猪乸菜还有一个好名字,叫官达菜。
前几天看G4报道说,天气越来越冷,种菜的农民却很高兴—皆因他们种了不少芥菜,这种菜是天气越冷,菜会更甜。看着农民们忙着收割芥菜,我也打算去买棵芥菜煮排骨。结果,在菜市场看到这种貌似芥菜的青菜很新鲜又壮实,就问价钱了。菜贩笑,说:“这个不是芥菜,是猪乸菜哦。我们那也叫官达菜。”我答:“那我还是去买芥菜吧。”菜贩忙介绍说,猪乸菜外观比芥菜更圆滑,吃上去是滑嫩的,时下长出来的猪乸菜同芥菜一样,味道也甜。无论清炒,或是滚瘦肉汤都不错。虽然我时不时听别人提及猪乸菜,但还从来没买过呢。这个至今还是常被用来喂猪的野菜,我们这的菜贩也很少拿来市场贩卖,一来难卖,二来好吃的青菜品种有不少。既然菜贩热情推荐,那就买吧,试试也无妨,毕竟芥菜倒是常见。
买回来的猪乸菜洗净切块,用爆香的姜片炒过,加入排骨汤一起煮10-15分钟。试试,菜真的很滑嫩,味道也甜。上网百度一下,发现猪乸菜是个好菜呀!菜好吃又有益,管它叫什么名字了。
百度百科:
猪乸菜顾名思义是人们通常拿来喂猪的菜。它其实还有一个好名字,叫官达菜。百度百科介绍,猪乸菜在讲究意头的广东本被称之为官达菜,即官达“财”通。可人们偏偏将其称为猪乸菜,因为旧时民间认为官达菜为野菜,叶有涩味,柄带泥土气,粗劣不堪上桌,只宜喂猪,母猪吃了此菜据说能多产子。上世纪50年代,在国家经济困难,粮食短缺时,这种只宜喂猪的菜成为“瓜菜代”的佼佼者,升任饭桌主位。粮食短缺让大众希望这种菜多多益善,像母猪那样,多吃官达菜,多生孩子,多子多福。
猪乸菜多在南方栽培,盛产于清明前后。为藜科甜菜属中的变种。资料显示,猪乸菜具有益脾健胃,补中下气,化瘀止血、止痢、解肠风热毒等功效,属于传统草药。性味甘凉,具有清热解毒、行瘀止血的作用。
猪乸菜煮食方法和技巧:
可煮食,凉拌或炒食,如清炒莙荙菜、莙荙菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。民间认为着该菜煸炒后与粳米粥共煮,能解热、健脾胃、增强体质。
因猪乸菜的叶有涩味,柄带泥土气。要让其滑,油水自然要充足,而且料头也要重加,诸如蒜茸、豆豉去煮。其中最常见的一种做法是,用蒜头豆豉爆香清炒。如果下绍酒后炒香即食,口感爽脆,一点也不粗贱。