没供暖的阴冷天儿,咱们吃点啥? 幼儿园提前供暖

【麻辣火锅】

原料:大重庆火锅底料半袋,郫县辣酱3茶匙(15克), 花椒30克 ,干辣椒约40根 ,八角1个,桂皮2片,香叶2片 ,草果1个 ,山奈3个 ,大蒜8瓣 ,葱3段 ,姜3片

调料:生抽2汤匙(30ml),香油2汤匙(30ml),清水1500ml ,盐1/2茶匙(3克)

做法:

1)锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。

2)然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。

3)待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火。

4)食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。

5)把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即可。

超级啰嗦:

**文字步骤(3)中,捞出葱姜蒜这一步,可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些,可以不用捞出继续煮。

**炒制香料时,一定记得用小火,慢慢炒香,千万不要因为着急就用大火,那样很容易把香料炒糊,口感会变苦。

**最后的酱料,是香油蒜茸的,如果您不喜欢吃这口儿,可以换成麻酱的底料。

**麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制,这样香料的味道才能与汤更好的融合。

**大重庆火锅底料在超市,菜市场里都有卖,制作麻辣锅底,这大重庆可千万不能省略哈。

**吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜,完全可以根据自己的喜好来选择。以下,是一些常规的内容,仅供参考。

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【羊蝎子火锅】

原料: 羊蝎子2斤 ,香菜1根,葱1根, 姜1小块, 花椒15克 ,小茴香10克, 孜然15克,良姜1小块(约15克) ,草果1个 ,香叶2片 ,桂皮1段,干辣椒4个, 白胡椒粒15克

调料:生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml) ,盐3茶匙(15克),料酒3汤匙(45ml)

做法:

1)把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。

2)炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,炒3分钟左右。

3)等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。大火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时。

4)当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可。

超级啰嗦:

**制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜,它能将羊肉的腥膻味道变为香醇,大家一定要记得放。这种香料,在大型农贸市场,卖调料的地方都有售,实在不行,问问中药店哈。

**羊蝎子,是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订,肉多,价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得,普通蝎子炖出来更好吃。

**另外,在这道菜里,八角(大料)不要放。它虽然也和其他香料一样,能去肉的腥味,增添肉香,但和羊肉放在一起,不是很搭。

**购买羊蝎子时,请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀,肯定完成不了这项重任。

**孜然和白胡椒粒,千万别忘记放,它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。

**炖肉,要用中小火,这样炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入,否则,肉质会发紧,不易炖烂。

**做好的羊蝎子,也可以放在锅中,继续在电磁炉上加热,吃过肉骨头后,用锅中的汤,涮制其他你喜欢的东西,比如:羊肉片,白菜,豆腐,粉条,菌类,土豆。。。。。

【白萝卜清炖羊排】

原料:羊排500克 ,白萝卜1根,姜1小块, 大葱1根 ,花椒约40粒 ,丁香约20粒 ,大料3颗,香菜3根

调料:米醋1汤匙(15ml),盐1茶匙(5克), 白胡椒粉1/2茶匙(3克)

做法:

1)羊排洗净,放入锅中,加入清水,水量要没过羊排至少3cm。大火煮开,边煮边撇去浮沫,再撇的过程中,要用勺子经常从底部翻动羊排,使底部的血污也能翻到水面上来。

2)放入去皮的姜片,切成段的大葱,然后把花椒,丁香和大料装入调料袋中,也放入羊排,淋入米醋中。盖上盖子,用小火炖1小时。

3)打开盖子加盐搅匀后,放入去皮切成滚刀块的白萝卜,然后盖上盖子,用中火炖5分钟。

4)调入白胡椒粉搅匀后关火,放入香菜即可。

超级啰嗦:

