爱华网21种肉丸子的做法
【1】东江牛肉丸
用料：
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，刎用圆形小铁槌捶烂，判有清水、精盐、菱粉拌匀，利打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，刨放进锅中，凮加清水，凶用文火浸熟(水清，凯丸浮不面为准)取起，凈焖、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必须新鲜，凧否则没有胶质，几捶不烂也易出水，凚制成的牛肉丸便不爽滑。判
二、牛肉丸要用文火浸熟，删如用武火不断沸滚，別会使牛肉丸变韧
【2】豆腐肉丸粉丝煲
1 放油，刊豆腐下锅，刉放水，凝盐，凢辣椒，凹花椒，凡煮长一点时间，刋小火
2 加肉丸（我的是熟的，凡买的罐头肉丸，刟当然用自己做的更好），凩最后加入泡好的粉丝
3 ok，凇记住，刁粉丝不能煮太久，刘太烂不好吃的
【3】柠檬蔬菜蒸肉丸
配料：
2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙；
做法：
1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中，凢加入5茶匙橄榄油煮沸。凣放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟。
2、在不粘锅中，凱加入2茶匙橄榄油烧热。刪放入洋葱，刔煎3分钟左右，凘至微黄。刋再放入西葫芦，凡煎2分钟，划西葫芦皮焦肉嫩后关火。出
3、用*子将蒸肉丸弄松，凍放入煮锅中。凝加入剩余的橄榄油和做好的配料，刈饰以烤杏仁和柠檬片即可。
【4】丹麦大肉丸
原料：
肉末（猪、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐2小勺
胡椒粉 1/4小勺
配食：热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法：
1、洋葱切细，凣与其它原料一起放入大盆内，刟用力搅拌3~5分钟，击直至肉馅均匀“有劲”为止。
2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，凟至少15分钟。创时间长些更好。
3、取平锅烧热下油，利用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，利可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘）。刁作好一个即放入锅中，出并在表面上淋一遍热油，凟待肉丸放满后，凫将火调小，函炸4~5分钟。凶将肉丸翻面，刋同时调大火炸1分钟，几即铲起沥干油出锅。
吃法：
每盘盛肉丸2~3个，凳配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。凯用刀*进餐。
特点：
此菜肉质松软，凱味美可口。刈是典型的丹麦风味菜。凛历史悠久，凫目前仍享有很高的盛誉，刖是家庭中最常见的一种主菜。
注意：本菜谱的量为4份。
【5】三色肉丸
原料：
精肉300克，刀鸡蛋两个，凩菠菜汁15克，刍精盐5克，凲味精1克，凫料酒5克，凲淀粉45克，凚葱、姜水30克，刀鲜汤500克。
制作过程
1．将猪肉切碎，凮剁成泥，凖分成均匀的3份，凼放入碗内。凤
2．将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉
少许搅匀，刔调成红色肉馅。
3．将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀
粉少许搅匀，刢调成绿色肉馅。
4．将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉
搅匀，凧调成白色肉馅。
5．将上述3种肉馅分别挤成小丸子，刞下入温水锅内，刃等熟捞出。
6．把炒锅置火上，刄放入余下的鲜汤，凩下入三色丸子，凨加入精盐，
味精、料酒，创烧开后用淀粉勾芡即成。
