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一眨眼又到了吃小凉菜的季节，今天这道水晶皮冻就是我家夏日的保留菜目之一，不仅吃起来凉凉的很爽
口，看着也是清清爽爽的很舒服呢，而且多吃皮冻，还有美肤的功效哦。
其实做出这晶莹剔透的水晶皮冻特别简单，关键有三点：一是要反复的浸泡刮洗猪皮，将猪皮毛细孔中的脏
污全部处理干净；二是如果喜欢这种无色透明的皮冻，煮制时不要放类似花椒、八角之类的香辛料，因为香辛料
本身的颜色会使皮冻的颜色发黄。不在意颜色的可加入香辛料包；三是水开后要转小火煮，否则大火会使汤汁混
浊，做出的皮冻虽然省时间但就没有这么透亮了。只要掌握了这三点，晶莹剔透的皮冻就手到擒来啦：）
主食材：猪皮500克，水2000克，盐11克
香辛料包：葱2段，姜6片，花椒25粒，小茴香15粒，八角2个，香叶2片
参考份量：4人份
用凉水浸泡猪皮2—4小时后（图1）
用刀反复刮去正反两面的油脂和污垢（图2）
至猪皮白亮洁净（图3）
放入锅中，倒入没过猪皮的凉水，水开后煮15分钟（图4）
捞出猪皮用刀反复刮去正反两面的油脂（图5），用温水洗净，接着用刀继续刮去猪皮两面的油脂，再次用温水
洗净。再重复刮洗一次即可，一定要用温水，凉水会洗不净油脂
接着切成细丝放入锅中，加入2000克水，中火煮开后转小火，放入盐和香辛料包（图6）
加入料包的猪皮冻会呈浅黄色（图7），喜欢无色的就只放盐，小火煮2小时
至汤汁浓稠后倒入保鲜盒，晾凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏至凝固，加入料包的皮冻颜色发黄（图8）
只加盐的皮冻呈无色透明状（图9），食用时将保鲜盒倒扣在案板上，切块后加入凉拌汁调匀即可
凉拌汁食材：香葱6克，蒜末12克，鲜红辣椒4克
调味料：米醋60克，苹果醋10克，细砂糖1大勺，盐6克，鸡精1/2小勺，芝麻油1/2小勺
将香葱和辣椒洗净后切小段，蒜瓣剁成碎末。准备好所有调味料一起倒入碗中，拌匀即可。
木棉笔记：
1.皮冻成功的关键点：一是用凉水浸泡后充分刮去猪皮上的油垢；二是焯烫后再次反复刮去猪皮上的油脂；三
是熬煮时水开后要全程小火，大火会使猪皮上下翻滚过猛造成汤汁混浊，皮冻就不透明了
2.喜欢口感筋道的皮冻，水开后小火熬煮1小时，转中大火将汤汁熬至十分粘稠后即可关火晾凉至凝固，但这种
皮冻颜色不透明
我的第一本家庭自制零食书
