肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做? 清蒸鱼怎么做


肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做? 清蒸鱼怎么做
【清蒸鲈鱼】

肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?

活鱼清蒸最美,清蒸鲈鱼!

-------------------------------------------------

一直以来都认定,鱼以清蒸为美,虾以白灼为鲜

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼等并称为“四大名鱼”之一。

“江上往来人,但爱鲈鱼美”。鲈鱼性温,有补中气、滋阴、开胃等功效。

鲈鱼秋后始肥,每年的10~11月份为盛渔期。肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸。

活鱼清蒸最美,周末版清蒸鲈鱼!

==============================================================================================

【清蒸鲈鱼】

制作材料:鲈鱼1条(挑鱼不要挑大,1斤2两以内为好)、姜、大葱、小葱、香菜

制作调料:盐、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)

作过程:(清蒸鱼“四步”养成)

1.腌制:将斩杀好的鲈鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;

2.调汁:将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制;

3.蒸制:蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,此时口感最为鲜美。)

4.浇汁滚油:利用鱼蒸制的时间可以做以下工作:将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上姜丝、葱丝,及香菜碎,浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。

附:蒸鱼好吃的6个关键

1.鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。

蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳。我是个“老派”之人,如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我,鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟,2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明,放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。

2.鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

3.蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去,是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。

4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;

5.清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

6.鱼蒸好后最好移个盘,是因为蒸鱼中渗出来的汁水,带有很重的鱼腥味,去掉汁水,是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦~

【21种家庭烹鱼法】轻轻松松成为烹鱼高手※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)(2010-05-1310:11:53)

3个关键动作煮出一道奶白色的萝卜丝鲫鱼汤! 2009-12-2910:52

愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(2010-06-2311:41:40)

解秋乏的开胃菜——糖醋鱼片!

给鱼上个烟熏妆,详图解如何自制茶香烟熏鱼!(2010-03-2508:41:15)

活色生香——双色剁椒鱼头!

小暑黄鳝胜人参——【沙茶炒鳝丝】(2010-06-24 10:39:20)

垂钓时光&寿司便当&椒盐烤鱼!(2010-05-0411:49:25

江南水乡的传统家常菜——鲫鱼蒸蛋!(2010-04-20 09:30:06)

用一把葱,烧出最家常滋味的一盘鱼,葱烧鲫鱼!(2010-03-1209:24:21)

酸辣鱼干菜,一盘吃不够的妈妈菜!(2010-03-0213:24)

元宵节餐桌上的四菜一汤——豆瓣烧武昌鱼!(2010-03-0112:27)

吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(2010-04-0722:59:44)

你试过吗,风靡桂林城的油茶鱼!(2010-02-1011:39:14)

三招让你煎出“花无缺”的鱼!(2009-09-11 10:59:51)

一条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢!(附蒸鱼好吃小窍门)2009-12-25 11:29

周日餐桌上鱼,懒人版的“一锅鲜”(2009-09-14 10:35:56)

今天无故事——清江鮰鱼烧豆腐! 2009-07-3008:44

香煎小鱼干

女人要让自己拥有幸福感——木瓜炖黄颡鱼!(2010-03-3009:31:03)

肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/25101014/214742.html

更多阅读

怎么去除鱼尾纹,去除鱼尾纹的方法 去除鱼尾纹的方法

怎么去除鱼尾纹,去除鱼尾纹的方法——简介岁月是让人面对残酷的过程,却又让人不得不接受,尤其是对于女人来讲,衰老真让人撕心裂肺。当看到眼周的鱼尾纹时,我们该用什么样的心情去面对呢?纵然知道青春已无力回天,但怎么去除鱼尾纹我们还是很

简单而又好吃的清蒸鱼做法 简单又好吃的冷饮做法

今天教给大家一道既简单又好吃的清蒸鱼的做法,味道和饭店的一模一样。反正我们家人都爱吃,也吃不厌!很多鱼都适合用这种做法蒸来吃,比如饭店的清蒸鲈鱼、清蒸鲳鱼等(这些鱼刺少但价格昂贵),所以我有时用鲤鱼来代替,价廉而物美嘛,就是刺多!**

来教你用什么泡脚好,泡脚的好处有那些? 花椒泡脚有什么好处

来教你用什么泡脚好,泡脚的好处有那些?——简介冬天人们很喜欢用热水泡下脚,既解疲劳,又有利于睡眠。其实,如果在水中加点中药,它还可以起到其他的功效呢,热水泡脚称足浴,属于中医足疗法之一,也是一种常用的外治法。脚是人体中离心脏最远的部

命运多舛,令人扼腕叹息的美女诗人-鱼幼薇 扼腕叹息的近义词

命运多舛,令人扼腕叹息的美女诗人-鱼幼薇鱼玄机(约844——871年)字幼薇,一字蕙兰,长安(今陕西省西安市)人,市民家女,姿色倾国,天性聪慧,才思敏捷,好读书,喜属文。十五岁被李亿补阙(掌讽谏之官)纳为妾,与李情意甚笃、但夫人妒不能容。唐懿宗

美味绿豆糕怎么做,自制绿豆糕的做法 自制绿豆糕怎么保存

美味绿豆糕怎么做,自制绿豆糕的做法——简介眼看着,我们这些80后也开始进入而立之年,已经为人父母。看着自己的孩子吃着五花八门的零食,又勾起了儿时的回忆。 儿时的记忆里寥寥无几的零食中我最喜爱的就是绿豆糕。 到了立夏,便到了吃绿豆

声明:《肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做? 清蒸鱼怎么做》为网友好男人露脸分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除