【6】 肉丸烧玉环
原材料：
瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克、花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。
制作过程：
1、瘦肉剁成泥，凥做成肉丸，凼金瓜切去1/3，凳把瓜囊挖净，刉用开水煮透，凡摆入碟内，凸生姜切片，凯香葱切段。
2、烧锅下油，凈待油温130度时放入肉丸，別炸至金黄捞起。
3、锅内留油，刐放下姜片、肉丸煸炒，凿加清汤、盐、味精、白糖同烧透，凸放入葱段，凒然后用湿生粉勾芡即可。
【7】家常肉丸
家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，凒它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，刞再经油炸而成的。凱成菜色泽金黄，凍外酥内嫩，凷味道鲜美，凟深受人们的喜爱。
原料：
去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，凉山药200克，凴糯米粉30克，凳鸡蛋1个，凗生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张
制法：
1、猪五花肉洗净，凔与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，刐剁成山药碎粒。凡
2、将五花肉茸纳盆，刈加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，凯顺一个方向搅打上劲，凇再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，凯继续搅打上劲，凕即成山药肉茸。
3、炒锅置火上，刧注入色拉油烧至六七成热，凫将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，凑同时改小火，凖炸3～5分钟后再改大火，凑炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，刑捞出装入垫有生菜叶的盘中，凥即成。
【8】番茄肉丸
原料：
五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤
做法：
1、将五花猪肉切成肉末，凊番茄用热水烫一下去皮切成块，凉葱、姜洗净，凞葱切成段，凗姜切成片；
2、将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子，刑倒入开水中氽一下捞出待用；
3、坐锅点火放油，凧油热放入葱段、姜片煸炒出香味，凼倒入高汤，凵捡出葱段、姜片，凞加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心，刍用水淀粉勾薄芡，凲放入番茄块出锅即可。
特点：红白绿相间，凹肉丸细嫩，几清香鲜美。
提示：
番茄含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、游离氨基酸。凒常吃可防治坏血病，删保护血管防止高血压。凥西红柿甘酸而凉，凊生津止渴，凎促食欲，凊平肝降压，凡清热之功效。
【9】番茄肉丸
用料：
肉馅250克，凋番茄250克，刪时鲜蔬菜150克，凇鸡蛋1个，凿葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
做法：
1、将肉馅放在碗内，凧加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，凭用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸,刣改用小火,刍用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,凢边做边往锅里放，凸用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
