食物的健康程度。
营养素参考值还可以防止厂家夸大宣传。举个具体的栗子，群众们一听厂家每天宣传牛奶补钙，就开心地买，每天喝1盒就以为自己喝了好多好多钙下去。有了营养素参考值，群众知道了钙的每日推荐摄入量参考值是800mg，也就知道了光靠喝一盒牛奶根本不算补钙，就会审视自己的膳食结构是否还可以进一步改善，而不是轻信厂家的宣传。
这就是营养成分表和它的营养素参考值的作用。
至于营养素参考值为什么是以百分比表示，其实是我国政府深知广大群众都是懒癌晚期患者，为了让大家明白了膳食的重要性之后有所行动，就贴心地把各种需要算的数字全都换算成了百分比，最大化减少大家实践健康饮食的阻力。举个栗子，包装上标有722千卡能量，和标有“已经占用你一天的36.1%的配额”，哪一种你更愿意去算？
翻出你手边的食物上面的营养成分表，有没有瞬间觉得高大上起来了？
愿大家终生健康，live long and prosper。
扩展阅读：
慢性病_百度百科
世界卫生组织-有关慢性病的实况报道
【木为丘的回答(13票)】:
感觉上面的回答都很深刻，但总觉得不够直观，补充张图来回答：
%是什么意思？
营养素参考值对消费者有什么帮助？
食品包装上还有什么对消费者有意义的信息？
从13年1月1日起，我国强制性要求预包装食品营养标签上要明确标注各类营养素含量。营养成分表一般由食品营养成分、每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值以及NRV百分比三个栏目构成。
首先是第一个问题，营养素的参考值，包装袋上常用其缩写NRV，是专门用于食品标签的一个标准。它是以日推荐能量摄入量为2000 kcal（8400 kJ）的成年人为标准，对该预包装食品所进行的相关营养成分计算。
2000 kcal是个什么概念呢？一个162 cm左右，轻体力劳动者，且BMI为正常的成年人，可以看到，这个标准很多人都能达到。
蛋白质、脂肪、碳水化合物的标准为供能分别占总能量的13%、27%与60%。这又是个什么概念呢？膳食指南推荐三大营养素占比分别为蛋白质10-15%,脂肪20%-30%,碳水化合物55%-65%，也就是标准所取的都是正常中间值。
具体标准如下：
具体换算很简单，该种食品的营养素与标准值相比，得到的数值就是标签上的NRV百分数值。具体换算很简单，该种食品的营养素与标准值相比，得到的数值就是标签上的NRV百分数值。
注意某些食物所标识的是每份食品而不是每100克（毫升）的NRV。会有人看见某种小包装零食上能量、脂肪含量比较低就一时冲动买回去，仔细看才发现上面写的是每份食品的数值：
值得注意的是，4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品属于特殊营养食品，不在普通NRV讨论范围内。
接下来是第二个问题，NRV有什么用？
对于正在进行增肌训练的人，首先食物是需要被严格限制的，详细准确的NRV数值能够为他们提供必要的参考，不过需要注意稍微换算一下，毕竟这些数值都是针对2000 kcal的成年人，能力水平不一定适合个人。
对于普通健康的人呢？看看卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知的原话：“为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康”。
对于病人尤其是需要控制摄入糖脂的人来说，这样的标识也显得相当必要。这样的病人，比如糖尿病，一般都有专门的食品，这些食品标注NRV对病人及家属来说就很重要。不过不建议自行大量购买这样的食品作为主要食物来源，在没有专业知识的情况下更加不要自己机械地计算摄入量。
第三个问题，食品包装上还有什么对消费者有意义的信息？生产日期和保质期当然是首先要注意的，同时也许很多人会注意到食物配料：
国家强制预包装食品写明“在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂”，并且食品中含量最大的排名最靠前，依次递减。
