MANNERS OFCOCKTAIL RECEPTION
鸡尾酒会是西式宴请的一种特有形式,常用于社会交际活动,如各种节日,欢迎代表团访问,各种大型活动的开幕、闭幕典礼,文艺活动、体育招待演出前后,向各界宾客介绍某一重要人物或某重要出版物,庆贺某重要喜事等。采用鸡尾酒会形式方便、活泼,节省费用,节约时间。所以,它是一种很受欢迎的招待会形式。
鸡尾酒会实际是以享受饮品为主的宴会,所以除饮料、鸡尾酒、各种酒之外,主要提供各类小食。时间一般安排在下午17时至19时,这在美国叫做鸡尾酒时间。鸡尾酒会不设座椅,一般不配刀叉,客人赴宴都是站着边谈边吃。由于不设座椅,客人可以随意走动,自由交谈。酒会的餐台布置较简单,酒水和小食大都放在托盘上,由服务员在宾客中穿梭、往返,端到客人面前,让客人自己挑选。
由于鸡尾酒会不是正餐,而且是在站立中进行的,一般不提供刀叉之类的餐具,所以在食品的供应中,要充分考虑到这个特点,所提供的食品应形态小、美观、味清淡、汁水少,适合于宾客直接用手取用,或借助于牙签便可食用。一般提供的品种有果盘、各式小食、小点心及canapes.所谓的canapes源自于法语,意指可口的小点心,是将多士切成小片,作为垫底,上面可放鱼子酱、芝士、意大利香肠、各种冷切肉或慕斯状的食品,然后用瓜果、蔬菜进行点缀。Canape分两类,除了冷的,还有热的品种,如小馅饼、小羊排、炸虾条等。它的原料选择广泛多样,由于有多士托底,很适于客人用手拿着吃。
酒会所提供的食品不仅应外形美观,色彩鲜明,而且应新鲜和多样化,保证充足的供应量,制作中要注意食品卫生。
就餐礼仪:
1、端着盘子站着进餐。
2、有时要自己去吧台拿你的饮品。
3、手里最好随时备着一张纸巾。
4、保持手的干净、干燥。以备你随时可能面临的要和别人握手的局面。
5、尽量用左手拿杯子,而腾出右手,做一些情感交流方面的事。
6、用完餐后,一定要用纸巾擦嘴、擦手,用完的纸巾,要么放在服务员的托盘里,要么直接
丢进垃圾箱。
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