**每年的秋冬,我妈妈很喜欢做这道菜,春夏吃羊肉太容易上火,秋冬吃既解馋又补养身体。尤其在寒冷的冬天,炖上这样一锅,再撒点白胡椒粉,吃完暖身驱寒。

**羊排在菜市场或超市都可以买到,建议让店家代为切成小块,因为他们大多配有电锯。羊排的骨头很硬,回家自己剁的话,很伤刀,剁不好,刀就很容易坏了,除非家里配有专门的砍刀。

**牛羊肉在炖煮时,出的血沫比猪肉,鸡肉等都多,撇沫要有耐心,一定撇干净,否则会容易有腥膻味儿。在撇沫时,要用勺子经常从底部往上翻动羊排,才能使底部的血污也能翻到水面上来。

**有人不喜欢吃羊肉的膻味,放了姜片,花椒会好很多,尤其放了丁香,除了去膻之外,还会给羊肉增香,吃起来非常美味。米醋也能有效的去除羊肉的膻味,还能让肉更酥烂哦。

**记得要关火之后再放香菜哦,否则香菜就煮烂啦。

【毛血旺】

原料:猪肚50克 ,肥肠50克,黄鳝50克 ,大葱1节 ,姜1小块, 黄豆芽100克, 火腿50克,鸭血50克 ,黄喉50克 ,百叶50克 ,干辣椒30根,花椒30粒, 蒜半头

调料:郫县豆瓣酱3汤匙(45克),老抽1汤匙(15ml), 盐1茶匙(5克),糖1/2茶匙(3克) ,水淀粉2汤匙(30ml), 植物油6汤匙(90ml),水300ml, 料酒1汤匙(15ml)

做法

1)把猪肚和肥肠切段,黄鳝切片。锅中倒入水,加入葱,姜和料酒,大火煮开后,放入猪肚,肥肠和黄鳝。

2)猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。

3)锅中倒入油,中火加热至油3成热时,倒入10根干辣椒,小火不停的煸炒出香辣的味道,转成大火倒入黄豆芽,急火快炒,炒到豆芽梗变软时盛出。

4)将锅洗擦干,倒入油,小火加热至3成热时,放入郫县豆瓣酱,继续用小火慢慢煸炒出香味。

5)往锅中倒入开水,大火煮开后,依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶(材料顺序一定不要颠倒,不同的材料成熟度不同)。将炒好的黄豆芽倒入容器中。

6)煮约3分钟后,加入盐、老抽、糖,搅匀后,淋入水淀粉勾芡,倒入用黄豆芽垫底的容器中,再撒上切好的葱姜蒜末。

7)锅洗净擦干或另换一只锅,锅中倒入油,中火加热至油3成热时,放入花椒,小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒,用油的余温将辣椒爆香,然后连油带花椒和辣椒,一起倒入毛血旺中即可。

超级啰嗦

**毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜,味道香辣,内容丰富,对喜欢吃辣的人而言,是一道非常下饭的菜。

**但是,我们却很少自己在家里做它。因为收拾那些原料,实在太费时费力。尤其象猪肚和肥肠这类气味比较大的食物。所以,分享一个偷懒的办法,在外出吃火锅的时候,把吃不完的配料想着打包回来一点,既不浪费食物,又可以自己在家操练一吧。

**如果不愿意从火锅店打包,从市场上买回来的猪肚和肥肠,在清洗时一定要用淀粉,将猪肚和肥肠的内外都反复揉搓数遍后,再用白醋彻底清洗干净。然后,再用放了葱姜和料酒的开水中煮一煮,才能去掉那些不怡人的味道哈。

**家里如果有电磁炉的话,毛血旺可以放在一个能加热的容器中,边用小火加热,边吃。吃完之后,可以往容器中加入开水,煮开后,涮菜吃,一举两得哈。

【炖腔骨】

原料:腔骨2斤, 葱1节,姜1小块 ,花椒约40颗 ,小茴香约40颗 ,八角(大料)2个 ,草果1个,桂皮1段 ,香叶2片

调料:料酒3汤匙(45ml),生抽4汤匙(60ml), 老抽3汤匙(45ml),盐1汤匙(15克) ,米醋1茶匙(5ml),白糖1/2茶匙(3克)

做法

1)把腔骨清洗干净后,放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水,大火煮开。

2)待水开后撇去浮沫,再煮3分钟左右,捞出腔骨,用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用。

3)将洗净的腔骨放回洗净的锅中,再加入清水煮开,煮开后如果汤面有少许浮沫,请继续撇干净。

4)然后放入大葱,姜片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香叶,调入料酒,生抽,老抽,米醋和白糖,搅匀后盖上盖子,转中小火炖1个小时。

