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上面是今天煎出来的，形状更好了，但火候还是过了，蛋不够滑嫩。（10/01/2012）
[Mastering the art of French cookingP126 原文翻译]
一款好的法式煎蛋卷应该细腻，蓬松，外表金黄内部柔软滑腻，呈椭圆形。煎一个omelette只需要少于30秒的时间，所以非常适合一顿quickmeal。做omelette有窍门，当然最简单的方法是你找一个行家里手来教你。然而我们希望我们所描述的一到两个技巧能够让你做好一个omelette，即便你从未做过。拿到omelette的菜谱时，你会面临一个小困难，那就是在开始操作之前，你必须通读菜谱，记下步骤，从头到尾想象一遍做法同时配合演练动作。一旦鸡蛋到了平底锅里，所有的操作都必须非常快速，中途完全没有时间停下里去翻看菜谱下一步应该做什么。学会做一个漂亮的omelette靠得就是熟能生巧。逮着机会就要练习，给一群人一个接一个的做，有时甚至要做好扔掉几个的准备。很快，你就能得心应手，研制出一款属于你风格的omelette。
No.1 Scrambled Omeltte（P129-P132）
这款煎蛋卷最好是用法式煎蛋平底锅来做，不过长柄平底锅也是可以的。1到2人份的一个omelette。烹饪时间少于30秒。
原料：2个或3个鸡蛋，少许盐，少许胡椒粉，一大勺黄油（PS:原文关于盐和胡椒粉的计量是pinch，这里竟然用的是模糊量词。一大勺是西餐里的标准计量，即量勺里最大号那个）
工具：一个搅拌用的碗，一个餐叉子，一个7寸的平底锅
步骤：
1. 把鸡蛋，盐和胡椒粉放到搅拌碗里，搅打20-30秒，直到蛋清和蛋黄完全混合。
2.把黄油放到锅里，调到大火。如果你用的电磁炉，那炉灶应该变成赤热。当黄油融化，把锅向各个方向倾斜使得黄油覆盖整个锅底。当看到冒着的泡泡有所减弱，黄油开始变深色，就说明锅已经足够热，可以倒入蛋液。
3.用左手抓住锅柄，拇指在上，快速地来回移动锅，同时用叉子平的那面朝向锅底，迅速搅动蛋液，使得蛋液可以不断铺满锅底，直到变厚实。3-4秒，蛋液就会变成容易破的奶油冻状。（此时可以加入一些填充的食材）
4.拿住锅柄，将锅抬起45度，用叉子背面快速地吧锅远端的蛋液聚拢（PS:这里的锅远端我觉得是指抬起部分，就是把高处的蛋液往起掀并往下方推）。一直保持锅的倾斜，用叉子伸到蛋饼下方贴着锅边，使得其不沾锅（PS:你用不粘锅就没事了）
5.右手握拳，短而有力地击打锅柄4到5下，这样可以疏松鸡蛋饼，又可以使得蛋饼自己卷起来合上。保持锅的倾斜1-2秒，把煎蛋底部稍微煎得深色一些，但不能太久否则蛋会老掉。Omellete中间应该是松软滑腻的。
6. 出锅，在Omellete顶上放块黄油，然后尽快吃掉。
心得：1.完全没有实践步骤4和5，以至鸡蛋饼很难合上，碎了好几个地方。
2.火候太过，煎的不够嫩。没有到达中间soft and creamy。
3.用黄油煎蛋，蛋放下去就会很泡，而且奶香四溢。这是之前没有的体验。Cool~
