发布时间：2018年04月10日 23:30:26分享人:淺笑著心碎来源:互联网11
面包机食谱——三瓣丹麦面包三瓣丹麦面包(750g)配料： 高筋面粉1/4杯(280g) 低筋面粉1/2杯(70g) 温开水1杯(235g) 盐3/4小勺(3g) 糖1/2大勺(20g) 脱脂奶粉1/4大勺(12.7g) 油1/2大勺(17.5g) 奶油2大勺(30g) 酵母3/4小勺(2.1g) 鸡蛋1只 做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色(根据喜好选择)，按开始键 2.开始自动搅拌、发酵、烘烤 3.搅拌完毕，基本发酵15-20分钟后，打开上盖，取出面团 4.擀成长40cm宽30cm的酥面带，将面带去除两边修整齐，再切成3条(上端不要切断)，将3条交叉编成麻花辫 5.辫子两头对折到底部，长度与烤模基本相同 6.纹路向上放入模中，盖上盖子继续发酵 7.发酵完毕，打开上盖，表面均匀刷上蛋汁 8.最后，盖上面包盖，静心等待烘烤结束 面包机食谱——带盖全麦土司带盖全麦土司(750g)配料： 高筋面粉1/2杯(231g) 全麦面粉1杯(154g) 温开水1杯(235g) 盐3/4小勺(3g)糖1/2大勺(20g)脱脂奶粉1/4大勺(12.7g)奶油2大勺(30g)酵母3/4小勺(2.1g) 做法： 1.按菜单键选择全麦档，随后选择重量750g，接着选择烧色(根据不同喜好选择) 2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤 3.约3个半小时，面包机“嘀嘀嘀”提示烘烤结束 4.最后切片，香喷喷的带盖全麦土司做好了，赶快请亲朋好友一起来分享吧 面包机食谱——红豆土司红豆土司(750g)配料：高筋面粉1/2杯(385g) 温开水264.4g 盐1小勺(3.9g)糖2大勺(24g)脱脂奶粉1/2大勺(10.9g)奶油2大勺(30g) 酵母3/4小勺(2.1g)鸡蛋1只 蜜红豆150g 做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色(根据喜好选择)，按开始键 2.面团搅拌差不多时，加入红豆，盖上面包机盖子，让它继续搅拌均匀 3.发酵完成后表面刷蛋汁，盖上盖子烘烤，出炉后趁热脱模 面包机食谱——带盖白土司带盖白土司(750g)配料：高筋面粉1/2杯(385g) 温开水1杯(235g)盐3/4小勺(3g)糖1/2大勺(20g) 脱脂奶粉2大勺(14.5g) 白油1/2大勺(17.5g) 酵母3/4小勺(2.1g) 做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色(可根据您的不同喜好选择) 2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤 3.约3个半小时左右，面包机发出“嘀嘀嘀”的提示音，说明烘烤结束 4.最后切片完工 面包机的方子：一、普通咸味面包 配料 750克 1000克面包 水 1杯+1大勺 1+2/5杯 植物油 3大勺 4大勺盐1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2大勺 面包粉 3+1/4杯 4+1/3杯 干酵母 1+5/6小勺 2小勺添加顺序应与配料表中一致，建议使用精致菜油或调和油适用程序：普通面包 二、全麦面包 配料 750克 水 1杯+3大勺 全麦粉 1/4杯 植物油 2大勺 盐 1小勺 红糖 4大勺 奶粉 3大勺 面包粉 3杯 干酵母 1+1/2小勺 适用程序：全麦面包 三、快速全麦面包 配料 750克 水 1杯+3大勺 全麦粉 1/4杯 植物油 2大勺 盐 1小勺 红糖 4大勺 奶粉 3大勺 面包粉 3杯 干酵母 1+1/2小勺 适用程序：快速面包 四、健康面包 配料 750克 水 1杯+3大勺 全麦粉 2/3杯 植物油 2大勺 盐 1小勺 红糖 1大勺 面包粉 2+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺 