爱华网建瓯是座已有３０００年历史的古城，这里民俗文化浓郁，其中建瓯弓鱼堪称闽北一绝。
“弓鱼”也叫“绑鱼”，是塘鱼抓上岸后，绑鱼的一种技术。渔农在鱼塘边捕边绑，即用绳子从鱼鼻子穿到唇，尾部绑肛门下，这叫初绑。然后把鱼放入溪河清活水中“吐污纳新”，再行二次弓绑，即头部不动，尾部由肛门下移到肛门上，使鱼弓弯成半圆形。这种弓过的鱼，吃起来特别鲜美，没有鱼腥味。而据有关资料记载：“弓鱼”始于元末明初。弓过的鱼吃起来不但新鲜，而且不臭泥味，又因肛门被绑紧，吃进的新鲜水也无法排出，鱼活的时间特别长，一般可活三天，便于离水后的长途运输、贩卖。时间可达数小时甚至十余小时。这项绑鱼的技术为此被一直沿袭下来。
工艺介绍
鱼农先用网下塘捕鱼，当场用“绳索”一端穿过鱼鼻扎牢，另一端绑扎在鱼的肛门下，这叫“初绑”。而后放入鱼堵或 水碓活水中吐污，过1～2小时后，再在鱼的肛门上部用草绳绑住，把鱼弯成弓形，这叫“重绑”，然后放到鱼堵或溪河活水中泡养1～2天，就可应市 。“弓鱼”经弓法处理，鱼儿不但腥味全除，而且可经得起离水运输，时间可达数小时甚至十余小时。
历史传说
“弓鱼”技术出现的具体时间已不可考，但至少有一二百年，刚出现的时候，有人状告渔农把鱼用绳子绑了，鱼肚子鼓胀胀的全是水，惟利是图。官府遂去追查。当地渔农巧妙以对。把池塘捕来的鱼和已弓水的鱼，用同样煮法，下同样的调料，煮熟之后，让官府的人品尝，结果弓水鱼香甜可口，而没有弓水的鱼则污泥腥味重。两者一对比，是非曲直，便一清二楚了。官府明断弓鱼有理，并非渔农刁诈。从此“弓鱼”才算名正了。按现在的说法，“弓鱼”合法化了。这桩官司很有意思，它表明“弓鱼”技术得以流传至今也并非一帆风顺的。
名扬四方
一九八几年，人民日报资深记者田流到建瓯采访。耳闻目睹建瓯红火的鱼市和独特的“弓鱼”，不禁怦然心动。写了 《客来鱼入席》的长篇报道，发表在《瞭望》杂志上。从此让建瓯“弓鱼”名播四方了。
福建有一种弓鱼的技术，可以让鱼出水后存活14-17个小时，中科院的专家从不信到相信。。事实证明最厉害的还是劳动人民，就一根绳子就轻而易举的解决这个问题。
“弓鱼”是山城福建省建瓯市处理塘鱼的传统独特工艺。鲜鱼经过“弓鱼”处理，冬天可以保活4～5天，夏天可以保活1～2天，还能除去鱼肉的污泥味。
鱼农先用网下塘捕鱼，当场用“绳索”一端穿过鱼鼻扎牢，另一端绑扎在鱼的**下，这叫“初绑”。而后放入鱼堵或水碓活水中吐污，过1～2小时后，再在鱼的**上部用草绳绑住，把鱼弯成弓形，这叫“重绑”，然后放到鱼堵或溪河活水中泡养1～2天，就可应市。“弓鱼”经弓法处理，鱼儿不但腥味全除，而且可经得起离水运输,时间可达数小时甚至十余小时。
建瓯弓鱼概要
建瓯弓鱼，弓水之鱼也。渔农下鱼塘捕鱼时，把捕上来的鱼先用绳子一端从鱼鼻穿过，打结扎牢；再把另一端绑扎鱼尾部肛门以下。这叫“初绑”。初绑的鱼放入溪河活水中吐污纳新数小时，再进行“复绑”。复绑时头部不动，只把尾部绑扎移到肛门中稍偏上即可。把鱼弓弯，呈半月形状，鱼肚里的水留而不泄。“弓鱼”也有一些技术要领需要把握。否则达不到保活保鲜的效果，还会影响鱼的肉质。这种“弓鱼”方法，仅在建瓯一地流行。有人调侃为“地粹”。
建瓯特产弓鱼是用传统独特工艺处理过的“弓鱼”。鲜鱼经过 “弓鱼”处理，冬天可以保活4～5天，夏天可以保活1～2天，还能除去鱼肉的污泥味。鱼农先用网罗下塘捕鱼，当场用“绳索”一端穿过鱼鼻扎牢，另一端绑扎在鱼的肛门下，这叫“初绑”。而后放入鱼堵或水碓活水中吐污，过1～2小时后，再在鱼的肛门上部用草绳绑住，把鱼弯成弓形，这叫“重绑”，然后放到鱼堵或溪河活水中泡养1～2天，就可应市。
建瓯是座已有3000年历史的古城，这里民俗文化浓郁，其中建瓯弓鱼堪称闽北一绝。
“弓鱼”也叫“绑鱼”，是塘鱼抓上岸后，绑鱼的一种技术。渔农在鱼塘边捕边绑，即用绳子从鱼鼻子穿到唇，尾部绑肛门下，这叫初绑。然后把鱼放入溪河清活水中“吐污纳新”，再行二次弓绑，即头部不动，尾部由肛门下移到肛门上，使鱼弓弯成半圆形。这种弓过的鱼，吃起来特别鲜美，没有鱼腥味。而据有关资料记载：“弓鱼”始于元末明初。弓过的鱼吃起来不但新鲜，而且不臭泥味，又因肛门被绑紧，吃进的新鲜水也无法排出，鱼活的时间特别长，一般可活三天，便于离水后的长途运输、贩卖。时间可达数小时甚至十余小时。这项绑鱼的技术为此被一直沿袭下来。
