爱华网这个这个，银鱼炒蛋～～江浙沪一带，或是靠海居住的童鞋对这道菜应该都比较熟悉哈～切莫看银鱼小小滴一条条，营养价值极高，当然味道也独特且鲜美。小时候吃到的银鱼，多半都是太湖银鱼，当然也是俺们全国最有名滴银鱼产地，太湖三白里头，银鱼就是之一。鲜，嫩，入口感之好，我至今想念。好在这两年里头，每年俺都回国两，三趟，每次也都去了太湖边，银鱼自然没少吃，相当之过瘾！
就常吃的太湖银鱼而言，品种也很多。不过这次用来烧的当然就不是新鲜的银鱼了，而是中国超市买的冷冻银鱼干，拿水泡发后烹饪的，别说，还很是有银鱼的那股子鲜味儿滴！记得小时候，我家吃的银鱼，除了用来炒蛋以外，还可以用来和火腿一起蒸或是汆鲜汤，做鱼羹等等，因为毕竟那时候吃到的都是相当之新鲜嘛：）
对于这种银鱼干，和鸡蛋一起炒，确实是最佳的选择，同时借以小香葱以及大葱的葱白的香味，使得鱼和鸡蛋的香与鲜都融合在了一起。蛋和鱼都是嫩的入口即化，老奶奶老爷爷的心头爱：）
最重要的是，这道菜的做法，极简单啊，用料少，步骤少，但是，要做的好，做的香，也还是需要多多练手以后才能成就的哈！
用料：银鱼若干，鸡蛋3－4个，葱白若干，香葱若干，姜末，料酒，食用油，食盐；做法：1）银鱼洗净，控干；鸡蛋打散，稍微撒些食盐，待用；2）起油锅，5成热后，倒入葱白和姜末爆香；3）香味出后，倒入银鱼／银鱼干，大火翻炒，喷入适量料酒，继续翻炒，直至酒香挥发，撒入适量食盐；4）3分钟后，将鸡蛋滑入，中大火，待1分钟后，翻动一下；5）当鸡蛋快凝固时，撒入大把香葱，翻炒均匀后，即可出锅。
怎么样，绝对是简单的做法。不过有一个要注意的地方，吃银鱼炒蛋，这个蛋是需要滑嫩的，因此火候很关键，要中火，鸡蛋绝对不能有焦黄的表面，当然了，如果你的口味就是偏爱老鸡蛋，那就随自己了。不过嫩黄的鸡蛋，看着舒心，卖相上好些：）
瞧瞧这盘菜，看着那小银鱼蠢蠢欲动的身子了么，还活灵活现的呐美味啥的都不用说了，而且这菜的保健功效也很好！是准妈妈们的好菜：滋阴润燥，养血安胎，富含蛋白质和氨基酸。哎，这说的和广告词儿似的，恩，我很有写词儿的潜力哈～～正在做孕妈的童鞋们快来吃哈～～