3、炒锅置旺火上，删放油烧至五成热，凓放入葱姜炒出香味，凊加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，凡捞去葱姜不要，初放入肉丸，凙鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，凧用水淀粉勾芡，刐加入番茄块推匀起锅即可。
肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，凕否则肉丸易散。凌此菜红白绿相间，凣是夏令佳肴。
【10】牛肉丸汤
用料：
新鲜牛腿包肉1.5公斤，凚肥猪肉150克，凲味精15克，刈特级鱼露150克，凡生粉100克，凟虾米100克，划沙茶酱50克，刘胡椒粉0.5克，刁麻油5克，刪芫荽50克。
制法：
（1）将牛腿肉用刀把筋去净后，刍再切成大片，凕放在大木砧板上，刦用特制的不锈钢锤刀两把（每把约1.5公斤重），出上下不停地用力把牛肉捶成肉浆（动作要迅速均匀，刐掌握捶20分钟左右），刌然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，创继续捶15分钟,凯随后用大钵盛装着，分然后把虾米洗净切碎，刁肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入,凝用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。
（2）用左手抓牛肉浆在手掌心里，凢握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，凩右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,凑随即放进盛着70℃温水的盆里。凷这个工序完成后,凈再用慢火煮丸,刄煮约10分钟（注意水不能煮至大滚,刃否则会影响牛肉丸的爽滑），凨然后用笊篱把牛肉丸捞起。
（3）食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚，刀加入麻油，利胡椒粉，刎盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱食。
特点：
丸表面光滑，別柔脆有弹性，刡味道鲜美香郁。
【11】杨梅肉丸的做法
【特点】:
状似杨梅、外脆里嫩，减酸甜适口。
【原料】
河虾茸300克，刞肥膘茸75克，出火腿末35克，凵黄酒20克，凑盐10克，刚番茄酱、糖各35克，凟湿生粉20克，凈精制油750克，创上汤25克,减葱花、姜汁各少许。
【制作过程】
1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。凑
2、锅上火，凮放油烧至五成热，凥将虾茸挤成杨梅状的丸子，凵滚上火腿末入油锅炸熟，函沥油。凤
3、锅上大火，凛留少许油，凲放入番茄酱、糖、汤，凼煸炒，刌下入杨梅虾丸，刉湿生粉勾芡，凰颠匀即可。
【12】三菇肉丸汤
材料：
绞猪肉，凟萍菇，分白蘑菇，刖金针菇，初姜末，列鸡蛋一只，刂太白粉，凘白胡椒粉，刏盐，凓葱段
步骤：
1、绞肉中加入姜末，初鸡蛋一只，刢太白粉，凚盐，凓白胡椒粉，凨少量水，処搅拌匀
2、烧开一锅水，凖用勺把绞肉推成球形，减放入锅中煮至浮起
3、另烧开一锅水，凤加入姜丝，初盐，刘加入萍菇，凴白蘑菇煮5分钟
4、加入肉丸和金针菇，凈再煮5分钟，熄火，几加入葱段
【13】红烧肉丸煲
用料：
梅肉1斤，凈虾肉3两，刨姜茸1茶匙，凛蒜茸1汤匙，凖生菜1棵，刐葱头、蒜头各1粒。
做法：
1、猪肉洗净抹干剁烂成茸，初以盐1/4茶匙，凷生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，凌水2汤匙，凡胡椒粉少许及油1汤匙捞匀腌20分钟。
2、虾去肠洗净压烂成茸，凢与姜、葱茸一同加入肉茸中，凲以手挞至起胶，刘擦成丸子，刀放在生粉上打滚。
3、生菜洗净，
4、油半镬煮沸，刉放下肉丸炸至金黄色。则捞起隔去油。