“弓鱼”作为餐桌上的“奇珍异品”，越来越被海内外宾客的青睐，已被中央电视台《综艺大观》节目组收进“世界真奇妙”，还上过中央电视台CCTV12《走进科学》。
由来以及好处
传说距今一百多年前，建瓯钟楼附近有一位名叫王创仔的渔民，专以养鱼为主。王创仔养鱼技术特别好内又勤快，日子过得也还安逸。就是有件事不痛快。什么事呢？原来世上百味都要新鲜的才好吃，吃鱼更是这样，只有活鱼下厨，味道才鲜，鱼一死，就有腥 味道，塘泥味，不好吃了。可是塘鱼又非常娇气，一出水就要死，你想，王创仔这样一个养鱼能手，喂养出活蹦乱跳的鲜鱼，可一上市都死了，卖给人的都是有腥味，臭泥味的死鱼，他心里能痛快吗？
却说有一天，王创仔割了一担鱼草，挑到塘边喂鱼。这时候，他那八岁的几子小燕蹦蹦跳跳地跑过来跟他说：“爹，外公来了。”王创仔说：“来就来了呗。我喂完鱼就回家。”小燕说：“娘让你抓尾鱼回家哩。'”晓得晓得。“
王创仔下鱼塘抓了一尾鱼，正要递给小燕子。小燕子却又蹦蹦跳跳地跑了。王创仔笑了笑，看看身边没带装鱼的鱼篓，就顺手从路边草丛里拔了把枯草，搓成一截草绳，把鱼绑了起来。搁进鱼塘边的小溪里。
小燕在附近玩了一圈又回到塘边，王创仔就让小燕把用绳绑过的鱼带回家。小燕说：”爹真好，这鱼用草绳一绑，我好拿多了。“
王创仔在外边忙了半天回家，一家人早已上桌吃饭了。小燕外公不绝口的夸今天的鱼很鲜。王创仔吃了一口，咦，真怪，真比往日带回家的鱼新鲜多了。这时候，小燕的娘开口了，她说：”今天的鱼是活鱼哩。“创子问：“今天小燕提回家的鱼会活？”“是哩，我提上案板，解开草绳，那鱼还蹦下地哩。”
“怪不得今天的鱼这么鲜，也不臭塘泥味道。”小燕外公说。
王创仔心里却好象悟出了什么。
这以后，王创仔每逢抓鱼回家，总是搓一根草绳先把鱼绑起来。可是，有时候鱼会活，有时候鱼也会死，有时候活鱼上桌不会臭塘泥味，有时又照样会臭塘泥味。这到底是怎么回事呢？王创仔慢慢琢琢磨磨，终于给他摸索出规律来了，原来绑鱼有方法，那草绳要在鱼肛门前绑紧，绑紧后还要拉过一截绳头来串在鱼嘴上，把鱼弯成一张弓样。同时，绑过的鱼还要头朝上放在小溪里冲小，冲过水的鱼不会臭塘泥味。王创仔就把这样处理过的鱼叫“弓鱼”。一眨眼到了年底，王创仔鱼塘养的鱼好卖了，他就把鱼都“弓”过上市。这弓鱼味道特别好，人都争着买。
有一天，王创仔正在卖鱼，突然鱼摊前出现了一个身穿长衫马褂的光头。王创仔不认得这个光头恶霸。光头未等王创仔开口，就说：“你在这里卖鱼，规矩钱交了没有？”“什么规矩钱？”王创仔被问呆了。光头说：“你也不打听打听。“王创仔说：”我卖鱼又没犯法，交什么规矩钱？“光头说：”好吧，你不懂规矩，咱们公堂上见。“
那光头把王创仔告上了官府。告王创仔什么呢？告的就是王创仔的“弓鱼。”原业王创仔弓鱼的时候，鱼头朝上冲水，就有不少水要灌进鱼肚子实际上，也就是这些水灌进鱼肚子才能洗去腥味、泥味，并且保住鱼活。但光头却告状说王创仔唯利是图，竽肚子灌水卖，是个*商。那官府不问青红皂白，把王创仔打了五十大板，赶出衙门。
王创仔弓鱼被衙门治罪，消息一阵风地传了出去。那原先买过王创仔弓鱼的人知道弓鱼的好处，都为王创仔打抱不平。他们一传十、十传百都夸弓鱼的好处，非弓过的鱼不买，这样，不少养鱼的人都向王创仔学会了弓鱼。市面上卖的弓鱼渐渐多了。
却说那光头敲诈王创仔不成，害王创仔被打了五十大楹，心里洋洋自得。他又想以做五十大寿为名，办十几桌酒，再敲诈邻居街坊，要邻居们送礼。这一天他上街买鱼办酒，卖鱼的人都知道他为弓鱼的事告过王创仔都不敢卖弓鱼只把死鱼卖给光头。那光头办酒，只好把死鱼煮上桌。那些邻居本来就恨光头，看到死鱼上桌，尝尝味道不对，就故意大叫大嚷：“臭鱼臭鱼！”“臭腥鱼！”“臭泥味，吃不得啦。死鱼吃了坏肚子啦。”“退席退席！”“大家边叫边走，一窝蜂退了席，把送礼的东西也拿回家了。光头敲诈不成，还赔了办酒席的钱。从那以后，弓鱼的名声更响了，一直传到今天，建瓯市面的塘鱼，还是弓鱼呢。
弓鱼的原理,为什么鱼儿活的时间长呢?
