爱华网【凉拌油泼辣酱茄子】
茄子很多人爱吃，大家都知道茄子爱“吃油”，油多烧出来的茄子就是好吃，但是随着好吃的茄子吃下肚后又觉得有罪恶感，极不符合当今的健康理念。
虽然这会儿在南半球体会不到北半球的炎热，但吃食过于油乎乎特别是夏季气温高时，肠胃肯定受不了，那么凉拌是第一选择，不过油（炸）是第二选择。
曾经在广州的某个小巷里吃过一种用锡纸包着焗过的茄子，打开锡纸，却看不见任何调料附着，只见茄子饱满汤汁，不油不腻，十分鲜美，好吃的不得了。当时是带着我家先生和另一对老外夫妇一起走街串巷去吃粤菜，唯有这个焗茄子至今难忘，第二天大家忍不住照原路又跑去吃了一通。几年后，再去广州是怎么也找不到那条街了。
回到家，凭着想像做过（当时在汤汁里怎么也没发现任何调料的蛛丝马迹），可是怎么也做不出那少油而又味美的茄子。为此还和我的闺蜜（她是纽西兰著名的五星级酒店的西餐大厨，曾获得纽西兰全国专业厨师西餐比赛第一，是自今唯一的华人且是女性获得此殊荣。）讨论多次，最后我们揣测那焗茄子一定是用了最好的海鲜STOCK烹制的。猜归猜，我还没用海鲜STOCK试过焗茄子，下次有机会一定试试。
今天的调料汁是用我外婆的手法，记得小时候吃饭，外婆总是将不太辣的豆瓣酱放上些香葱，再浇上滚烫的素油，什么菜沾上点这酱都下饭。
其实中式凉拌菜一般放香油就行了，可是我家有位不吃芝麻油的人，所以家中极少用香油来拌中式凉菜，大多用橄榄油，但是凉拌茄子用橄榄油来拌味道就远不如用“油泼辣酱”来拌好吃，用这种很传统的四川“油泼”法制成的调料酱，拌入凉拌菜里，有一种吃到味觉通透而感到淋漓尽致之爽。
总之【凉拌油泼辣酱茄子】小菜一碟，任何季节都很对味蕾。
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【 原 料 和 做 法 】
茄子：
长型或圆型均可
在南非很少见长型茄子
中国超市偶尔有卖但看相太差
将茄子皮削去，
拦腰切开，
放入蒸锅内蒸熟。
将佐料备齐：
香葱，大蒜，花椒粉，
（微）辣豆瓣酱
再加入适量酱油，醋，少许糖拌匀
将蒸好的茄子用手撕成条，码好装盘。
【油泼酱的泼法】
锅中放适量油
油多油少视食材量和个人喜爱
将油烧热，略冒青烟
趁热泼在佐料上
注意：
身体与装调料的碗保持距离
小心油溅
将佐料和热油拌匀
（这时满厨房香飘四溢）
这就是香喷喷的【油泼酱】了
然后将调料浇在码好的茄子上即可食用
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3分钟意式地菜沙拉10分钟烧好的胡瓜鱼炖豆腐放进烤箱就成的懒妈妈一盘烤
绝对的盛夏之凉拌三丝冰箱里有啥就有的广州炒饭酒庄美食沙拉配咸派
不用事先料理的泰式芦笋牛肉5分钟做成早餐蛋饼厨房里没有烟熏火燎的法式芦笋
