客家特色休闲小食：盐焗鸡爪!

【盐焗鸡爪】

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客家名菜：盐焗鸡爪

冬季食谱：36道有年味的美容菜

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梅州，对于我来说，是个熟悉又陌生的地方。陌生，源于我有生之年，从未踏足过这块土地；熟悉，源于我自小听惯了的梅州乡音，和家里年三十年饭桌上雷打不动的一碗梅州扣肉。

很小的时候觉得爸爸口音好怪，和爷爷一样。第一次完整地听到爸爸他们说老家话，是姑婆婆第一次回国探亲的时候。也是那一次爸爸告诉我，这种我听不懂的话，是客家话，爸爸的家乡话。于是我明白了那个一直困绕我的怪口音叫乡音，即便一个人十几岁离开家乡却也一辈子改变不了；自此，我也记住了梅州，因为那个地方，有着爸爸心底一份沉甸甸的牵念。

我和哥哥稍大一点的时候，妈妈跟爸爸回过乡。回来之后感慨了很久，说老家那边，客家女子不容易，太辛劳太辛苦了。田里种地忙农活的是女人，家里操执家务带孩子的是女人，里里外外都是女人在干活，继而，妈妈很愤愤不平道：男人们都在那闲坐着抽烟喝茶。呵呵，至今还记得爸爸讪讪不语的样子。不过，那也已经是十几二十年前的事了，不知道现在又是怎样？

除了一碗家传的梅州扣肉，我所熟知的梅州味道还有两样，一是梅州的金柚；另一样就是梅州的特色盐焗小食，盐焗鸡爪、盐焗鸡翅、盐焗鸡腿、盐焗鸡肝等。和阿KEN结婚后，知道我和梅州的“渊源”，每年春节前，阿KEN在广东的好友都会不远千里的给我们寄这两样东西。今年的金柚已经收到了，最好吃的梅州盐焗鸡爪也不日便可收到，期待中。。。

筋道酥滑、骨香味浓，客家特色休闲小食：盐焗鸡爪

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【盐焗鸡爪】

制作材料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油

制作过程：（如↓图所示）

1。浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)

2。氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

3。冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；

4。腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；

5.将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；

6.将蒸笼用锡纸铺底备用；

7.蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)

8.将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

【关于胶原蛋白】

常听美容专家们念叨：补充胶原蛋白，打造完美肌肤。人体的真皮层内存在着两种物质——胶原蛋白和弹性纤维，胶原蛋白在皮肤中具有良好的支撑力，锁住水份的同时能使皮肤看起来光滑饱满，柔软又具弹性。随着年龄的增大，人体内的胶原蛋白流失的速度就开始加快，加上紫外线照射以及体内的氧化作用，都可能破坏胶原蛋白的结构，使其失去原有的弹性，所以脸部皮肤松弛现象及皱纹的提早出现与胶原蛋白的流失有着一定的关系。

猪蹄、肉皮、牛蹄筋、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等食物中，均含有丰富的胶原蛋白。为了保持皮肤的弹性和水分，日常膳食结构中应该适量地补充这类食物。

===================================附：36道有年味的美容菜=====================================

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