我做糯米红枣粽子
端午节吃粽子是我国传统民俗,粽子按口味分甜棕和肉棕,一般北方人爱吃甜棕,我准备包最传统的红枣糯米粽子。
选料:
包粽子选料尤为重要,红枣糯米粽子的基本原料是糯米、粽叶、红枣和白棉线。糯米是也叫江米,上乘的江米雪白不透明,无“爆腰”,陈米的米粒中间有横纹称为“爆腰”。市场上的江米有长粒的和圆粒的,圆粒的更粘。红枣品种繁多,皮薄肉甜的那种适合包粽子。粽叶有两种,苇叶包甜棕,竹叶包肉粽,包红枣糯米粽子要买新鲜的生苇叶。
备料:
新鲜的生苇叶比较脆,洗净用开水煮3-5分钟,捞出浸泡在凉水盆中,用剪刀把粽叶“掐头去尾”,这样粽叶好看又好用;红枣洗净,放入粽叶中一起浸泡备用;江米倒入盆中淘净,用煮粽叶的热水冲泡,这样泡出来的米格外的香,而且即冲即用,不像凉水泡米需要时间;把白色粗棉线剪成小段,缕成小股备用。
包粽子:
1、根据粽叶大小和个人习惯取1至3片粽叶,正面朝上放在手上,折成漏斗状,
2、先放个红枣堵眼儿,抓些江米放进漏斗,再放2个枣,然后盖满米,米要虚实适中,千万不能洒出来。
3、接着把叶子折回来揪住包紧,叶子的尾巴绕在旁边顺势折好,再用棉线捆扎得松紧适度,这样包出来的粽子棱角分明,不漏米。
煮粽子:
煮粽子讲究用大铁锅烧劈柴大火猛烧开,再用慢火闷。城市人家做不到这些,就用蒸锅或电压力锅煮也行。具体做法如下:
把包好的粽子放入蒸锅,摆放的时候把容易漏米的一面朝上,加水没过粽子,在上面放个篦子,再压个盘子,防止粽子浮动,这样煮粽子不漏米,米还不会硬。然后盖上锅盖,大火烧开,中小火煮1个小时左右,再多闷一会儿,等到米、叶香和枣的甜味充分渗透融合的时候,掀开锅,棕香满屋,大功告成!
江米、红枣和苇叶准备好了
苇叶洗净上锅煮3、5分钟
苇叶和红枣泡在凉水盆里
煮粽叶的水泡米格外的香
淘米水浇花是上好养料
白色粗棉线剪短缕小绺备用
粽叶剪头去尾正面朝上搭在一起
3个粽叶正面朝上排开
折成漏斗形
先放个枣堵眼,再撒些米
江米和红枣填满了
折回粽叶揪住包紧
粽叶的尾巴绕好
用白棉线捆扎好
我包的苇叶红枣糯米粽子
粽子放入蒸锅里加入水
刚出锅的粽子
尝尝自己包的粽子,还不错吆