前不久，看咯中央电视台7频道一个弓鱼的专题节目，大致内容为记者获悉福建很多地方，市场上卖鱼都是用绳子把鱼唇和鱼尾拴在一起，看起像拉满弓的弓故为弓鱼。当地人买鱼专挑弓过的鱼，据说这种鱼离开水可以成活48小时，而且比起没有弓过的鱼味道要鲜美很多。记者请教一砖家，被砖家斥为：鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧，弓鱼之说纯属狗撵摩托不懂科学！记者不服气，亲自到市场买咯根弓过的花花做实验，结果证明离开水的鱼确实可以活一天。
中央电视台说的信不信由你，反正我信！我也拿红梢子做盘实验，红梢子娇气这个大家都晓得，这次升钟之行渔护里死了不少，起码丢咯30多斤；最后一晚钓的我依葫芦画瓢全部弓起，第二天走时一根未死，带回成都还有几根是活的，说明弓鱼还是有效果。只是还待从以下方面改进完善：
1.弓鱼不能太早，走时再弓；
2.绳子采用包装用的那种打包带，撕成几根用，由于有一定硬度对鱼的伤害较轻；
3.不用水央，干的最好摊开。
弓鱼为什么鱼儿活的时间长呢？
1.弓了之后减少了鱼的运动量,减少了运动之后自然就消耗小,自然耗氧就小;
2.弓了之后在鱼嘴一边的绳牵拉了鱼嘴,让鱼嘴一直处在打开状态,最重要的是这时鱼鳃是一直打开的,这样就增加了鱼鳃和空气的接触,最大程度的让鱼吸氧.
3.其实鱼是可以离开水的,不信你把一条鱼放在充满纯氧的塑料袋子里面扎紧,不需要水,再放一块冰保持温度,鱼起码可以活48小时.
作为神州一绝，建瓯独特的“弓鱼技艺”一直受到央视等各大媒体的热切关注。但在建瓯，它却是所有淡水养鱼户的都必须掌握的一门技艺。建瓯是著名的淡水鱼盛产区，年产淡水鱼一万五千多吨。这些鱼，全都是以“弓鱼”的形式出售的。
弓鱼，就是用一条小草绳，将鱼捆绑成“弓”的形状。其制作过程分初绑、喂水和绑水三步。初绑即捕到鱼后，用草绳将鱼头、尾绑住。喂水就是将初绑后的鱼放入小溪活水中，让其吐污纳新。一个小时后再对喂过水的鱼尾进行绑水，绑水时的绑位时上移到鱼肛门稍上的地方。经过初绑、喂水和绑水，这样一头弓鱼就制作完成了。
弓鱼最大的好处就是能保活保鲜。一头弓鱼在冬天可以保活十天半个月，三伏天也可以保活三天。其次，弓鱼能去除塘鱼的土腥味，提高食用价值。最后，弓鱼还具有便于提带、便于长途运输的好处。
目前，建瓯弓鱼技艺总体状况稳定，但也存在一些问题。主要是由于由于淡水鱼产量日益巨大，而人们生产生活节奏日渐加快。，养鱼人为了“赶上市”，在弓鱼的过程中省略了初绑和弓水二道程序，直接绑水上市。这种弓鱼虽然也能达到保活保鲜，便于运输提带的效果，但由于没有放到流水中吐污纳新，因此不能去除鱼的泥臭味，影响了鱼的食用价值。当前，这一现象已经越来越引起当地政府和相关部门的重视。
建瓯弓鱼，是建瓯人民劳动人民智慧的体现，是全国仅有、极具有特色的非物质文化遗产。它不仅具有科学研究的价值、同时也极富民俗研究价值。希望通过这次非物质文化遗产的申报，能让更多的人们认识建瓯弓鱼，让这项古老的 民间技艺得到更好的传承。
2009年，“弓鱼技艺”被列入福建省第三批省级非物质文化遗产代表作名录。
中医与建瓯弓鱼
相信传统中医在相当部份治疗上是有效的，但若问我病求何医，则大部份疾患我还会找西医的。道理很简单，传统中医是科学启蒙前的经验医学，理论是不合现代科学的，部份治疗方式也可能有问题并落后了。
換个方式说，相较于现代医学，将你的疾患交与一百年前的西医技术治疗，你能放心吗？
但中医作为经验医学，肯定有经验诀窍的积累，不能因中医有“编派的理论”而否定有效部份！在现代科学启蒙前，全人类对各种事物都有“编派的理论”，而不是实验分析得出的理论。
福建建瓯弓鱼技术，可以说明古典文明技术是偶然和经验产生的，并且是非常有效的。