这有什么用？帮助人们了解——你吃进去的到底是什么。这也能帮助消费者简单辨别牛奶和各种牛奶饮品、巧克力及巧克力制品(代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)的区别，以及你能够选择的不摄入的食品添加剂。
预包装食品上应有完整的产品名（这个蛮有意思的，许多大标题花里胡哨的零食产品名朴素简单）、配料表及食物成分表等等，而且规定需要食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目，就像这样：
信息来源：《食品营养标签管理规范》
文章配图有点渣……平时看见有意思的成分表配料表会照下来，就成了这样……
【炴灯的回答(6票)】:
一 这是国家规定必须标明的
自2013年1月1日起，我国第一个食品营养标签国家标准——《预包装食品营养标签通则》正式实施。《通则》是关于食品营养标识的第一个强制性国家标准，对预包装食品营养标签审核将起到明确的规范和指导作用。《通则》对营养标识中营养成分表、营养声称和营养成分功能声称，都做了明确规定。《通则》实施后，所有食品都必须在食品的最小包装上标识营养标签，营养标签不规范的食品将不得销售。同时，对进口食品营养标签的检验监管将更加有据可依。
二 让能看懂的人有选择比较的根据，我喜欢糖少一点的，他喜欢蛋白质高的，可以看这个对比。
三 为了看不懂的人解释一下：
这个%是你所购买的食品与中国营养学会给国人每日营养素推荐摄入量的比值。比如-饱和脂肪酸109%这一项，说明本品在标识出的量中（一般为100g或100ml）营养成分仅饱和脂肪酸这一项已经超过中国营养学会推荐摄入量（每日）的9%了。
【mupeng的回答(4票)】:
喝可乐前看一下，咦，热量才和果汁差不多？
喝得更舒心了。
【陈铭可的回答(2票)】:
之前一段时间拼命地健身，练就隐约八块腹肌，那个时候买任何袋装食物，都会研究半天包装袋后面的营养素参考。
“这款的碳水化合物比那款多啊！”
“这款的脂肪含量比那款多了3毫克啊！”
…………
那段时间让我养成了对袋装食物诸如此类对比、纠结的习惯……
看了这问题，总结成几句话……
那就是，对于那些有身体方面有某些要求（健身、疾病）的人群来说，包装袋后面营养素参考是非常有用的（虽然某些项真正数值普通人看也不知道是不是真的），它可以提醒消费者，这款东西对于你的身体来说能不能吃，适不适合吃，宜不宜多吃。
“啊！吃饭时间到了，买牛排咯！”
【ZCollie的回答(1票)】:
问题1：营养素参考值都是以%表示，也不知道蛋白质，碳水化合物具体的含量是多少？
我对国内的营养标签不甚了解，但是想来标注方法和美国的应该差不了太多。%表示的是，一份（one serving)食物所含的此种营养成分，提供了人体一天需求的百分比。比如，蛋白质20%，说明了它提供了你一天所需要的蛋白质总量的20%。这个参考值是建立在一个日需求2000大卡（kcal）的成年人的标准上的。根据体重，身高，年龄，性别和运动量，每个人的实际需求是不一样的。个人的需求可以通过计算得到，不少营养学网站有这个功能，不嫌麻烦也可以自己算。
附一个简易的能量算法：
1g碳水化合物=4kcal（千卡）
1g蛋白质=4kcal
1g脂肪=9kcal
1g酒精=7kcal
对于消费者有什么帮助？
在标签是真实且正确的前提下，通过标签可以更好的控制能量摄入和营养物摄入。合理安排营养对人体健康是极其必要的，如另一个答案所说，食物确实和很多慢性病相关（注意是相关，并不是因果关系）。
【刘秀秀的回答(1票)】:
谢谢邀请~
看了上面大神们的回答，我顿时相形见绌~
但是！！我有我特别的技巧！
看食品配料表！你瞬间就能明白你在吃什么！
食品配料表，都是将主材放在第一位的，也就是按照什么东西含量最多，什么东西含量最少逐一排列。
比如说，你买了某品牌的凉茶，一看配料表：水、白砂糖、夏枯草、金银花、甘草……
