爱华网东北菜又称为京东菜，以大气豪迈著称，却是颇有几分东北人的特点，粗犷豪放，讲求口味，不太正视形色，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分英气从胃中升腾，充满了塞外的味道。东北菜的原料很平凡，但品质好，东北原产的高棵白菜、土豆做出的菜口味就就很不同样，更不用说东北还有丰富的菌类、菇类、种种山野菜和杂粮。
也正因为东北菜粗犷有余、精美不足的特点，在“八大”菜系里没有东北菜。直到近来因于东北菜的广受迎接，才有专家把东北菜称为继川、粤、鲁、苏四大菜系和西北清真第五菜系之后的中国第六大菜系。
东北地处故国最东北，北接俄罗斯，东临朝韩，南方靠海。东北菜在吸取了汉、回、蒙古、朝鲜、满族等民族民间饮食文明的基础上，又揉和了大量山东菜、北京菜烹调技艺的专长，凸起了烧、炖、火靠、扒、烤、煮、蒸、熘、爆、熏、炒、拔丝等烹饪技法，东北菜口胃稠密偏咸，油重汁宽、清鲜脆爽明油亮芡、口味醇厚香浓，菜肴丰满实惠。
而我就有幸出生在这个地方，像人人引见我所喜欢的东北八大菜，希望你喜好的同时，领会一下东北。
a小鸡炖榛蘑特点：
此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在个中加之绿豆粉皮一起煮，也是别有风味。特别是在冬天吃，还有活血祛寒、防止风寒侵袭的感化，着实是佳肴。
小鸡炖榛蘑配料：
所谓小鸡，指的是乡下的笨鸡，鸡肉味分外浓。蘑菇是长白山上的野生榛蘑。
辅料：葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。
小鸡炖榛蘑制作方法：
先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂便可盛碗，撒上香菜末即可。
b，东北大拉皮配料：
东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
东北大拉皮制作方法：
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把全部的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。
4、还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。也可根据季候替换本人喜欢的蔬菜。
c，鲶鱼炖茄子配料
鲶鱼二条，1500克（买鱼小诀窍：色彩发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可依据人多少加减）。
葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克（现在有买成代的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）。
鲶鱼炖茄子制作方法：
1，锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子。（茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特色是吸味，吃到嘴里柔软易化，可是已经充分吸收了鲶鱼的滋味和养分）。，鲶鱼。（水量以没过茄子为宜）。
2，大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
d，大骨棒
大骨棒，当然要选猪骨头的，要两端大，中央小的那种，不要双方是扁扁的，那样的没骨髓。而后就是要是要留意不要选择肉太多的，由于吃的不是肉哦。也许一个人买个4跟就足够了。
大骨棒制作方法：
1。用刀背把骨棒敲开，因为骨头熟了就很难断开了。
2。用开水炒一下，记着骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了
3。过滤处清汤，备用
4。用葱姜蒜爆锅，然后放入花角，大料，这样炸一下特香
5。香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入
6。烧开后，小火骨读着，放入些盐，调好口
ps。如果有高压锅，那就更好了，省火，省时。。。
7。看到汤都变了白色，基本骨头顿的差未几了（20分钟左右吧），就能够捞出放凉了
8。骨头放凉，在备上一杯大扎。
9。开啃
10。吃不上的人口水。
e，红血肠
颜色紫红，质地新鲜，汤醇鲜美，北国风味。
红血肠配料：
主料生猪血1千克，肠皮300克。
调料白肉汤500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，盐30克，味精适量。
红血肠制作方法：
(1)用铜箩筛过得的生猪血，放入盆里。把白内汤烧热后，参加胡椒粉、花椒、盐、味精等搅拌平均后，晾凉。
(2)用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后，灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎好，放入净水锅内，用旺火烧开后，移入文火上再煮15分钟左右，掏出后消除线绳，用凉水浸泡凉。
(3)把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片，用开水煮热捞出后，在炒勺里加入适当的肉汤，在旺火上烧开以后，再放入血肠片轻微煮煮，连汤一块儿盛入碗内即成。
f，熘肥肠
味道香浓，肠肥软烂。
熘肥肠配料：
猪净熟肥肠250克。
水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
熘肥肠制作方法：
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少许油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇稍加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
g。地三鲜
土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是初次尝试的量，熟习了以后可以按比例添加
2.马铃薯切块或者稍厚的片，按爱好，茄子滚刀切块不要太小，青椒任意切，假如图雅观，切菱形片
3.下油，东北菜一般油很大，吃前思索好。油是用来炸土豆的，所以生手看着下，外行就估计着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80c以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来说说是要炸到金黄色不过个人以为那样茄子就太软了，所以我通常炸两分钟到三分钟之间炸好今后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出，从头下少量油，葱花，拍好的蒜，有时间的能够倒蒜茸，爆香
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜次序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（譬如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多烈火煮一分钟，再加少许淀粉（南边叫生粉？）略炒，出锅，开吃。
再次提示，油大，注意。
h。酸菜猪肉炖粉条
大白菜一颗，约1斤半重，将大白菜洗洁净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，以后加入一勺盐一勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，使劲揉白菜到挤出水为止，白菜水不要倒掉，直接将出水后白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，鲜味的酸菜就出此刻面前了
质料：五花肉、酸菜、大葱、姜、花椒
先煸炒一下五花肉
做法：
1、锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。
2、砂锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。
热腾腾的猪肉炖粉条！！
冬天吃认为热呼呼的，还真有些回到北方的感觉呢。
嘿嘿！有无和您口味的呢？？？
锅包肉
松仁玉米
凉帽饼
的做法