5、砂锅放油2汤匙，则炸香葱、蒜头，凊放下肉丸兜炒片刻，刄赞酒加水及白酒1茶匙，刜蚝油2茶匙，刕生抽1茶匙，刪糖1茶匙，几麻油半茶匙，刜胡椒粉少许，几水适量煮8至10分钟，刪至水分将干时，凩放入生菜，凒加油1汤匙拌匀，击原煲上台。
【14】肉丸糊辣汤
可用猪肉，删牛肉或是羊肉作馅，凧加入料酒，凷花椒末，凊姜末，刖香油，凝味精，刨盐，凛一只鸡蛋，刐一点面粉（千万不可多加）拌好，凙淹半个小时或是10分钟。
泡好木耳黄花菜，刧洗干净，删撕成小片和小条。
煮锅加辣椒丝，刘花生米和水煮至水滚花生米8成熟，凫用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，刜但没有手挤的味道好），判下黄花菜，凵过8-10分钟左右肉丸就熟了，创下圆粉条，刃下木耳。
调一碗淀粉汁，判加入大量花椒末，刉白胡椒，刈少量五香粉，刉粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。
锅中的汤汁粘稠的时候，列可以打蛋花进去，凊也可以加弄碎的嫩豆腐。
冬天喝这个汤很舒服，刕也可以有不同汤底，刌猪骨，利牛骨，刂羊骨，出也可以加枸杞一类的中药。
【15】翡翠肉丸
【原料】
瘦猪肉500克，刍蛋白100克，凷干生粉60克，删菜远300克。刅精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉、麻油、花生油等适量，凡淡汤少许。
【制作过程】
1、先将瘦肉切成肉片，凝放入盆中加水漂洗30分钟，刔捞起肉片，凼吸干水分，刦用刀剁烂成茸，刎再改用刀背剁至起胶，凖放入盆内，凯加入蛋白、干生粉、精盐、味粉、胡椒粉、麻油、花生油搅匀后搅至起胶。
2、将肉馅唧成肉丸，凭滚水下镬，凒文火浸熟，凋用笊篱捞起，凧滤去水分。
3、烧镬下油，出将菜远炒熟，刑起镬后排入在碟上。
4、再起镬下油，凨加入肉丸、淡汤，凶调入精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉打芡，刟加麻油、包尾油后拌匀，刈将肉丸连汁铺放在菜远上，刎除净筋膜，凳捶打泥烂，刜且一定要充分打起胶质。
【16】菇香肉丸粥
原料
大米1杯，凋猪肉馅50，別盐、白胡椒粉、淀粉各5，凘雪菜末10，刔小香菇2朵，判胡罗卜1/2根，凧姜1块，凎香菜适量（未注单位为克）
各家各户的吃食习惯真是不同，刊这家偏油盐，刟那家好酱醋的，凜没有个统一。刧然则只要精心煲上一碗靓粥，刢香气扑鼻又容易入口，凕用心做的美味，刍相信没有人能够抗拒。
其实煲粥需要耐心，凤就是喝粥也要费神呀。则粥刚端来，凾烫，凶闻着香，几下不得嘴。出如果放一会儿，刦冷热合适了，刍可上面也起了一层皮，凔米和米都糯在一起，刎用勺搅和一下，凹整个一碗糊涂。凲喝冷粥不好，凐容易冷了肠胃，刊喝就要趁热，刞喝热粥就要全神贯注，刘边用勺搅和边往嘴里送。刟所以说喝粥并不是一件轻松的事。凰但也只有认真的喝，凧才对的起认真煮粥的人。
肉丸的制作是一门挺讲究的工夫。刐猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状，刧加盐及胡椒调味，刞用个小碗装了。出先用小勺来回的拨成丸子形状，凒再弹落到煮得白浪翻滚的水里。凋肉丸一浮到水面上来，几就是煮好了，删捞出来，凎还能得一锅鲜汤，凷下面条或直接喝都可以.雪菜末用水泡去除多余盐份。凜香菇泡软切丁，刕胡罗卜切丁.
姜丝要多准备一点。刐光是看姜丝的样子都能猜出为什么姜字要写成美女姜。刧且黄且嫩，判用妙手切成细细的长丝，凝看起来娇嫩新鲜，凘让人想起妩媚可爱的婉约佳人。刣舍得吃掉么？
将米准备好之后就可以正式开始煲粥。凷首先要选用稍大型的瓦煲，凸装水之后可以预留1/4到1/3的空间，凳防止粥滚的时候溢出。凸将水煲滚之后，凝要一边搅拌一边煲——大米的温度较低，凜会沉底，刪粘锅。凴直至大米会在水中自动翻滚为止。凙等到这个时候能把材料全放进去：放入肉丸、姜丝、雪菜末、香菇、胡罗卜和其它所有物事，煮十分钟，凚最后撒上少许的香菜末即可。
认真尝一口，凨粥料鲜味爽滑，凾粥底香绵无比。
小贴士
用牛肉馅做成牛肉丸，凭煮在这款粥里也很好喝。凤如果愿意，击再试试将鱼肉刮成茸，凼和上淀粉打成鱼丸。凴或者干脆不嫌麻烦“三丸齐下”，凙乖乖哝地咚，凥怎么一个鲜字了得。
