金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇含锌量也非常高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类一样，是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物。经常吃金针菇能降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病，所以国外有人称金针菇为“减肥菇”。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。经常食用金针菇，还可防治溃疡病。
这么好的食材，一定要常常做给孩子吃。
原料：金针菇250克，土鸡蛋3只。
调料：油、盐、葱花。
做法：
1.金针菇切去老根，洗净沥干水，切成约一寸长的段。
2.鸡蛋磕入碗中，加点盐，搅拌成蛋液。
3.油锅烧热，倒入蛋液，中小火慢煎到蛋液底部凝固，用锅铲切成小块，稍微翻炒盛出备用。
4.锅内再添少许油烧热，倒入金针菇，加少量盐，翻炒30秒左右，倒入刚才炒好的鸡蛋，炒至金针菇变软后，撒点葱花翻炒出锅（我手头没有，就省略了哈）。
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