爱华网大多数人会做的第一个菜，都和鸡蛋有关，因为材料最易得，做法最简单。
不会敲鸡蛋壳都没关系，鸡蛋和水一起放入锅中，烧开等一会就能熟。好不好吃另说，总之做熟是很容易的。
起油锅也通常以煎鸡蛋开始。
我的第一个煎鸡蛋因为放了太少的油和开了太旺的火，鸡蛋进锅后倾刻间底部就焦黑焦黑地粘在了锅上，吓得我赶紧把火关上，上面还嫩嫩地半透明着，却根本无法翻面了。我坚持着把这一堆半生半糊的东西从锅里刨了出来吃掉，作为下厨纪念，至今难忘。虽然焦糊了，但还真不难吃。多年后才知道这吃法叫时尚，外国人还专门把鸡蛋煎成这样吃呢，当然人家不会把下面煎成焦碳一般。
小时候唯一会做的菜好像就是煎鸡蛋了，吃的时候会在上面浇一点点酱油，感觉格外美味。这种“创新”吃法被每一个来过我家的同学学走而且在小范围内“广为流传”，这让当时的我颇为骄傲。后来看篇文章，这种浇酱油的吃法居然也被说成时尚，我便暗地里再次得意一小下~~~~~
通常形容一个人不会做菜，就说他也就会煎个鸡蛋。这话真没错，在相当长的时间里，我真的只会煎个鸡蛋，话外音当然是除了煎鸡蛋，别的都不会做。也是因为煎鸡蛋确实太简单了。
有一道煎金银蛋，据说是仿照孔府菜的做法，虽然也是煎鸡蛋，却颇为严格地贯彻了孔夫子“食不厌精，脍不厌细的”认真态度，做法古典而讲究，说白了就是不嫌麻烦地把最简单的煎鸡蛋给折腾一番，复杂着做，还要一堆配料来陪衬。把两分钟就能完成的事，愣是要花费20分钟去准备操作。不知曹雪芹发明茄鲞是不是受到了这个煎鸡蛋的启发？
当然，功夫不能白下，味道一定要好才对得起这番折腾。以前是绝想不到煎鸡蛋还要用到荸荠的，但是讲究折腾过后发现，加了荸荠煎出的鸡蛋清，口感棒极了。而且绝不像那茄鲞做出来让刘姥姥尝不出茄子味儿来。这金银蛋做好后，仍是蛋香四溢。
至于一个煎鸡蛋是不是要这么讲究而折腾，您自己看着办吧~~~~~
******** 孔府金银蛋 ********
材料：鸡蛋2个，荸荠3个，海米一小把，胡萝卜、青笋、高汤适量
做法：
1、鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个碗中
2、荸荠削去外皮，海米洗净，分别切成细细的碎末
3、荸荠末放入蛋清中，海米末放入蛋黄中，分别搅拌匀。蛋黄会非常浓稠，可以加一点高汤或水
4、分别将蛋清、蛋黄煎成蛋饼，放入盘中
5、胡萝卜和青椒分别切成小丁
6、将高汤和蔬菜丁放入锅中，煮开，加点盐，再调入少许水淀粉，煮至浓稠即可
7、最后把汁浇到蛋饼上
备注：最后的浇汁，还可以用虾仁丁、火腿碎、笋丁煮浓而成
鸡蛋的众多吃法
木耳豌豆蛋饼牛蒡焖蛋剁椒菌菇蛋菌菇滑蛋
雪耳花菜鹌鹑蛋腐竹鸡蛋糖水珠玉豆腐芦笋土豆沙拉
番茄炒豆角黄花菠菜汤韭菜包鸡蛋石锅拌饭
三色蛋卷玛瑙蛋鲜虾白菜包鸡蛋鲜虾卷
无油糊塌子鸡蛋摊饼韭菜豆渣饼萨其玛
韭菜鸡蛋炒烧饼赛螃蟹蒜香面包2吃鸡蛋灌饼
葱花鸡蛋饼三丝糊塌子菠菜鸡蛋千层馅饼扇贝蒸蛋羹
开心铜锣烧番茄尖椒鸡蛋煎蛋土豆饼丝瓜炒鸡蛋
西兰花炒鸡蛋鱼香烘蛋蛋塌豆腐豆浆蒸蛋羹
美容养颜汤卤鸡蛋咸蛋黄炒南瓜养心草炒蛋
玫瑰茶叶蛋酸奶玉米饼 红豆酒酿蛋西红柿鸡蛋锅贴
烙饼摊鸡蛋韭菜糊饼西红柿鸡蛋擀面鲜虾白菜包
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