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虽然名字为蟹黄豆腐，可是里面一个蟹黄都没有，用咸蛋黄做的，这道菜的口感细腻、软滑，味道非常鲜，舀一勺汤喝在嘴里，口感沙沙的，这道菜最好用高汤来制作~
自制腌咸蛋黄的方法：
自制腌咸蛋的方法，请点击文字
六月回国前朋友正好送来10个鸭蛋，临飞前迅速地做了10个咸鸭蛋和15个咸鸡蛋，回来正好可以吃上。在国内的某周末家人考虑到天气太热，我们吃了杭帮菜，其中发现这道蟹黄豆腐泉泉超爱，因为里面有咸蛋的缘故吧。
爱吃，我就尝试自己做给她吃，等上菜的时候泉说：“妈妈，这不是跟姥姥去的那个西湖春天的菜吗？”看来对这菜记忆犹新啊，哈哈~~
材料：咸蛋黄四个、嫩豆腐一盒
调料：味淋1勺 糖 盐适量 醋2滴 姜末少许 葱花少许（装饰）准备工作：
1 豆腐稍微冲洗后切成小块
2 热水煮开后放少许味淋和盐汆一下豆腐，为了去豆腥味。
做法：
1 咸鸭蛋事先蒸熟，待凉后用勺子压成蛋黄小粒碎
2 热油锅中小火，放一点点姜末，再放入咸当蛋黄慢慢翻炒至出香味
3 将之前已经汆好的豆腐轻轻倒入锅里，用晃动锅子的方法使蛋黄均匀地粘在豆腐上
4 这时加入高汤（这道菜我用的扁尖排骨汤）煮约几分钟
5 出锅前用20ml高汤汁加1/2小勺淀粉调均匀倒入做法5至汤汁稍微粘稠
6 盛出，喷点点陈醋再，撒些葱花做装饰
有姜末，有少许陈醋，吃起来真是像用蟹黄调制的哦，哈哈~