亲，不是黑啊！你分明喝了水加白砂糖啊！！分分钟胖胖胖啊，哪还什么下火啊！
再比如说，看似健康的粗粮饼干！
粗粮饼干配料表：小麦粉、白砂糖、食用植物油、起酥油、疏松剂……
亲，你说你吃了啥？！
好了，不说了，自己抹泪去了~
以上就是我的，特别的技巧！
【JeremyCheung的回答(0票)】:
提供食物所含营养素种类和能量参考值
【王一川的回答(0票)】:
补充一点：知情权！
这是什么东西，含有什么成分，有多少量，这些作为消费者，都是有权利知道的。挂羊头卖狗肉大大地不要
【努力奋斗小杨的回答(0票)】:
中国人膳食标准根据不同人群，老人小孩孕妇，不同工作者脑力劳动体力劳动，根据男女体重等都有一个标准要求，每天需要摄入多少蛋白质多少脂肪等等，根据食物包装计算每天吃哪几种食物多少重量，从而制作不同人群的食谱。
【乔小小的回答(0票)】:
对我的作用就是，打个比方，咦？蛋白质的是33% 喝三瓶就不用吃鸡蛋了
【陈生的回答(0票)】:
有一定的参考价值。这个主要是说明产品的主要的价值的含量以及热量等。比如说有的人怕长胖就不想吃高热量的产品，这个就给你参考了
【伍姜单的回答(0票)】:
基本没什么用，只是告诉你热量和钠盐，注意摄入量而已，一般只能看到三大营养素热量和钠盐，其他微量元素只有功能性食品有。因为这是营养标签必备的，差不多响应国家号召吧
【bryankidd的回答(0票)】:
为了告诉你他们坑你钱不惜下了血本
【熊火车的回答(0票)】:
热量和钠这两个很有用啊。
高血压就少吃钠含量高的。以前我最爱的话梅。现在一看营养表就吓死了！
热量更不用说了。自从开始减肥，进超市哪个痛苦啊。从头走到尾看不见找不到一样能吃的东西。。。。
【阳光蟋蟀的回答(0票)】:
无糖食品，碳水化合物占60%，脂肪占30%，真的是对糖尿病人好么
买蛋白粉，到蛋白含量40%的比80%的还贵，哪个划算就很清楚了
其实还觉得现在的热量表太笼统，应该再细分一下
【任媚的回答(0票)】:
初学食品，膜拜前面大神的回答！
这里我就我个人的知识量，简单回答一下。
1.营养标签参考值，是这个产品基本的一些所含有的营养素的成分体现。这样你就可以对照别的食品了啊，哪个更适合或者说你更倾向于那个产品。
2.这个参考表也是国家制定的一项法规，前面有大神详细介绍了。
简单说：假如你有高血压，看这个标签在规定量内吃了不会影响，但是你实际吃了它高血压犯了，那这个产品就属于商业欺诈，你可以告他。
综上所述：就是可以了解成分含量以及一种法律保护证据。
希望解决了您的困惑~
【姚孟的回答(0票)】:
简单来说就是帮助你在超市里选你自己需要的产品。例如，你希望补Vitamin D，在你面前有两款产品，一款Vitamin D营养参考值%/NRV%为136%,另一款为120%，那么你选那一款，显而易见的选136%的，就这么简单。
【邹林武的回答(0票)】:
虽说有些企业的营养成分表有些水分，但数值相差也不大。一些注重养生的人每天会注意自己的饮食，合理配置每天的摄入量，这时候就可以发挥作用了。不过大部分人都不懂得营养成分表的价值，所以作用才不大。
【夏一夕的回答(0票)】:
整天与这些东西打交道，朴实地说，倒是很认同 @炴灯的回答，认为有以下几个功能：
其一，百分比例可以给我们参考，与其他食品加起来一共摄入了参考量的多少比例，不然难道还要在包装袋上面再印一列参考值表格么？多么不方便。这种百分比例的做法全世界通用，不止国内如此；
其二，我们可以对两款类似产品进行比较，自行选择哪一款，是要选糖多的，还是蛋白质多的；
其三，也是我认为最重要的，是为了规范整个食品行业，国家GB法规规定了食品预包装必须标明产品营养素含量，且实际检测值的范围为上下浮动20%，否则就要处罚、整改，于是食品商家们不敢夸大自己产品的营养了，其含量，其所占推荐摄入量的百分比都是有范围的。不过，很多小微食品企业因被工商查到的概率小得多，所以这方面做得就非常的不规范了，而大品牌树大招风，且一旦被查出包装标签不合格的话，代价非常大，所以一般会做的比较规范。
原文地址:知乎
