咖啡知识之意式浓缩咖啡制作方法 意式浓缩咖啡制作百科
意大利浓缩咖啡又称为:Espresso,他的字面意思是:应要求而特别现做的。 现在就特指意式浓缩咖啡。制作这种咖啡需要满足多种条件,按一杯出品的话:需要7g左右的咖啡粉,而且需要咖啡粉的研磨程度在极细,这种细腻成都在盐与面粉之间,然后又需要92摄氏度左右的水温,水压控制在9bar左右,时间在25正负3-5秒,萃取出一杯20-30ml左右的咖啡液,当然这都不是绝对的,每一个地方的口味和制作方法都有差别。因为每一个咖啡师制作出的咖啡,都是按其所在地区大众的消费口味和消费能力而设定的。 当你在咖啡馆喝咖啡的时候,如果你看到这家店有Ristretto(瑞丝垂托)咖啡。那可以说明这家店应该是家比较专业的店。Ristretto,是Espresso的更高级吧,这种咖啡相对Espresso会更加浓烈,简单一点就可以这样理解:萃取过度的意式浓缩咖啡。但是Ristretto和Espresso一样就是提取咖啡中最精华的部分,都是一款醇厚的短尝型浓缩咖啡。 经过提炼的浓缩咖啡,具有浓烈的香味和苦味,表面浮现一层薄薄的棕色的咖啡油,名曰:crema这层油正是意大利浓咖啡诱人的香味来源。 口感:非常醇厚,无比香浓,入口时略带酸味,片刻过后的回甘清浅柔细,有果木的清香,若有似无,需要细细感受,建议每次饮用1-2盎司。 最佳咖啡伴侣:弗拉明戈。没错,对于品尝精品咖啡,如果再以甜品来左右味蕾,会有暴殄天物之感。热情的弗拉明戈舞曲和ESPRESSO入口时强大的冲击力有着异曲同工之妙。
【转载:百瑞斯塔咖啡西点学院官网】
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