5)一小时后,调入盐改成大火,打开盖子继续煮3分钟即可。

超级啰嗦

**在超市或菜市场购买腔骨时,请一定记得让店家代为切成小块。腔骨的骨头很硬,家中的刀剁起来会比较吃力。用力过猛,还容易将厨房操作台的人造石板剁裂。

**如果你喜欢辣口味的炖腔骨,可以在香料的步骤中,放一些干红辣椒。

**炖好的腔骨汤里,可根据自己的口味,添加一些你喜欢的蔬菜,比如白菜,白萝卜,西红柿,土豆,圆白菜,胡萝卜等。吃剩的腔骨,一定带汤一起保存,放入冰箱冷藏,吃前再次加热即可,而且味道更香。

**猪,牛,羊,鸭,鸡,这几种肉类,炖制的方法和步骤都差不多,我们可以举一反三,尝试炖炖其他肉类。

**炖腔骨时放少许的米醋和白糖味道会更香,但汤和肉都不会酸和甜的味道。

【香辣鸡焖鱼火锅】

原料:三黄鸡1只,草鱼1条,姜1块,大蒜6瓣,干辣椒5根,八角3颗,花椒10粒,桂皮1块,香叶4片,丁香6颗,草果1个,草寇2颗,小茴香约50颗左右(这些调料如果有就全放,如果少其中几样,不放也可以),芹菜半棵

调料:欣和六月鲜(就是生抽)4汤匙(60ml),欣和红烧酱油2汤匙(就是老抽)(30ml),欣和豆瓣酱6汤匙(90克),欣和辣酱4汤匙(60ml)

火锅配料:豆腐,莴笋,白菜,西红柿,粉条,土豆片,小青菜等,完全可以根据自己喜好准备

做法

1)草鱼去鳞去除内脏洗净后切6cm左右的大块,三黄鸡切成5cm大小的块备用。姜去皮切片,芹菜切段备用。

2)锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鱼块,改成中火双面煎成金黄色后盛出。

3)炒锅中倒入油,在油冷的时候,就放入姜片和大蒜爆香,然后放入八角,花椒,桂皮,香叶,丁香,草果,草寇,小茴香炒出香味,倒入鸡块翻炒3分钟。

4)倒入清水大火煮开后撇去浮沫,然后生抽,老抽,豆瓣酱,辣酱,干红辣椒,芹菜段,放入煎好的鱼块,盖上盖子,炖20分钟即可。

5)吃的时候,锅的下面放一个电磁炉,将鱼肉和鸡肉吃完,就可以涮其他的配菜啦。

超级啰嗦

**鸡焖鱼据说是胶东的一道很好吃的菜,但我没吃过,只是觉得鸡和鱼的搭配很值得尝试,就自己根据自家的口味,做了这道味道香辣浓郁的火锅。

**三黄鸡很嫩,炖煮时间不用太久就可以熟了,如果用柴鸡,就需要炖至少40分钟以上。

**我个人觉得这道菜里的鱼很好吃,真后悔只做了一条,真应该多煎一点放进去同煮才够吃。

**做这道火锅,我用到了不少的香料,如果你有的话,最好也全用上,这样口味会很丰富,但如果没有,少几样也无所谓,但想桂皮,八角,花椒,香叶,这样的调料,应该都是家中常备,尽量放哈。

**六月鲜,红烧酱油,豆瓣酱和辣酱混合在一起,是这道火锅口味的一个保障,不可以少哦。

**配料的蔬菜可以根据自己的喜好去准备,喜欢什么就涮什么好啦。冬季寒冷,热热乎乎的吃一锅香辣的火锅,美味又有气氛哦,试试看吧。

【海鲜酸辣汤】

原料:冬笋1小块, 豆腐1/4盒,干木耳5朵, 鸡蛋1个, 鲜虾5只 ,鲜贝6个, 鲜鱿鱼头1个,香菜1根

调料:米醋3汤匙(45ml),盐1茶匙(5克), 糖1/2茶匙(3克) ,白胡椒1/2茶匙(3克),味精1/4茶匙(1克), 水淀粉4汤匙(60ml),香油1/4茶匙(1ml)

做法

1)将干木耳泡发后洗净,切成丝。冬笋切丝,北豆腐也切成大小相似的丝。鸡蛋打散备用。

2)把鲜虾去皮,去纱线后洗净,然后用刀片成片。鲜贝洗净后用手撕成丝。鱿鱼头长3厘米长的段。

3)锅中倒入清水,大火煮开后,将冬笋,虾,鲜贝丝,鱿鱼头,按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用。