“弓鱼”是福建建瓯市淡水鱼上市前地方的传统处理习俗，至少已有数百年历史。大致是用绳在出水鱼嘴穿过，再缚住鱼尾，鱼体成弓形束牢。这样鱼离水可长时间不死，并且鱼肉味道鲜美，少泥腥味。
“弓鱼”效果你信吗？如果信其有效，这项技术又如何发明的呢！虽然这很简单、但实在是难以想到的方法。因为在不久前，这项技术还没有实验分析得出的科学解释。
中科院动物所鱼类学某研究员听到“建瓯弓鱼”反映先是根本不信，后提出可能是束缚下鱼机体消耗少有关。在实地考察时某研究员提出分组试验，出水鱼分为四组，即：自由组；固定组；右缚组；左缚组。
“建瓯弓鱼”传统处理是“右缚”，并有传统观点：“右缚”鱼内脏舒适会长活；“左缚”鱼内脏不适会速死。
试验结果：自由组失活很快；固定组失活稍慢；右缚组与左缚组存活时间长数倍，但左右缚之间差异不明显。
试验一般解释：“弓鱼”会使鱼嘴张开有利鳃吸氧气；“弓鱼”后吊起方式使鱼肚中留水不泄；“弓鱼”固定方式有附加作用（也可能有助鱼肉味道鲜美）。
试验一般结论：“建瓯弓鱼”非常有效！；现有科学不能给出先验解释；传统观点可能是乱说。
但是对于“左右缚”这次试验还有缺陷，出水鱼缚后便开便开始了试验，而传统技术还有些过程，应当是：
绳在出水鱼嘴穿过，另一端绑扎鱼尾部肛门以下，放入鱼堵或水碓活水中吐污1～2小时后这叫“初绑”。
而后还要“重绑”或叫“复绑”。复绑时头部不动，只把尾部绑扎移到肛门中稍偏上即可。使鱼如弓弯呈半月形状。
完全贬斥中医的能否用用正常思路。
数十条绑好的“弓鱼”，被一路挑着走，也死不了
用绳子绑好的（弓鱼），称重也很方便
解开建瓯“弓鱼”旱运之谜
建瓯奇特的旱运鲜鱼法——“弓鱼”，其技堪称天下一绝。每日清晨，在市郊可见到肩挑百余斤鲜鱼踩单车赶早市的渔农，神情悠然，没有一点为鱼儿担心的样子，令人称奇。
2月11日至12日，在建安街道钟楼村的坑里水库旁的鱼塘边，中央电视台科教节目中心的科技专题部记者周青、邝晓群，现场录制建瓯“弓鱼”，鱼儿可离得开水运输的节目。应邀专程前来的中国科学院动物研究所鱼类学研究员张春光，在当地畜牧水产局工作人员的配合下，在11日下午3时对成批捕捞的塘鱼中采用对比方式计算不同状态下塘鱼存活的时间。通过将塘鱼放在草地上、用泡沫板固定、将鱼向左、右方向用传统方式“弓鱼”，塘鱼均自然暴露空气，至12日11时55分，6只弓鱼中仍有2只存活，且鱼鳃仍能张合，存活时间超过19小时。而其它方式暴露空气的塘鱼均在数小时内失活。
在鱼塘边，笔者与大家一同目睹了渔民陈小锋的弓鱼过程：他和同伴们在鱼塘中用渔网捕鱼，打鱼人相机行事，一抓到鱼，右手迅速从腰间抽出早已准备好的草绳，用牙齿咬住绳子的一端，将绳的另一头穿过鱼唇扎牢，另一端把鱼尾缚住，使鱼弓弯成半圆形，集中成批后离水运往市场。
这种“弓鱼”离开水，鳃也能一开一合，“松绑”后便会活蹦乱跳起来。
据中国科学院动物研究所鱼类学研究员张春光介绍，鱼的存活状态与季节的气温、空气的湿度有相当大的关系，通常情况下，鱼离水1-2小时就会死去，气温低、空气湿度大的情况下鱼的生存时间会延长数小时，但像闽北建瓯的弓鱼能存活这么长的时间，与鱼被捆无法动弹，避免了体力消耗，有相当的关联，足见建瓯渔民的智慧。
渔农这么告诉我们，下塘捕到鱼后，立即用草绳的一端穿过鱼鼻扎紧，另一端绑扎在鱼的肛门下，此为“初绑”，尔后放入活水中1～2小时，让鱼吐尽口中的杂物，使鱼鳃内的泥巴和粘贴的浮游生物都清除。再在鱼的肛门上部用草绳绑住，此称作“重绑”，然后又放到溪中或活水中泡养1～2天，再上市。由于弓鱼的体内约增加了3%的水份，使鳃更湿润，与空气接触会进行一定的氧气交换，这就是“弓鱼”的绝技，放入活水中“吐故纳新”的鱼活的时间就特别长，很能说明问题。
据了解，在当地即使是酷暑季节，把“弓鱼”放在阴凉潮湿处，可保活2小时以上；寒冷的冬季，可保活1天以上。
