爱华网做大马哈鱼籽
今天，朋友送来一条大马哈鱼，这下晚饭后可是有事可做了。媳妇说她不会处理，我只好自告奋勇，装起大手了。
吃完饭，先看了一会儿电视，然后架不住媳妇一个劲地催促，只好下手了。那鱼鳞是很难处理掉的，干脆不管它了。我用剪刀把鱼肚子剖开后，看见腹中有两条红色的鱼籽，这才想起来这个季节是马哈鱼产卵时候，哎！怪可惜的。但也没办法，继续进行吧。我把鱼肚子里的东西弄干净铂，就要处理这些鱼籽。可是这东西我没少吃，朋友送的在家也是我做的，可是今晚我却突然不会了。我想起前几年我们局领导送给我家的两在瓶子马哈鱼籽也是因为没有会做全部扔掉了。我急忙给在建三江的同学打电话，因为他每年都给我送新鲜的马哈鱼籽，他一定知道怎么办。我给他打手机，聊了一些别的话题，他就说起过几天还要给我送马哈鱼和事，我借机赶紧问他怎么处理鱼籽。他告诉我要象洗衣服一样的揉开后，再加盐装瓶即可。我按照他的说法去做，可那鱼籽粘在一起，外面还有一层透明的黏膜，韧性极好，我用了很长时间也没象同学说得那样。于是我就用慢功夫，终于把鱼籽全部剥离下来。最后拦上盐，装在两个玻璃瓶中，明天早晨就可以吃了。看着那晶莹透明的大马哈鱼籽，虽然我弄了很长时间，但我的内心还是很高兴的，有一种成就感在心里。
据说，马哈鱼籽的营养价值非常高，含有极为丰富的磷酸盐、钙质、维生素A、B、D等物质，经过盐渍加工后，成为海味中的“红鱼子”，是十分珍贵的高蛋白食品，也是世界公认的高级营养品，可预防心血管疾病的发生，能促进大脑神经细胞发育，保护心脏、肝脏和防癌等。在我刚刚认识马哈鱼籽的时候人家就说3颗豆粒大的鱼籽就等同一个鸡蛋的营养价值。马哈鱼籽酱是西餐上最重要也是最有名气的菜之一，也是是皇室、贵族餐桌上最名贵的菜之一。前几年我去俄罗斯时，就带回过一些马哈鱼子酱，当时大家说那是世界上公认的极品。
大马哈鱼籽可直接食用，也可以做熟后再吃。通常有以下几种做法：
一片面包抹薄薄一层奶油,再抹上一层鱼子酱（20粒左右），伴一杯咖啡，美味、惬意、量虽少却令人精力充沛，营养充分，能够健身、减肥，是金领阶层理想的早餐、宵夜。
与其他食品相拌。一般的鱼籽吃法都是凉拌、做拼盘或炒着吃。味道鲜美，回味悠长，是人间的美味，号称黄金食品。
也可以做红烧鱼籽，经过红烧的鱼籽酥脆可口，齿颊留香，且鱼籽的营养非常丰富，做熟之后，更有利于人体吸收。
还有一种最简单的吃法，就是当米饭马上就熟了的时候，把鱼籽放在米饭的上面，十分钟左右，和米饭一起吃。
把洋葱剁碎，色拉油，茴香切沫，盐适量，和大马哈鱼子拌匀后放入密封罐置入冰箱保温层5-10小时后即可食用，可以直接吃，也可以配面包或薄甜蛋饼，来点柠檬茶很爽的，或配下洋酒也不错。
朋友还给我介绍一种做法是用鲜马哈鱼籽200克，把鸡茸掺于鸡蛋清中，加凉鸡汤和调味品搅勺，炒成白色小片，先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后，再加调料稍煨（后放焯水的鲜碗豆），略打芡即成。
还有一种是蒸马哈鱼籽：原料新鲜盐渍马哈鱼籽，把姜切末放在碗底加白酒和糖调匀,放入马哈鱼籽，开锅后蒸15分钟即可。
但我最常用的做法是生拌大马哈鱼籽，把新鲜的大马哈鱼籽盛在盘内，用葱花、姜丝和醋拌一下即可食用。其味鲜美，可做配菜，简单易做，几分钟即可上桌。