适用程序：全麦面包 五、玉米面包 配料 750克 玉米面包预拌浓缩粉 1+2/5杯 面包粉 7/8杯 干酵母 2小勺 玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉，适用程序：法式面包 六、菠菜包 配料 750克 鸡蛋 1个 盐 1小勺 糖 1/4杯 奶粉 2大勺 面包粉 1+1/4杯 干酵母 1+1/2小勺黄油 3大勺 面粉改良剂 2小勺 菠菜糊 2/3杯菠菜湖制作方法：取250克洗净、空干水份的嫩菠菜，切成厚约2厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法一样。适用程序：普通面包 七、咖啡包 配料 750克 水加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺 速溶咖啡粉 1/5杯 适用程序：甜面包 八、提子面包 配料 750克 水加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺 葡萄干 1/3杯 再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中适用程序：甜面包 九、香蕉面包 配料 750克 水加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺香蕉切片后，将所有原料加完以后加到料桶中，然后选择“甜面包”程序，开始操作。最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。 十、波萝吐司 配料 750克 水加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺 波萝糊 1/5杯 波萝切片后，放入搅拌机中打成糊状。适合程序：甜面包。 十一、椰丝吐司 配料 750克 水加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺 椰丝 1/5杯 适合程序：甜面包。 十二、杂粮健康面包 配料 750克 水 1杯 全麦面包预拌粉(KMC) 7/8杯 面包粉 1+2/5杯 蜂蜜 2大勺 盐 1+1/2小勺 干酵母 2小勺 适合程序：全麦面包。 十三、燕麦苹果面包 配料 750克 水加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 苹果(糊状) 1个 黄油 2+1/2大勺 麦片 1/4杯适合程序：甜面包。 十四、香橙面包 配料 750克 橙汁加鸡蛋(一个) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺 适合程序：甜面包。 十五、高蛋白面包 配料 750克 水加鸡蛋清(约1/4杯) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺 适合程序：甜面包。1、 材料 1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按紧就是抖平就可以。 2、牛奶200克，差不多2/3杯这样 3、发酵粉2小勺(宜家的茶匙) 4、盐1小勺(宜家的茶匙) 5、奶粉4勺(就是奶粉配的) 6、奶油40克，我用的色拉油1/4杯 7、鸡蛋1个，差不多60克左右 8、糖1大勺=50克(宜家的50ml匙) 9、芝麻少许所有材料入面包机发面 发好后把面包机内胆拿出来，但是这个面团很软，有点沾手。没关系，手上抹油把面团分成两板，从外向内揉团即可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。面包机的盖子千万要盖起来，保存刚才发酵时候的热量。