爱华网一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽（plumuie）占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5%，在磨粉时经常被剔除。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
但是市场上购买的全麦粉真的就是整个麦子磨出来的粉吗？我仔细搜索了一下，原来有些全麦面粉是用小麦粉加少许麸皮混合而成的，里面缺少了小麦胚芽等，也就减少了很多营养。淘宝上买过全麦粉，肉眼看上去，也就是白面夹杂了一些麸皮，做出来的面包麦香味并不浓郁。
那么怎么找到真正的全麦粉呢？我想在现在假货横行的时代确实很难了~不过，我无意中发现有些网友已经用粉碎机做出了全麦粉，正好我家里还有些小麦，就用料理机实验了200g，实验证明，这样做出来的全麦粉麦香味十分浓郁，肉眼看上去也是面粉和麸皮混合的十分紧密，做出来的饼干更是满屋喷香~
既然发现了做出健康食品的好方法，下面就把方法分享给大家。
做出全麦粉有三个步骤，洗，烤，磨！
洗：家里的小麦是朋友从农村送来的，本来是送给我发小麦芽的，所以并没有经过淘洗。如果看过收小麦的朋友应该知道，小麦从麦穗上到可以磨面粉，中间要经过脱粒和晾晒，这其中会混在很多泥土和其他杂质，所以农村家中在磨面粉之前也会把小麦仔细淘洗干净。因为我这次做的不多，所以就准备了一些小麦在小盆中，先浸泡半个小时，这样能让嵌在小麦缝里的泥土浸泡到。然后挑出混在小麦里的小石子等杂质，再用手慢慢搓小麦，将小麦上面的浮灰搓掉。多换几次水，直到水清澈为止，这时观察一下麦子，整个麦粒干净没有泥土就可以了。
烤：洗干净的小麦要晒干才能磨成面，只是在城市中晒小麦比较不方便，阳光不充足，需要的时间又长，所以我就想到用微波炉把小麦烤干，这样不仅时间短，还能让小麦散发更多的麦香味。于是我把沥干水分的小麦铺在大盘子里，先放微波炉高火三分钟，拿出检查一下感觉麦子还有一些潮气，于是再高火两分钟，这样能听到噼啪的声音，而且也能闻到麦香味了，就可以了。
磨：麦子烤好后，放入其他容器中彻底晾凉。晾凉之后，要开始磨面了，记得小时候看过石磨磨面，而现在，科技发达了，家中都有料理机，于是将小麦放入研磨杯，先磨一分钟左右拿出检查一下，发现还有些麸皮块比较大，再仔细磨一会，感觉麸皮比较小，颜色也比较均匀，这个时候全麦粉就做好了~
现在看看，全麦粉的制作是不是特别简单呢？亲爱的网友们，都来实验一下吧！~
看我的实验成果，全麦饼干，自己做的全麦饼干麦香味十足，咬在嘴里还有一点点小颗粒，咀嚼起来回味悠长呢~还有全麦餐包，味道也超级棒，做的汉堡很好吃哦！