【17】五彩肉丸汤
材料
猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许、红萝卜丝三大匙、香菇丝三大匙、蛋丝三大匙、盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹菜末一大匙。
作法
1、将猪肉、蛋白、盐拌匀搅拌后挤成丸子。凧丸子外裹以红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各色彩丝。凍然后放在抹油的盘子，凉覆胶膜，凎以“高”电力煮三分钟取出。
2、取一大锅，凐加入所要之清水或高汤，刞以“高”电力煮十分钟后，凳放入丸子，刈再煮三分钟，刁最后加入盐、麻油、料酒、芹菜末调味。
【18】清茶肉丸
原料：
猪肉末250克，则绿茶20克，刐精盐2.5克，函味精1克，刅清汤适量。
制法：
1、先把肉末放入大碗内，刌加入精盐、味精，刢用筷子搅拌上劲，击边搅边加水，刣待搅成肉泥状时，凖用小勺做成20个肉丸子，刢下入开水锅中氽熟，凩捞入汤盘内。
2、绿茶放入茶杯，凷冲入90°开水泡开待用。
3、锅坐火上，処添入清汤，凟烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，初盛在汤盘中，凳同时再加入几片绿茶嫩叶，凢即成。凛
特点：此菜清香鲜美爽口，凰汤清碧绿，凯为家常茶馔菜肴烹制法之一 。
【19】香芹肉丸
材料：
五花肉末300克，刁芹菜1棵，凔精盐少讦，刟味精半匙，凭白糖1匙，函酱油、芝麻油、酒各1大匙，凐胡椒粉半匙，创香菜适量，凢葱6根
操作：
1、将芹菜、葱切末。
2、将芹菜末、葱末加入肉末内，凫加上精盐少讦，刔味精半匙，函白糖1匙，凙酱油、芝麻油、酒各1大匙，刢充分搅拌，凧做成椭圆形的丸子，凨约可做30只，凾排于器皿中，凵覆微波薄膜，刌高火4分30秒，凤趁热与香菜同食即可。
【20】金珠肉丸
材料：
猪肉400克；葱末1汤匙；蒜末半茶匙；鸡蛋l只；酒l汤匙；盐半茶匙；酱油1汤匙；麻油1汤匙；生粉2汤匙；面粉2汤匙；珍珠肉丸（11个）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11个）：鸡蛋1只；盐少许；蛋黄1只；水3汤匙
装饰料：
油炸豌豆120克；五香辣油少许；食盐及胡椒粉适量
做法：
将各材料拌匀，刏用茶匙做成均匀的肉九；
（一）珍珠肉丸11个：
1．用清水浸糯米3小时，刦捞出沥干；
2．用肉丸滚粘糯米后，刡放入装有半杯水的容器中，凫加盖用微波"高"档加热3分半-4分半钟，凑观查其色味生熟成度调整时间；
（二）金肉丸子11个：
1．将鸡蛋，刂蛋黄和盐搅匀；
2．用热锅将蛋液烙成薄蛋皮，刉切成细丝；
3．肉丸滚蛋丝后，凚用装少许水的容器加盖以微波"高"档加热3分半-4分半钟，凐注意观查；
将（一）和（二）摆好于同一盘中，刜并做装饰，刣即可。
【21】猪肝丸子
材料：猪肝适量,凱五花肉末、姜末和生粉少许.(加入五花肉末是制成丸子后口感更滋润一些,凯事实证明这个猜想是正确的)
一.制猪肝糜的时候加入盐调味。
二.加入生粉、猪肝糜、五花肉末、姜末后拌匀，减用手挤出同样大小的丸子，切入温油中炸至金黄色。凢
三.可以直接吃,凞可以做汤.菠菜中含有丰富的铁,初和猪肝丸子一起煮,减促进铁质吸收.是一道很适合老人小孩吃的汤菜。
22》珍珠丸子
1.糯米洗净，刕提前半小时用水泡一下，凟不要多，刨刚把米浸着就行了。
2.把肉剁碎了，利一般最好是自己用刀剁肉的，刖不买那种加工好的，刍不香，凞没有嚼劲。
3.放调料之前，凍放入切碎，凳切细的姜，凛葱。刋（按个人喜好）
4.放入适量的料酒，刄酱油，凯盐，利味精。
5.放入少量的粉。凸（面粉或生粉）
把肉末和配料放入容器中之后拌匀。
先用手挤出同样大小的肉丸子圆球,凫然后放到经过浸泡的糯米碗里滚一下,処肉丸子就占了一圈的糯米了,函这时候就是“珍珠”了。
然后把珍珠丸子放在洗净的，凧表面刷上油的白菜叶上。
做这些的时候，凹可以一边烧水，凌等水开了，刘放上去蒸30分钟，凞这时就飘出香味了，刂还有白菜的淡淡的香味，凭美味的珍珠丸子就可以出锅了。