“弓鱼”经得起离水运输,时间可达数小时甚至十余小时，我市曾广泛采用此法向外地运送活鱼，甚至在福州、三明等地销售。
中央电视台《综艺大观》节目组曾将其制成节目在“世界真奇妙”栏中报道。
冬日里凌晨5点的建瓯城，大雾迷漫，多数居民还沉浸在梦乡之中，养鱼大村——建安街道钟楼村的陈小锋和他的搭档就骑着摩托车，来到村里鱼塘捕鱼了。
对于捕鱼，人们见识多了，可陈小锋的捕鱼有独门绝技，将鱼儿捞出水面后，绑成弯曲状，鱼儿就是离开水，活上两三天也没问题。这种技艺在当地被称为“弓鱼”。
弓一条鱼，不到10秒
大清早记者跟着陈小锋到达了鱼塘，“现在养鱼的基本不捕鱼，我帮人从塘里捕鱼、收购后再送到市场铺子上。”陈小锋说。他现在也是建瓯捕鱼队队长，专业从事捕鱼的人，城关现也就十多人了。
到了鱼塘，陈和搭档立即忙开：下塘、拉网，不一会儿的工夫，就看到网内鱼儿在水面上蹦蹦跳跳的了。收网，再把个头太小的挑出来，“弓鱼”要开始了！
只见陈小锋随手抓起一条鱼，用利签在鱼鼻子上利索地穿个孔，再抽出一根绳子，穿孔而过，打结，再把鱼身沿着内侧弯起来，绳子绑到鱼的肛门下，再打一结，“弓鱼”也就完成了。弓一条鱼的时间不到10秒钟，几分钟时间，岸边已堆满了鱼。“许多人肯定把'弓鱼’认为是鱼种的名称，其实它就是绑鱼的一种技艺，因弓过的鱼形似弓箭而得名。”他说。
“弓鱼”保鲜奥秘何在？
“我们平日里都说，鱼儿离不开水，可是'弓鱼’还就奇妙在这里，离开了水鱼儿还可以保活上好几天的时间。”陈小锋说，根据他的经验，经“弓鱼”处理，鱼儿冬天可以保活3天时间，夏天也能保活2天左右，而且这样处理还可以除去鱼，肉的污泥味。
“弓鱼”保鲜奥秘是什么呢？陈小锋说，在他看来，鱼儿弓起后，整个行动就受束缚了，“没了动荡，体内能量消耗大大减少，又因肛门被绑紧，吃进的新鲜水无法排出，有利于它的存活。”陈小锋说，建瓯在元末明初时就开始有“弓鱼”技艺了，因实用性强，世世代代传承了下来。“'弓鱼’可保活，非常便于离水后的长途运输、贩卖。”
2008年“弓鱼”技艺入选省级非物质文化遗产名录后，如今到建瓯观摩学习的人越来越多。“弓鱼”的技艺，曾在中央电视台《综艺大观》“世界真奇妙”栏目播出。
传统技艺绳绑鱼 在少水的情况下可存活1个月———
“这么多鱼怎么都被头尾绑在一起了啊？”今天，福建省建瓯市不少菜市场迎来“走亲”的采购高峰，该市从清代中叶传下来的活鱼保鲜绝技———“弓鱼”便成为街头一景，有不少外地串亲戚的人还直接到鱼塘参观“弓鱼”现场。
“首尾被绑在一起后，这些弓鱼既可延长生命，又能消除土腥味。在无水的情况下能存活1星期，若放少许水在盆里养着，能存活1个月，手艺好的师傅弓的鱼则存活2个月没问题。”当地养鱼者介绍道。
每年正月初五一过，建瓯市便迎来了持续15天左右的“走亲”时间———该市保留着明清时期以来最集中的、以村为单位的互相宴请“拜年”风俗。
而作为餐桌上必备的一道菜，鱼是每家每户都需要买上几条甚至十几条的。为了保持鱼肉鲜美，我国罕见的民间鱼儿保活法“建瓯弓鱼”在此时便被发扬光大———一条条草鱼、鲢鱼、鲤鱼等淡水鱼，都用细麻绳绑得严严实实，并扎成弯曲的半月形，挂在竹竿上或放在盆中叫卖。
这种弓鱼离开水，腮也能一开一合，当顾客在案板上把它们“松绑”后便会“啪啪啪”地活蹦乱跳起来———据介绍，这是因为鱼被捆得无法动弹，避免了体力消耗，反倒可以延长其生命；若吃不完，则直接把弓鱼放入盆中，加少许水便可存活许久。