二次发酵后差不多50-60分钟的样子，面包明显长大了，就开始烘烤~~机器：东菱1028面包机 1、配料：450克普通面包配方 2、菜单：普通面包、450克、浅烧色 3、步骤：A，按说明书要求步骤加入各种配料 B，启动面包机，机器显示2：53，开始和面 C，2：44第一次和面停止 D，2：25第二次各面，2：10第二次和面停止 E，1：30取出面包筒，将面团取出揉几下，挤出气体，和成饼状放入面包筒中 F：将面包筒及面团起放入适当环境中醒发(我是在此之前将牛奶杯中加入1/3水，放入微波炉中加热5分钟，然后将面包筒放入微波炉醒发，朋友们可自己想办法) G，1：00面包机开始烘烤(加热管变红)，将面包筒从微波炉中取出，放入面包机中 H，0：00，结束，面包烤好 I，5分钟后取出面包，赶紧将面包用保鲜膜等盖好，防止水份蒸发!!这是关键一步。 机器：ACA 1 蜂蜜南瓜土司配方材料 实际用量(面包机1.5磅设定) 熟的南瓜泥 129g(1/2杯) 牛奶 140g(1/2杯+1大匙) (龙眼)蜂蜜 11.2% 40g(2大匙) 盐 6g(1小匙)(若用无盐奶油.可略增) 含盐奶油(软化) 35g (2大匙+1小匙). 全麦面粉 55g (或中筋面粉) 高筋面粉 300g (或中筋面粉) 小麦蛋白 (可省略) 1小匙 (或面包改良剂) 速发酵 1小匙(约3.1g) (或鲜酵母) 1. 将已冷却的南瓜泥与牛奶放在果汁机中搅打成细雪泥状. 再加入蜂蜜搅拌均匀. 倒入面包机搅拌缸. (将南瓜搅细避免粗纤维卡在搅拌棒内) 2. 依序加入盐. 奶油.全麦面粉.高筋面粉.小麦蛋白. 速发酵母. 3。若用后油法. 奶油可於搅拌10分钟之后再加入. (可于面包机提示音时加入) 使用程序：欧式面包 2 汤种奶油芝麻吐司方子如下 汤种： 高筋面粉90g, 纯净水 70g 含盐奶油35g(若用无盐奶油,需再加盐3g,共38g) 白糖5g 将水糖奶油加热煮到小滚,冲入面粉中,搅拌均匀,和成面团,放凉后入冰箱冷藏24小时.用时取出回至室温. 汤种奶油土司 1.牛奶160g, 糖35g, 盐5g 蛋黄1个 无盐奶油18g 高筋粉210g(也可用中粉,牛奶根据面粉吃水程度减量,或面粉增加到300g) 干酵母1+1/4小匙 上述汤种 黑芝麻30g 2.将上述材料除汤种和芝麻外,依次放入缸内,设定程序1,700g,低烧色待面粉开始搅拌时,将汤种撕碎逐渐加入 待面包机提示时将芝麻撒入. 注： 汤种吐司确实松软，第二天吃的时候也是非常松。芝麻本身就很香，加点香兰素，应该更香。冬 3芝麻核桃吐司 材料 参考百分比实际用量(面包机1.5磅设定) 水 63~64% 225g(我加了一个鸡蛋) 盐 1.5% 5g 细砂糖 12% 42g 橄榄油 8% 30g(我使用奶油) 奶粉 4% 15g 黑芝麻粉 10% 35g (我使用黑芝麻24g) 高筋面粉 90% 325g 速发酵母 1.5% 4g 益面剂 可省略 1/2小匙(我使用1小勺面包改良剂) 碎核桃 - 1/3杯 1.除核桃和芝麻，黄油之外, 依序放入面包机内. 2.使用程序1：普通面包. 核桃等在提示声之后加入注：这次使用奶粉，发现它有惊人的香味，竟然不亚于香草精。 法式土司： 原料： 原配方（我的配方） 水 270G （290G） 植物油 1大勺 （20G） 柠檬汁 1大勺 （3大勺） 盐 1小勺 （2/3小勺） 糖 1+1/4大勺 （20G） 面粉 4杯 （500G） 酵母 1+1/3小勺 （1+1/3小勺） 几点说明： 1、由于我口味比较淡，盐的量减少到2/3小勺，不减的话接近于超市里法棒的味道，很不错。 2、这个方子我用面包机试过“法式面包”和”甜面包”2个程序,都不错。“法式面包”时间比较长要3.5个小时，做出来外皮比较硬且厚，真是超级喜欢吃刚出炉它的外皮，很脆很香呵呵；“甜面包”要2小时40分钟，做出来外皮比“法式面包”的薄。都不错的说。 3、柠檬汁我用的雀巢柠檬粉冲的，放多少凭个人口味；酵母应该随之减少的我没有减,可以放1小勺。 4、我的面包机是1228，做出来正好满满的，再多就要把盖子顶起来三、北海道牛奶土司面包【甜味面团程序】 材料 汤种制作【25克面粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊 浓稠，放至室温，盖上保鲜膜冷藏12到24小时备用】 A:高筋粉270克，细砂糖43克。