4)将锅洗净后,加入清水,放入焯烫好冬笋,虾,鲜贝丝和鱿鱼头,再放入木耳丝和豆腐丝,调入米醋,盐,糖,和胡椒粉搅匀,煮开后调成中火,继续煮3分钟。

5)此时,调入味精搅匀。改成大火,将水淀粉倒入,沿着同一个方向搅拌(顺时针或逆时针)。

6)汤变的粘稠后,淋入鸡蛋液,打成蛋花即可关火。临出锅时,再烹入一点点醋,和香油。最后撒上香菜。

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**北方的酸辣汤里加的是白胡椒粉,南方则是放豆瓣酱。大家可以根据各自的口味加入不同的调料。

**鸡蛋花,打得又薄又漂亮的技巧是:先在汤中加入水淀粉,待汤变的粘稠,趁汤滚开的时候,迅速将蛋液均匀的淋入。如果觉得打出的蛋液还不够薄,下次,可以在蛋液中加一点点清水。

**做海鲜酸辣汤,一定要先把海鲜提前焯烫一下,否则汤里会有腥味。

**不放海鲜的话,可以选择用,冬笋,猪里脊,豆腐,鸡蛋这些原料来做。冬笋还需要焯烫,猪里脊切成细丝,不需要焯烫,直接放入水中,但水开后,一定要撇去浮沫,再放入豆腐和鸡蛋,及所有调料。

**酸辣汤,酸辣汤的酸只要借助于醋,而辣的味道来自于白胡椒,因此白胡椒是不可以不放的哈。喝完之后,全身都暖洋洋的,很适合寒冷的冬天哦。

【辣牛肉粉条汤】

原料:牛里脊300克,蕨菜一小把(约30克), 绿豆芽一小把(约30克),粉条一小把约(50克) ,大蒜3瓣 ,葱白2段, 姜末10克,蒜末10克

调料:辣椒粉1汤匙(15克),生抽2汤匙(30ml) ,白胡椒粉1/2茶匙(约3克),香油7茶匙(35ml), 盐1茶匙(5克)

做法

1)牛肉清洗干净后,同葱白(1段),大蒜瓣一起放入锅中,倒入可以没过牛肉的清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,盖上盖子用小火煮1个小时。

2)牛肉煮好后取出,汤过滤到另一个锅中备用。将牛肉撕成火柴棍粗细的丝,葱白(1段)斜切成2cm宽的段,煮好的蕨菜切4cm长的段,绿豆芽掐掉尾部,粉条剪成20cm长的条备用。

3)锅中倒入水,加盐(2克左右)煮开后,先放入蕨菜煮2分钟,再放入绿豆芽焯烫30秒钟,两样一起捞出沥干。

4)将牛肉丝,焯好的蕨菜和豆芽放入碗中,加入生抽2茶匙(10ml),白胡椒粉,香油(5ml),姜末和蒜末拌匀。

5)锅中倒入香油(30ml),调成小火,将辣椒粉倒入,慢慢炒出香味后,放入拌好的牛肉丝,蕨菜,豆芽,调成小火翻炒2分钟。

6)将步骤(1)中煮好后滤出的牛肉高汤,倒回锅中,放入葱段,生抽(20ml),盐,和炒好的菜,最后放入粉条,用中小火煮15分钟即可。

超级啰嗦

**蕨菜有干的(需要提前浸泡),也有煮好后真空包装的,回家洗洗就可以炒,或者做汤用的。建议买那种回家洗洗就可以用的。因为干蕨菜要泡发很久,而且还要煮熟,比较费时间。北京望京的南湖市场就有卖的,或者大型的菜市场,和韩国超市。

**要选择粉条而不是粉丝,粉丝不禁煮,粉条禁煮,而且口感好。市场或超市卖干货的摊位有卖。

**牛肉就用里脊就可以,不要买牛腩,或者牛键子。因为煮好以后,要用手撕成丝。

**用香油炒辣椒粉这步很重要,颜色和味道都是通过这步出来的,不要用普通油,不然,就出不来香浓的气味了。

**这汤辣辣的,而且汤里的材料很丰富,只一碗汤,就可以搭配米饭,成为一顿饭了。

**葱是汤里不可缺少的材料,不要吝惜葱,多放一点,味道绝佳。要记得用葱白哦。

【鲫鱼萝卜煲】

原料:鲫鱼1条,中白萝卜1/2根, 姜2片

调料:盐1茶匙(5克),白胡椒粉1/4茶匙(1克)