建瓯是福建开发最早、历史悠久的文化古城，历代为郡、州、府治所在地，曾经是闽北乃至福建省政治、经济、文化中心，被誉为“八闽首府”。建瓯养鱼业发达，淡水鱼产量居全省之冠，建瓯弓鱼，历史悠久，称得上是我国罕见的一种民间“鱼儿保活法”。这种弓鱼看上去半死不活，当顾客提着这“五花大绑”的鱼儿回家，把它们放到案板上“松绑”后，这些家伙竟会“啪啪啪”地舒展着疲惫的身子摇头晃尾。原来，鱼儿被捆得无法动弹，处于一种“假死”状态，避免了体力的消耗，可以延长其生命力。酷暑季节，把弓鱼放在阴凉潮湿处，保活三两天没问题。寒冷的冬季，它们竟可苟延残喘五六天呢！而那些未经如此“酷刑”的鲜活淡水鱼，反而很快就一命呜呼！真是绑与未绑大不一样。
谙熟绑鱼奥秘的“姜太公”们，不仅总结出弓鱼这种既可延长生命，又能消除泥土味的妙法，而且在捕鱼方法上也是独具情趣，令人大开眼界：捕鱼人在水库、鱼塘中用一种叫“网罾”的古老传统渔具，诱鱼入其圈套。经过一番东奔西突、上蹿下跳的折腾，鱼儿便渐渐体力不支。捕鱼人见机行事，抓到鱼时，右手迅捷地从腰间抽出早已准备好的细麻绳，用牙齿咬住绳子一端，另一端先把鱼尾的肛门上端绑住，再将绳的另一头穿过鱼唇扎牢，然后两头抽紧打结，使鱼弯曲成半月形，这叫“初绑”。捕鱼人的绑鱼动作娴熟麻利，他们为了抓到更多的鱼，有的把绑好的鱼系挂在腰带上，让鱼与人同在水中游，待到“鱼裙”沉重，再把鱼儿拎到水畔，挂到一根竹竿上吐污，于是一竿竿、一串串的绑鱼，犹如端午节的粽子。约过一两个小时后，捕鱼的人再用草绳将鱼的肛门上部绑好，使鱼弯成弓形，这叫“重绑”。然后，放到溪河活水中泡养，有时一泡就是两三天才上市。经过如此加工处理的鱼儿，烹煮后没有泥土味，与一般鱼相比，味道更为鲜美可口。
绑鱼是怎样发明的？渔民告诉我一个有趣的民间传说：数百年前，有个皇帝听说建瓯的淡水鱼肥美好吃，便把进贡淡水鱼的指标下达到这里。本来这是好事一桩，但是渔民们接旨后，都十分害怕，他们担心淡水鱼泥土味太浓，要是万岁爷吃不顺口，龙颜不悦，岂不要脑袋搬家？但是皇帝下的旨令想推也推不掉，无奈之下，渔民们只好绞尽脑汁搞试验，终于试出绑鱼这一保活与除污怪招。岂料这事让一些居心不良的乡绅知道了，他们诬告渔民见钱眼开，有意使污泥、粪便排不出去，好增重赚钱，要求官衙查处。有一天，官衙派员下来查实，渔民知道说不过乡绅，只能用事实说话，他们当着官员们的面，把绑与没绑的淡水鱼分锅烹煮，官员们一尝，啧啧赞美绑鱼“味道鲜美！好吃好吃！”这段饮食趣闻传进皇上耳里，皇上觉得很有趣，便特批专款建造“渔渚”，并立碑为据，使绑鱼这一奇招得到“法律保护”。通过这场官司，绑鱼绝招声名鹊起。
随着经济的发展，人们生活的改善，鲜活水产品越来越被饮食业和消费者所青睬，尤其是水产品在运输过程中保鲜更为重要。香港有一家水族馆发明了无水运鱼法。将鱼从水中捞起放在特制的胶盆里，将它们平行排列，在鱼身上喷洒一种药水，鱼的脊骨即酸软，活蹦乱跳的活鱼就不能动弹，处于昏昏睡去之状。但这种药水不会损害鱼的健康和品质，运到目的地后将鱼放入水中，退去药性，鱼很快就会苏醒，活泼自如，在48小时内成活率可达百分之百。
日本著名食物专家克田发明了一项活鱼保鲜技术。在放鱼的池子里充人5％的二氧化碳和50％的氧气，可使鱼处于睡眠状态，当鱼被麻醉后，把它从水中取出，在这种混合气体中鱼可熟睡30小时。这就便于把入睡的鱼实行民地运输，在到达目的地后，只需把鱼放回水中，几分钟后鱼就会复活苏醒。对咸水鱼或淡水鱼都适用，并证明对其他动物也是有用的。
上述讲不论是国内还是国外，活鱼的保鲜都是采用化学方法，促使活鱼在运输过程中处于睡眠状态，不让弹跳，减少消耗，方便运输，达到保鲜的目的。可是活鱼的保鲜我国早就有一种传统奇特的保鲜方法。不知你是否到过闽北的建瓯县芝城镇。人们来到熙熙攘攘的鱼市，每一位外地客商都会被一串串“弓鱼”(也叫弓水鱼)所吸引。这里的卖鱼翁都将一条条鱼儿用细麻绳绑扎得严实，成弯曲的半月形，井然有序地放在木桶里，或吊在竹竿上。外客无不惊疑：为何要把活鱼绑捆得奄奄—息？其实这是一种误会。