爱华网一旦你决定好职业，
你必须全心投入工作之中，
你必须爱自己的工作，
千万不要有怨言，
你必须穷尽一生磨练技能，
这就是成功的秘诀，
也是你让人敬重的关键。
他所有的寿司都很简单，
看似没花多少工夫在上面，
世界各地的名厨吃过二郎寿司后，
都会惊叹这么简单的东西，
味道怎会如此有深度？
若要以一句话形容二郎寿司，
那就是“极简的纯粹”。
我们并不想拒人于千里之外，
我们使用的技术并非不传之秘，
我们只是每天不断重复地努力，
有些人生来便具有天赋，
有些人有敏感的味觉与嗅觉，
这就是所谓的天赋。
在这一行里，
只要够认真，
手艺便会熟练，
但若想扬名立万，
便需要天赋，
剩下就看你有多努力。
我看过许多律己甚严的厨师，
但没有人比他对自己更苛刻，
他树立了所谓自律的标准。
他总是往前看，
他从不对自己的工作感到满意，
他总是想办法把寿司做得更好，
或磨练自己的手艺，
至少他依然每天念兹在兹。
伟大的厨师有以下五种特质：
首先，他们对待工作很认真，
维持最高水准的表现，
其次，他们一心提升自己的技术，
第三，是爱干净，
餐厅如果感觉不干净，食物就不会好吃，
第四种特质，是求好心切，
他们是领导者，而非合作者，
他们固执、坚持自己的方式，
最后一项，伟大的厨师必定怀抱热情，
这些特质，二郎全部都有。
职人之道就是每天重复同一件事。
他们只想工作，
并非想标新立异。
各供应商都是各自领域的专家，
我们是寿司专家，
但他们在各自的领域中更专业。
我们已经建立一种信赖关系。
米其林最重视的是品质，
其次是创意，
最后他们要求品质的一致性。
我开这家店时，
老爸说，
现在你无家可归了，
他说六本木就是我的最终归宿，
我绝对不能失败。
开自己的餐厅必须有本事，
我要他离开，自己去开店，
因为我知道他做得到，
他若没准备好，我不会要他走，
但我觉得他已经准备好了，
所以我才会把他推出去，
但我告诉他：“你没有回头路了，
你必须自己走出一条路。”
人需要竞争才能进步。
我们不在乎钱，
我只想做出更美味的寿司。
我一直重复同样的事情以求精进。
祯一要继承父亲衣钵难度很高，
祯一即使做出同样等级的寿司，
也会被视为比不上二郎，
他唯有做出二郎两倍的好，
手艺才会被视为是平等的，
由此可见他父亲影响力之大。
有时父亲成就太高，
儿子会相形失色。
人们会说这里有很多鲔鱼，
才不咧，这些都不好。
我们很挑客户，
我们想卖给懂鱼的客户。
我到了这个年纪还在学新手艺，
你一旦认为自己无所不知，
就会发现其实只是在欺骗自己，
然后就变得很沮丧。
现在的人只想要轻松的工作，
然后要有许多空闲时间，
还要很有钱，
但他们都没想到培养自己的技能，
你在二郎寿司这样的地方工作，
就是一辈子投入这一行。
我觉得自己不可能满足他们，
三、四个月后，
我做了200多个失败品，
当我终于做出合格的成品，
二郎说：“这才是应该有的样子。”
我高兴得哭了。
但很多东西没办法用口头来学习。
他需要时间成长，
他还有很长的路要走，
但我认为他会进步的，
这取决于他的努力。
为了做出美味的食物，
你必须吃美味的食物。
食材的质量固然重要，
但你必须锻炼出能分辨好坏的舌头。
没有好的味觉，
做不出好的食物。
假如你的味觉比顾客差，
你要如何打动他们？
我已经算是有很好的嗅觉，
但他完全是另一个层次，
他的灵敏度非常高。
他懂的非常多，
因此我们必须信任他，
但有时我会怀疑被他给拐了。
煮这种米需要工夫的，
买自己不会煮的米有什么用？
因为这样可以使用最好的米，
而我们的对手无法模仿我们。
每种食材都有最美味的理想时刻。
这需要靠多年的经验来培养出直觉。
不是说食材好就能达到“旨味”，
味觉达到平衡才达到旨味。
我自己是左撇子，
所以我懂左撇子的感受。
企业应该平衡盈利与保护自然资源。
我不知道为什么要来，
我的父母根本就没照顾过我。
用功读书不保证你会出人头地，
就算你是个坏孩子，
也有人像我一样会改变。
通常上电视的是我，
做寿司的也是我，
这正是顾客的期望，
他们以为中泽就是负责端鱼出来，
顾客认为祯一只负责切鱼，
他们以为厨房里的工作很简单，
他们觉得捏寿司的师傅最辛苦，
但事实上，
鱼交到我手上时，
寿司已经完成了九成五，
所以最轻松的人却抢尽风头。
现在处于最幸运的位置。
但假如你仔细想想，
他们都只是在做我教他们做的事。
即使我现在走了，
我也知道他们能继续走下去。
要一直……
向前看，超越自己，
始终努力，
精益求精，
努力不懈提升自己的手艺，
这就是他教我的事。
