爱华网前几天做了凯里的酸汤鱼，有朋友说可以用那个酸汤做其他的东西吗？比如大家都喜欢吃的肥牛，用那个酸汤涮来应该不错，的确是可以，但是提到肥牛小熊马上想到了一个更棒的酸汤做法，所以今天分享的这道料理就是馆子里人气颇高的菜肴【酸汤肥牛】，两种酸汤不是一回事，此酸汤肥牛是很多川菜馆的常见菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要，汤的调味要酸辣得恰到好处。另外肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。下面就详细说说制作酸汤肥牛的方法与要点所咋。
制作酸汤肥牛的不败秘诀：
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀
所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。
更多内容请关注小熊的微博
苏打绿《无与伦比的美丽》最近一直在听，很好听！放在博客里面做背景音乐了！新浪乐库是真是垃圾，神马音乐都搜不到了，非要自己找外部链接。
材料：
肥牛片400克
金针菇100克
绿豆芽200克
盐少许
黄酒15ml
胡椒粉少许
油2汤勺
姜末少许
蒜末少许
海南黄灯笼辣椒酱1汤勺
泡野山椒10个
高汤（或清水）300ml
芹菜半小碗
香菜少许
鱼露1小勺
大红浙醋1大勺
青红小尖椒各2根
做法：
1.肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀，腌制15分钟左右，金针菇洗净控干水分泡山椒切碎，青红小尖椒切圈，芹菜洗净摘去叶子洗净，香菜也洗净控干水分备用。
2.锅中加入清水，煮沸，下入金针菇烫熟，捞出控水后放入容器，绿豆芽也放入容器。锅中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出，放入豆芽和金针菇的容器里。
3.炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜蒜末爆香，再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤煮开。然后加入芹菜和香菜稍煮2分钟，然后过滤掉所有杂质，最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火。汤倒入容器中，最后撒上小青红尖椒圈即可。
很多朋友在问小熊的炒菜的装备是什么，最后集中拍照给大家看了！全部硅胶产品！对于不粘锅或者珐琅锅等锅具有很好的保护作用，不锈钢锅也会保护器不划出不好看的痕迹。而且与很高的耐热性能不用担心。
--------------------------------------------------------------------------------------------------
更多简单易做的诱人美味
火腿包菜港式秘制猪肘蒜蓉豆豉蒸龙利鱼香辣百叶
荠菜冬笋猪肉水饺荠菜鲜肉馄饨白菜猪肉水饺南瓜提拉米苏
红咖喱牛肉水煮肉片蜂蜜猪蹄花肉燥饭
香辣猪手努尔哈赤黄金肉蜜汁烤肋排鲶鱼头豆腐汤
酸辣鸡丁辣爆鸡肫高丽参鸡汤小鸡炖蘑菇
醋溜木犀盘锦河蟹 香根牛肉 鸡蛋焖子
葱油饼 炒黄瓜酱土豆拌茄子西瓜盅
闷罐鸡黑椒牛腩煲韩式大酱汤 大骨棒炖酸菜
红豆牛奶冰棒大麦香茶沁心葡萄饮宫廷酸梅汤
黑椒滑鸡煲沙茶牛腩煲打抛猪蒜蓉辣子鸡
芝士虾球清炒黄心菜 鸭血粉丝汤 红酒牛肉
八宝辣酱木耳炒白菜冰糖小排东北地三鲜
糖醋面筋蜂蜜大枣茶红烧牛肉红枣小米粥
虎皮蛋烧翅根回味豆丝 尖椒干豆腐 南煎丸子
酱牛肉(热版）金桔蜜饮九层塔炒蛋溜肉段
东北炸茄盒杭椒牛柳 卤汁大排秘制肉燥
魔法鸡块西红柿炖牛肉香干马兰头小煎鸡
木瓜炖雪蛤排骨乱炖泡菜牛肝菌日式牛肉饭
软炸里脊台湾三杯鸡上汤芦笋四川版酸菜排骨
西芹百合香酥鸡叉樱桃肉 孜然牛柳
咖喱杂菇炒蛋台湾酱烧排骨 黑椒猪柳蛋朗姆酒凤梨鸡腿
蚝油牛肉老虎菜 四喜烤麸沈阳小土豆
板栗烧鸡清柠薄荷茶酸辣鸡丁 锅包肉
冰爽烤麸蚝油高丽菜新潮粽子 五香毛豆
红烧吐司荠菜豆腐汤 鸡蛋酱 苍蝇头
