爱华网
青椒肉丝炒面
主料：瘦肉80克，青椒50克，生面条约120克；
调料：蚝油1大匙，水淀粉1小匙，白糖0.5小匙，酱油2小匙，葱段适量，盐适量；
做法：
1.瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用；青椒洗净切丝；
2.锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条；
3.然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水（也就是常说的点两次冷水）；
4.待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干（如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘）；
5.起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色；
6.下入青椒丝，炒匀；
7.放入煮好的面条，用筷子炒匀（大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧；用锅铲不容易炒匀）；
8.加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火；
9.最后放入葱段，炒匀即可。
经验分享：
1.做炒面的面条不要煮得太熟，八分熟或刚好熟即要捞出，面条太熟在炒的时候容易糊锅；
2.煮好的面条要立即用冷水彻底过凉，这样炒出来的面条口感清爽劲道；
3.煮面条的时候，在水中加入少许盐和油，这样煮出来的面来口感劲道不易糊。