它看上去半死不活，如果你为它扼腕焦急的话，不妨也买一条“五花大绑”的弓鱼回家，当它被放在砧板上松了绑，刮鳞剖肚时，这家伙可就不老实了，摇头摆尾，“噼噼啪啪”，跳离砧板，掉到地上。原来弓鱼处在—种“假死”状态，绑成弓状，肚子里留有适量的水份，头尾固定动弹不得，悬空而不缺氧，减少了体内消耗。弓鱼不仅能保鲜，而且经过吐污纳新，排泄掉沉积在鱼的血液和肌肉中的污泥臭味，肉质更新鲜。据调查，在阴凉中夏天可存活36小时，冬天则可苟延残喘4～7天。这种绑成弓形的淡水草鱼、鲢鱼、鲤鱼不是我国云南大理东洱海著名的弓鱼。史料记载，闽北山区这种弓鱼可能是我国绝无仅有的一种“卖鱼传统”，民间还有个“秀才告状”的传说呢！
相传，有一年，清朝道光皇帝打听到闽北的淡水鱼很好吃，向朝庭进贡鲜鱼的任务就落在芒城几位渔夫头上。他们想，咱这淡水鱼污泥味太浓，要是让皇上品味出来，岂不是要 脑袋搬家。最后商量出“绑鱼”这一去除嗅污味的办法。当地却有几位秀才喜欢无事生非，认定渔夫贪钱，故意把鱼肛门绑住，使鱼肚里污物排泄不出，增加重量。于是就联名把诉状呈送衙门，要求官府追究查办，渔夫们知道后也不搭理，官员下来调查，就当面把绑与没有绑的两种淡水鱼分锅烹煮。官员们品尝后，发现经绑过的鱼味道反而特别清香鲜美。官员不但没有责怪，还大加赞扬，赐银建渔渚，专养弓鱼，并立下石碑为据，使弓鱼得到“法律保护”。通过这一官司，一传十，十传百，弓鱼声名大振。
弓鱼的捕鱼方法也是妙趣横生。捕鱼者在鱼塘中用网捞获，等鱼入其圈套，东奔西撞，直到疲劳乏力后，渔夫就左手逮住鱼，紧紧抓住，右手从腰间抽出事前备好的细麻绳，绳头一端咬在自己嘴上，另一端先往鱼尾巴的肛门下端缚住，又把绳穿人鱼鼻到唇，绑好后放人清活水中吐污纳新；约1小时左右，再行“绑水”，只须重绑尾部肛门上端，把鱼弓成半月形，一条条串在一根竹杆上吐污。
奇哉，弓鱼。
今天无意看了央视一个节目 弓起来的鱼不容易死
只看了一半 总之是把鱼弓起来之后 鱼即使没有水的情况下也不容易死
后面怎么样没有看完
碰巧 今天我把我的鱼缸里的水都放掉，全部重新换了水 晒了一会 就把鱼全部捞进去了
过了半小时 左右有三条都票起来了，其中一条还是我的那个一百五一条的大白金 几乎不呼吸了，我的心好痛，我知道是因为地下水的关系 哎 水温比之前的水温要高。
于是我想起电视里那个 弓鱼 好后悔没有把那个节目看完 什么理论也不知道
我试着把大白金拿起来 把他头和尾尽量弯过来，把他弓起来。结果还突然开始呼吸了。然后放回较冷点水里，然后把其他那些飘起来的鱼都一一弓十几秒放回水里，真的一个个都开始呼吸了。不骗大家 那三条鱼真的都飘起来腮都不动了，结果就这样把他们“弓”一会居然都渐渐好转了。大家如果遇到要快挂的鱼 不妨试试这个方法。好了，不说了，现在我要继续我观察他们了。
人文建瓯之生产习俗:独特工艺处理的“弓鱼”
弓 鱼
建瓯市场上，每天都供应鲜活的鱼，这就是用传统独特工艺处理的“弓鱼”。
本市淡水养鱼是从元末明初开始的，到清朝中叶已开始使用弓鱼技术。鲜鱼经过“弓水”处理，冬天可以保活4～5天，夏天可以活1～2天，还能除去鱼肉的污泥味。此外由于用草绳绑扎，从池塘运到市场和顾客买后提拎都很方便。开放改革之后，不但供应本县市场，还远销南平、三明等地，都能保证鲜活，深受顾客欢迎。
鱼农用网下塘捕鱼，当场用“钱索”一端穿过鱼鼻扎牢，另一端绑扎在鱼肛门下，这叫“初绑”。而后放入鱼堵或水碓活水中吐污，过1～2小时后，再在鱼的肛门上部用草绳绑住，把鱼弯成弓形，这叫“重绑”，然后放到鱼堵或溪河活水中泡养1～2 天，就可应市。
做柴筒
杉、松树砍伐后，制成杉、松木供应市场，建瓯人称为“做柴(筒)”。从树制成“柴筒”应市，主要经过放柴(砍伐)、担筒、拖轳(山运)、放溪、捎排(水运)几个过程，在每个过程中都有一定的规定程式.