盐4克 酵母5.5克 B：鸡蛋43克，动物性鲜奶油29.5克，牛奶27克 天然牛奶香料4.5克（无，加了两大勺奶粉） 汤种92克 C:黄油24.5克【放置室温软化】 制作过程： 1、将除黄油以外的材料放入面包机内，选择甜味面包程序5， 烧色浅。重量750克。 2、这时显示屏显示：5 2：50 3、按启动/停止键，面团开始搅拌。 4、5 2：40 面团停止搅拌。 5、面团进入松弛阶段， 6、5 2：35 加入黄油， 面团开始搅拌， 7、5 2：15 面团停止搅拌 8、取出面团摔打，5 2：11将面团放回面包机内。 9、面团发酵。 10、5 1：34 取出发酵好的面团，关闭电源，取出搅拌棒， 开启电源【面包机有记忆功能】 11、案板撒少许干粉，分割面团，擀卷两次，稍微搓长 【长度大概跟面包机搅拌桶内的长差不多】 12、将整形好的面团放入面包机内。5 1：27 放入 13、盖上盖面团开始发酵。 14、5 0：48 开始烤制。 15、烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉。甜面包用料：水、白糖、盐、食用油和酵母 做法： 第一步：1平杯水（约310-320ML） 第二步：3大勺糖 第三步:半小勺盐 第四步：1大勺食用油，放完油可适当加少量蜂蜜 第五步：3平杯面 第六步：1.5小勺酵母 小贴士： 1. 可以用牛奶取代水，1平杯水=两个鸡蛋+牛奶，此时 面粉用量为 2平杯+2/3平杯 2. 烘烤程序结束15分钟时，打开面包机盖子，刷1层黄油。 3. 烘烤程序结束后，闷10-15分钟。 4. 取出的面包用保鲜膜包上。 5. 冬天的时候，水最好用温水。2.乳酪面包 材料： 全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐 做法： 1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。 2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。 给上班族的建议： 用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。3.奶油面包 原料配方 特制粉50公斤 白糖6公斤 糖精7.5克 奶油5.75公斤 植物油(擦槽子用)1公斤 鸡蛋2.75公斤 奶油香料20毫升 盐250克 酵母350克 制作方法 (1)鼓醪子：醪子的用量占面粉的40%。 (2)调粉：把辅料和醪子放入调粉机，加水10公斤左右搅拌均匀倒入剩余的(60%)面粉，调至均匀待发酵好后，可成型。 (3)成型：100克重的奶油面包要165克下秤，先将面团搓成圆球，然后搓长，放入槽内发酵，使之成型。 4.北海道牛奶土司面包材料 汤种制作【25克面粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊 浓稠，放至室温，盖上保鲜膜冷藏12到24小时备用】 A:高筋粉270克，细砂糖43克。盐4克 酵母5.5克 B：鸡蛋43克，动物性鲜奶油29.5克，牛奶27克 天然牛奶香料4.5克（无，加了两大勺奶粉） 汤种92克 C:黄油24.5克【放置室温软化】 制作过程： 1、将除黄油以外的材料放入面包机内，选择甜味面包程序5， 烧色浅。重量750克。 2、这时显示屏显示：5 2：50 3、按启动/停止键，面团开始搅拌。 4、5 2：40 面团停止搅拌。 5、面团进入松弛阶段， 6、5 2：35 加入黄油， 面团开始搅拌， 7、5 2：15 面团停止搅拌 8、取出面团摔打，5 2：11将面团放回面包机内。 9、面团发酵。 10、5 1：34 取出发酵好的面团，关闭电源，取出搅拌棒， 开启电源【面包机有记忆功能】 11、案板撒少许干粉，分割面团，擀卷两次，稍微搓长 【长度大概跟面包机搅拌桶内的长差不多】 12、将整形好的面团放入面包机内。5 1：27 放入 13、盖上盖面团开始发酵。 14、5 0：48 开始烤制。 15、烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉。 5.