做法

1)将鲫鱼去除鱼鳞,鱼鳃和内脏,并将腹内的黑膜彻底去掉,冲洗干净后,用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干。

2)把白萝卜刮去外皮,切成细丝备用。汤锅倒入清水加热。

3)煎锅烧热后再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色,放入已经煮沸的汤锅中。

4) 水烧开后放入姜片,转中小火煮30分钟。

5)放入萝卜丝,再煮15分钟,调入盐和白胡椒粉即可。

超级啰嗦

**鲫鱼收拾好以后,一定要将表面的水份擦干。否则在煎制时,容易粘锅,而且锅中容易溅出油花儿。

**鱼腹内的黑膜要去除干净,否则鱼会有比较重的腥味。

**锅烧热,再倒入油,也可以保证鱼皮的完整。还要注意的是,鱼的一面煎好后,再翻过去煎另一面,不要来回的翻动鱼,这样鱼很容易散碎。

**要想煮出白色的鱼汤,在煎炸完鱼后冲入开水,水油融合后汤就容易变白。如果煎锅比较小的话,就记得提前烧开一锅水,煎炸好鱼马上放入煮沸的水中。

**鱼的肉大多比较鲜嫩,煲鱼汤的话通常在一小时左右,时间太久也灭太大意义,而且鱼肉还容易散烂在汤里。

**鱼肉在煮汤后可以食用,蘸食海鲜酱油或淡淡的盐都可以。

**如果家里有香菜的话,切一些香菜,撒在汤上味道会更好。

【西红柿土豆炖牛肉】

原料:牛腩2斤, 西红柿2个,土豆2个 ,大葱1根 ,姜1块, 花椒约30粒, 桂皮1块 ,八角2个,山楂干1小把 ,香菜2根

调料:生抽5汤匙(75ml),老抽2汤匙(30ml), 盐1茶匙(5克)

做法

1)牛腩切成3cm大小的方块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。

2)把牛腩放入锅中,倒入清水,没过肉面约3cm,大火加热,微微煮开后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉块,这样压在底部的浮沫才会翻到上面来,方便撇掉。

3)把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。把花椒,桂皮,八角放入调料包,放入锅中。淋入生抽和老抽搅匀。

4)把山楂干冲净后放入锅中,盖上盖子,用小火炖40分钟左右。

5)打开盖子后,放入切好的土豆块,再盖上盖子继续炖3分钟,然后放入切块的西红柿,再盖盖炖1分钟。

6)然后打开盖子,调入盐搅匀,改成大火煮约3分钟,让汤汁稍微浓稠一点后,撒入香菜即可出锅。

超级啰嗦

**用来炖肉的牛肉,记得选择牛腩哦,最好是肥肉相间的牛腩。很多人怕吃肥肉,所以买牛里脊去炖,那可是真心不好吃啊,牛里脊更适合用来炒菜。或者买来肥瘦相间的牛腩,却把肥肉部分切掉不要,那样的话,炖出来的牛肉柴的塞牙,不好吃哦。我年轻时就犯过这样的错儿。

**炖牛肉时,没有肥肉的滋润,瘦肉肯定不香也不好吃,对于怕吃肥肉的人来说,怎么办呢?买肉时,让人家拿一块相对瘦的,再来一块纯肥的。炖之前,把瘦肉和肥肉分开切,但一起炖,炖好了之后,可以把上面的一层浮油撇掉不要,肥肉也可以不吃。

**牛肉放在清水中浸泡,有助于血水的排除,但光浸泡不够,所以还需要撇沫的步骤。一定再撇沫的过程中,用勺子多翻动肉,让底部的沫子也能翻到表面来,方便撇除。否则底部的沫子不翻上来,看不到,炖出的肉还是有腥味。

**炖牛肉一定要用小火,小火慢炖,肉才容易酥烂,如果持续大火的话,反而会硬,影响口感。

**香料不需要放太多,花椒,八角和桂皮足够了。再配一些山楂干,会让牛肉的更软嫩,也解油腻。这些调料,超市都可以买到。

**盛放调料包的小袋子,超市也有,我个人觉得,买中号的比买小号的更实用。如果你有不锈钢的调料盒,也可以,只是需要每次刷洗,会稍微麻烦一点。

**西红柿,土豆和牛肉是非常好的搭配,不管从营养和口味上,都很好。放了西红柿的牛肉,口感更嫩,汤酸酸的,有一丝微甜,爽口解腻,特别好吃。

  

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