一、放 柴
组成柴厂(伐木场)，开工时要先“斫师父柴”，即由全厂(场)技术最高的师父，带几名助手上山，选一株树砍倒做样。如果顺利，当晚全厂做牙福，吃开工顿，第二天全体上山，全面开工。要是“坐殿”(树砍后不倒下)、“挂搭”(树倒下别株树牵连不落地)或是伤人，“放师父柴”不顺利，师父收起工具就走，回厂面色(表情)不好，工人间互相招呼，不得乱说笑，当晚做牙福屏气禁声，大家心情都不好。
“放柴”也有全过程分工，先劈野仔(开路劈灌木)；再挖兜，将根部去皮；斫口，顺坡上方斫口，以便“顺坡倒”；放柴，根部砍到直径2/3时，向相反方向斫几斧头，树就顺坡慢慢倾倒，这时要拖长声叫：“放--柴--喽--”！提醒大家注意，以避事故。各工序分工不合作，前道工作没完成，后道工序不接手。树放倒后，马上打桠枝、剥皮。
二、担筒、拖轳
树剥皮后，夏秋晒半个月，就可按规格锯断，山场离溪河近的，用“担筒”将木头运到堆场，山场离溪河远的，要先开轳路，用“拖轳”将木头运到堆场。
担筒、拖轳要按劳力和技术安排顺当，“筒头”、“轳头”都是劳力最强、技术最好的工人充当，第一轳由他们负责。要是路上出现故障，全队通力合作排除故障。要是轳翻下山，该轳工人要自行“拾轳”，别人不帮。“轳头”因故不能出工，始由“轳二”、“轳三”按顺序顶上。
三、放溪、捎排
柴筒运到堆场，要放小溪转运到大河，各小溪水路深浅宽窄情况不同，水浅的要“作坝”提高水位。每年3～6月田里用水，一般都要禁溪。漂木前要征得沿途的乡绅(保长、村长)同意，协商订约，柴厂要付一定的赔偿费。放溪时，沿途要派专人“挑阻”，让柴筒顺利飘到溪门装排。
过去不论放溪、装排、开工、完工都要做牙福，一般是每人可得半斤肉、半斤红酒。
装排有七底，八底之分，即每笃底装7枝或8枝30公分以上口径的正柴垫底。此外还有十一底、十三底、十五底的，底柴枝数越多说明柴的口径越小。福州木行根据溪门来货和底柴枝数定价，口径越小，价钱越贱。每七笃成一连，笃之间有拴柴竹篾连结，每连头尾两笃要各推放“一比仔”(口径10公分左右、长度2、5米)15～30枝“压连”，柴价高则折算收价款，柴价底则“贴头仔”，不收钱。
捎排开排要做牙福，排开到水南塔下合水口，又要做一次牙福，这才正式发运。要是水位淹没水南塔下的乌龟岩，这是涨大水了，不发运。
捎排路上打排不赔，但排工要尽力抢拾，并负责临时扎排，继续前运，所以要请有经验的排工捎排头。
建瓯排工只能将排捎到南平鸭卵滩，交给水口捎排队接运，不能直运福州。木排交接后，照例又要做一次牙福，排工才算完成任务回建瓯。
笋
一、择吉进山
“清明清明笋找人”，每年清明前扣春笋快速生长，笋农要忙着计划。上山搭笋厂，进山要选好日子，西北方向的下方山要在清明前进山，东南方向的上方山，多在清明后进山。“好日不再求，就是三、六、九”，认为逢“三、六、九”的日子都是好日子，这种简便择日法，也给人们带来自我安慰。
二、倾村出动
做笋期间，除留老人小孩守村之外，劳动力都进山。
前期准备，早在正、二月间，就上山修笋厂，开笋路，斫笋柴，笋榨、笋鼎、床棚都要准备齐全。出发前要理妥内外事务，备足粮食、干菜、油盐糖酒，补足生产用具。
进山上厂，择定日子，准备好用具，分工负责，顺利进山，请吉回家。
安营扎寨，进笋厂后，寂静的深山即喧闹起来，炊烟相望，鸡鸣犬吠，各笋厂放鞭炮，吃肉喝酒，庆祝开工。接着就是30～40天的辛苦劳作。
三、制笋
“清明笋斗出，谷雨笋斗长”，季节不等人，过了谷雨用不了几天，笋就长成竹，不能食用。大厂年产数万斤，小厂也产几千斤。1斤笋煮熟、榨法、晒干，只有4成左右，基间挖笋、刷壳、斫兜、木皇煮、冲漂、水洗、压榨、烘烤等工序，都要在一个月内完成，其中辛苦可想而知。
此外，还另有制作烟笋、乌笋、玉兰片、牛角笋、金丝笋等。近些年罐头笋产量具大，多销往国外。