乳白面包 原料配方 特制粉250公斤 白糖22.5公斤 植物油15公斤 鸡蛋1公斤 奶粉6.5公斤 奶油2.5公斤 盐2.5公斤 酵母2公斤 白脱香料10克。 制作方法 (1)鼓醪子：加水约32%左右，因加入的辅料多，量大，面团吸水量小，所以水要严格控制，不可多加。醪子要小，只需占面粉用量的27%左右即可。 先将2公斤酵母用水调开，加糖200克(是酵母培养基)，放置15～30分钟酵母活化。加温水35公斤(包括酵母液中水量)、面粉67.5公斤，调匀后在温度27～28 (2)调粉：加温水45公斤、植物油12.5公斤及所有其它配料，开动搅拌机调匀后，将醪子按比例加入，调开后，除留下3.5公斤补面外，其余179公斤面粉按比例分批加入。最后加入留下的全部植物油。调好的面团在温度25～26 (3)成型：250克重的面包需400克下秤，将面团搓成鸭蛋形，结口向下，摆在铁盘上，将槽子扣在面团上，在温度30℃左右发酵约2小时，待面团发起距槽子底1厘米时，即可烘烤。 (4)烘烤：炉温在200℃左右，烘烤约17分钟即可成熟，面包表皮呈金黄色，内瓤成层，冷却后包装。 乳白面包中含有大量的奶粉，奶粉的营养价值很高，增强了乳白面包的营养成分，并使乳白面包具有独特的乳香味。6.夹馅面包 原料配方 面粉5公斤 肥面(醪子)1.5公斤 糖1.25公斤 奶油(或大油)1.25公斤 鸡蛋1公斤 香精0.5克 水1.5～2公斤 果酱、果脯、果仁共1公斤。 制作方法 1.调粉：先将肥面用温水解开，调匀后加入面粉1.5公斤调好，放在温度30℃左右的地方发酵。待发到最高膨胀度回降时，再加入温水。将剩下的3.5公斤面粉及糖一起加入，调成面团，最后将奶油调入，继续二次发酵，以发好为止。 2.成型：将发好的面团擀成片，夹入果酱、果脯、果仁等，卷成卷或搓成球形、条形、三角形、编花、刀切，制成各种形状，摆入烤盘，进行饧发，待饧好后，在其表面刷上蛋液，再用嘴子绘花，即入炉烘烤。 3.烘烤：烤成桔红色，熟透出炉(有的还刷上糖水)，即为成品。7.面包干原料配方 标准粉50公斤 糖10公斤 豆油7公斤 鸡蛋7公斤 糖精12.5克 香兰素5克 酵母400克 食盐150克 制作方法 1.鼓醪子：面包干要求醪子大，用量占面粉总量的45%。先将酵母活化，加入温水调匀，再加入面粉22.5公斤，调好后发酵4小时左右。 2.调粉：将所有的全部辅料和醪子倒入调粉机内加水调匀，加入面粉55%，面团调好后发酵2小时。 3.成型：将面团分成小块，搓成6.7厘米长条，整齐地排成三行摆在铁盘上，发酵1.5小时，发酵后刷上蛋液烘烤。 4.烘烤：炉温200℃左右，烘烤25分钟，呈黄色后取出冷却，再切成1厘米厚薄的面包片摆在铁盘上，入炉烘烤。炉温要低于170℃左右，待烤成上下都呈金黄色或金红色而且发脆时，就可出炉。 8.香蒜面包 做了，果然香，外皮脆，小小失败，切晚了，把气都放了 再发酵，发的效果不理想 配方如下： 面团: A：高粉275克，低粉120克； B：干酵母6克，水200克，细砂糖20克，盐1小勺；C：奶油7 克 香蒜酱：蒜泥70克，奶油70克，盐、黑胡椒各少许 制作： 1，将干酵母溶与分量内的水中，盐、细砂糖与少许的水拌匀融解备用. 2，除奶油外，将其他所有材料一起拌匀成团，揉搓至光亮后再加入奶油，此时可以将面团 移至台面上，不断甩打面团使面团产生面筋，最后面团会变得光滑而不粘手。 即可进行1小 时基础发酵。 发酵等待过程中，将香蒜酱所有材料混合拌匀成馅料备用。 3，发酵好后，将面团分割成每个120克，滚圆后静置松弛10分钟，即可擀长再卷起长条形， 进行第二次发酵，时间30分钟 。发酵完成后，面团会膨胀为原先的2倍打左右，此时准备一 把刀刃利一点的小刀，，在每个面团上划一刀，挤入香蒜酱。再静置发酵约10分钟，可准备 入炉烘烤。 4，用喷雾器往预热好的烤箱内壁喷水，即可将面团送入烤箱190度烤约15－－20分钟。烤的 过程中必须再喷水一次。烤出来的面包才会表皮脆硬。 PS：此方可做5条香蒜面包，建议分两盘来烤制，以免挤在一起无法正常膨发
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