爱华网到上海，南翔大肉馒头不可不尝
作为上海非物质文化遗产的南翔小笼包，迄今已有100多年的历史
吃老字号感受中国风……
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觅食，尤其是美食，是一件令人愉悦的事。
小笼包是上海著名的风味小吃，上海人称之为小笼馒头。“藏匿”在上海城隍庙九曲桥边的“南翔馒头店”，以经营地道口味的南翔小笼驰名中外。
南翔小笼“皮薄、馅大、汁多、味美”，具有“夹起不破皮、翻身不漏底”之特色，每只小笼馒头收口有十四道以上的褶皱，外型十分小巧美观。
南翔小笼的历史可追溯到清代光绪初年，由南翔人黄明贤创制，这款当时仅在南翔小镇石舫上零售的小吃，最初的叫法是“南翔大肉馒头”，皮薄、汁多、味鲜，是今天南翔小笼包的雏形；其后沧桑百年中，“南翔大肉馒头”走出南翔小镇，不断改良，称谓也几经演变，“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，直到现如今的“南翔小笼”，或者“上海汤包”。
逛城隍庙，吃南翔小笼，品味上海咪道。。。
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2010盛夏，我们的足迹……
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【上海，南翔馒头店】：众目睽睽之下吃小笼!
呵呵，吃南翔小笼，很特别的美食体验，有两关要过：
↓其一：排队关。吃南翔小笼，是要排长队的。
老字号的名声享誉中外，在南翔馒头店金字招牌下，等着吃小笼的人总是排成了长龙，熙熙攘攘，浩浩荡荡，难怪此店被称为老城隍庙人气排行第一的老字号，名头着实不假。
↓其二，要有良好的心理素质，务必做到众目睽睽之下，吃自己的馒头，让别人看去吧。。。
是对于每个有幸进入店内就餐区的食客来说，很有趣的事情发生了。
首先你得找好目标台子，加入“虎视眈眈”的围观等位者之列，利用集体的力量，众目睽睽那些悠然就餐者，用锐利的眼风“秒杀”他们，让他们不堪“众目睽睽”，三口两口吞咽下馒头，落荒而逃，让出金子般宝贵的就餐位，此为胜利的第一步；
等到有位落座后，需要马上角色的互换，抵挡住来自四面八方的枪林弹雨般的“众目睽睽”，镇定镇定,默念默念：吃自己的馒头，让别人看去吧。。。
呵呵，果真如此，堪称吃南翔小笼完胜攻略~
↑↓看看，排队入店后的场景。每一张台位前，里三层外三层，皆为“虎视眈眈”的等位者。
呵呵，闲话打住，一起进店看看~
南翔馒头店，一层排队，上到二层，首先买票，随票发放小牌子，小牌是有颜色区别的，不同的颜色决定领取小笼的先后顺序。记得坐我们对面的两位上海阿姨拿得好像是红牌子，等我们吃完走人时她们还没领到小笼~
↓堆得如同小山似的小笼用推车推出来，热气腾腾，香气四溢，凑过去咔一张，镜头都被蒸得起雾气了~
↓蛋丝汤，吃南翔小笼的配汤，3元1份。老上海告诉我们，这汤以前在店里是免费提供的~
特制蟹粉小笼、蛋丝汤、香醋，万事齐备，可以开动了~
一咬一包汤的蟹粉小笼。
吃小笼要乘热吃，味道最鲜美。蟹粉小笼也是南翔馒头店的招牌小笼，现蒸出来，热腾腾的上桌，肉馅中吃得出蟹膏的丰腴的滋味。小笼皮薄而有韧性，汁水多而不油，轻轻夹起来一个个很完整，基本不会漏汤，筷头可以感觉得到里面的汤汁在晃动，
嘬几口汤汁后，蘸上香醋，轻轻的咬一口肉馅，肉嫩而紧致，更带着汤汁鲜美~
【尽享美味又不至浪费的小笼包吃法】
和我们拼桌的是老上海，可能因为曾经并肩作战过，两位上海阿姨很热情，指导我家小朋友如何正确的吃小笼。
对于小笼而言，包裹其内的鲜美的汤汁，是其精髓所在，是不能浪费的。
所以吃热气腾腾的小笼包，通常先在包子底皮上咬破一个小口，试探着汤汁的温度吮吸汁水，然后将小笼蘸食香醋(还可以配着姜丝)入口咀嚼品味。这种吃法既不容易被滚热的汤汁烫着，又可防止汤汁四溢弄脏衣服，可谓尽享美味又不至浪费~
南翔小笼“重馅薄皮”：
选用精白面粉擀成薄皮，据说标准很严格，一两面粉要求刚刚好制作十只。蒸熟后的小笼包呈现半透明状，透过软滑薄韧的包子皮，隐隐约约可以看得见内馅心。
餐罢，从二楼下来，恰逢店里配送来一推车调制肉馅，大盆装的，一推车有十大盆左右~
↓小笼的馅心用料考究，选用夹心腿肉剁碎为馅，不加葱蒜仅撒少许姜末，不用味精。
将鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅调制而成。
离开南翔馒头店的时候，排队的队伍比起我们来的时候不见短反而更见长。
呵呵，百年老店，名不虚传~
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